基础做饭指南（从零开始学烹饪）

发布时间：2025-06-16 08:45

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基础做饭指南（从零开始学烹饪）

一、烹饪前的准备工作

食材选择与处理

新鲜度判断：蔬菜叶片挺拔、无黄叶；肉类颜色鲜红有光泽，无异味；海鲜眼睛清澈、肉质紧实。

清洗技巧：蔬菜用流动水浸泡10分钟去除农药残留；肉类用冷水冲洗，避免热水导致营养流失；海鲜需去腮、去内脏后彻底冲洗。

切配原则：根据食材特性选择切法（如土豆切丝需均匀，肉类逆纹切更嫩），刀具保持锋利，避免挤压食材导致口感变差。

调料与工具准备

基础调料：油（建议选择耐高温的植物油）、盐、糖、生抽、老抽、醋、料酒、姜蒜。

工具清单：炒锅、汤锅、菜刀、砧板、锅铲、漏勺、量勺（1茶匙=5ml，1汤匙=15ml）。

安全提示：使用刀具时手指弯曲贴住刀背，砧板下垫湿毛巾防滑；开火前确保锅具干燥，避免油溅。

二、基础烹饪技法

炒菜（以青菜为例）

步骤：

锅烧热后倒入冷油（热锅冷油防粘），油量约1汤匙。

油温7成热（冒青烟）时放入蒜末爆香，立即加入青菜。

大火翻炒30秒至青菜断生，加盐1/2茶匙调味，快速出锅。

关键点：全程保持大火，避免出水；绿叶菜不宜加盖焖煮。

煮汤（以西红柿鸡蛋汤为例）

步骤：

西红柿划十字刀，沸水烫1分钟去皮切块。

锅中加500ml水烧开，放入西红柿煮3分钟至软烂。

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