西餐厨房卫生管理制度范本推荐.docx

发布时间：2025-06-16 15:32

西餐甜点推荐：制作马卡龙，需精细折叠蛋白霜和馅料，烤箱低温慢烘。 #生活技巧# #厨房烹饪技巧# #西餐制作教程#

西餐厨房卫生管理制度范本推荐 1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。 4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。 6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。 7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。 8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。 9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。 10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。 11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。 12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。西餐厨房行政管理规章制度： 1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退; 2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发; 3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范; 4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放; 5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放; 6、抽油烟机按照要求进行除油清洗; 7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁; 8、厨?a href=// target=_blank咳嗽辈坏玫缁扒爰伲?缬惺虑樾胩崆叭?煜蛏霞短岢錾昵耄?厥馇榭隽硇写?? 9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任; 10、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作; 11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚; 12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。西餐厨房菜品出餐要求： 1、按照上级指定时间完成餐前准备工作; 2、做好各种菜品的检查、切配等工作; 3、做好各种厨具的清洗、备用工作; 4、检查各种餐具是否按要求进行加热; 5、做好其它各项出餐准备工作。西餐厨房菜品标准化：标准化用料标准化用器具标准化装盘标准化制做标准化出品西餐厨房菜品数字化： 1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工; 2、切配做到每样小料的量化; 3、热炉做到加热菜品时间量化; 4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化; 5、甜点做到量化标准精细化。西餐厨房菜品理念：天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。西餐厨房团队精神：同心协力、高质高效共同创造、共同分享西餐厨房工作态度核心理念：高度的责任心重视细节严谨操作吃苦耐劳 1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。 2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。 3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。 4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。 6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。7、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决

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