家庭食疗菜谱二百例

发布时间：2025-06-17 02:43

《健康菜谱300例》：包含各种常见疾病食疗菜谱，适合家庭日常烹饪。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康烹饪食谱#

前言

　　人类的生存离不开饮食。我们身体需要的各种营养素，如蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素等，都需要从饮食中获得。
　　随着科学的发展及我国人民生活水平的不断提高，一些营养素不足所致的疾病，如贫血、营养不良、维生素缺乏症等日渐减少，而另外一些由于某些营养物质食用过多或饮食不当导致的食源性疾病，如高血压、肥胖病、冠心病、糖尿病等，却日益增多。这就不得不使我们向现代家庭提出一些忠告：饮食必须科学化，饭菜必须多样化，菜谱必须因人而选择。
　　对于某些病人，通过选择适当的菜谱做莱，可以起到辅助治疗甚至直接治疗疾病的作用，这就是饮食疗法。本书的宗旨，就是向广大家庭提供经济简便而没有副作用的菜谱，将美味佳肴和医疗保健结合起来，达到防治疾病的目的。本书既可以为病人所用，也可以为健康人所用，是广大读者做菜的参谋和指南。
由于编者的水平所限，缺点错误在所难免，希望广大读者批评指正。编者
1991 年 4 月

家庭食疗菜谱二百例申鸿砚董天恩

贫血

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　椒麻鸡肫肝

原料：
鸡腕 150 克，鸡肝 100 克，枸杞子 30 克，莴笋片 70 克，酱油 10 克，陈
醋 10 克，细盐 3 克，白糖 5 克，葱白 10 克，生姜 6 克，花椒 3 克，香油 20 克，味精 3 克。
制法：
　　1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。
　　2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎 20 分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩 10 分钟，与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。
　　4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的 2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。
特点：色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。功效：
养肝补血。

　　本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。
中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常
化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。
鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利
口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桂圆糟青鱼

原料：
　　桂圆肉 30 克，青鱼中段 500 克，笋片 100 克，熟猪油 50 克，黄酒 15 克，香糟 100 克，细盐 8 克，味精 5 克，汤 750 克。
制法：
　　1.将青鱼中段洗净后，切成 5 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加细盐 3 克拌匀，腌约 1 小时。
　　2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约 100 克）调稀后，将青鱼块拌和，糟 4 小时左右取出，即成糟青鱼。
3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。
　　4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚 5 分钟左右，即可盛起装碗食用。
特点：味香肉嫩，汤鲜可口。功效：补血宁心，养益脾胃。
桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，
于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、
失眠等病症的治疗中。
　　青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　枸杞杠糟鸡

原料：
　　光嫩母鸡 1 只（约重 750 克），枸杞子 30 克，红糟 60 克，黄酒 130 克，白糖 50 克，细盐 5 克，葱 10 克，姜 10 克，清汤 500 克，湿淀粉 5 克，熟猪
油 750 克（实耗 50 克）。制法：
　　1.将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成 3 厘米见方的块。
2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。
　　3.锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油。
　　4.趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约 20 分钟。将枸杞子加入，煮 3～5 分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。
特点：色红鲜艳，香甜可口。功效：补血养肝，益肾强身。
鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要
原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗的作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　猪血汤

原料：
　　猪血 300 克，猪肝 50 克，花生米 50 克，大茴香 2 个，细盐 4 克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋 10 毫升。
制法：
1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成 1 厘米见方的小块，猪肝切成 3 厘米宽、
4 厘米长的薄片。
2.将花生米洗净，用温开水浸泡 1 小时，捞出盛碗内备用。
　　3.炒锅内放入 10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。
4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。
5.加入开水 1000 毫升，煎煮 10 分钟。6.将花生米放入，再煮 10 分钟。
7，加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。特点。
色赭味香，爽而不腻。功效：
补血益肝。
　　本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菠菜鸡蛋汤

原料：
　　鸡蛋 2 个，菠菜 100 克，湿淀粉 30 克，熟猪油 20 克，鲜汤 1000 克，细盐 4 克，味精 1 克。
制法：
1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。
　　2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。
3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。特点：
汤汁鲜浓，味香可口。功效：补血活血，调中利肠。
　　菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。

　　心悸

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒猪心

原料：
猪心 150 克，青椒 100 克，熟猪油 250 克（实耗 70 克），白糖 5 克，细
盐 1 克，香油 5 克，酱油 10 克，味精 1 克，黄酒 5 克，湿淀粉 15 克。制法：
1.将猪心切成 5 厘米长、2 厘米宽的片。
2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。
3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉 10 克拌匀上浆。
　　4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。
　　5.原锅留余油 15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。
特点：色泽鲜艳，口味香嫩。功效：养心气、益心血。
猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的
心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅助治疗。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡萝卜炖牛肉

原料：
　　牛肉 500 克，奶油 50 克，胡萝卜中等大小的 2 个，土豆中等大小的 3 个，洋葱 2 个，嫩豆荚 50 克，枸杞子 30 克，面粉、胡椒粉、细盐适量。
制法：
　　1.将牛肉切成 3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌和。
　　2.将胡萝卜切成 1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成 3 厘米长的段。洋葱切片，备用。
3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
　　4.锅内放入热水 4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱的火煮炖 2 小时。
　　5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。
　　6.在胡萝卜等原料煮好前 20 分钟放盐，并用 3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。
7.离火之前，再调 1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。
特点：色泽鲜艳，浓香甘甜。功效：
养血安神。
　　牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。
胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作
用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。
奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上
所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜炒猪脑

原料：
芹菜 400 克，猪脑 200 克，酱油、醋、姜丝、香油适量。制法：
1.先将猪脑洗净煮熟，切成 1 厘米见方的小块，拌上酱油。
2.芹菜洗净去叶，将叶柄切成 2 厘米长的段。
　　3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后，盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。
特点：荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。功效：
益心安神。猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的
感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸，记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参附煨羊肉

原料：
　　鲜羊肉 700 克，党参 30 克，熟附子 10 克，绍酒 15 克，姜块 10 克，葱结 2 粮，胡椒粉 1 克，味精 2 克，细盐 2 克。
制法：
1.将羊肉洗净，入沸水中余煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块。
2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。
　　3.起锅加水适量，放入羊肉，烧开后，撇净血泡。将党参用布包好，与附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内，煮 30 分钟。
4.改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、细盐调好味即成。特点：
羊肉肥软，附片疏松，汤香鲜适口。功效：
温肾阳，益心气。阳气虚弱，体质素差者，难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、
腰膝酸软、阳痿、腹泻等症状，而此道菜就是针对这一情况而设的，它有温中暖肾、补益气血之功效。所以，凡阳虚体弱，心悸失眠，乏力怕冷、面黄眩晕、食少便溏等病之息者，均宜常食本道菜。
羊肉温中补虚，附子益火温肾，党参益气、温中、健脾，且调料中之姜、
葱、胡椒粉等，均有温中健脾、开胃进食的作用。综合起来看，本道菜的疗效是十分明显的。

眩晕

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　首乌鸡丁

原料：
　　何首乌 20 克，公鸡 1 只，冬笋 10 克，鲜椒 15 克，酱油 6 克，料酒 10 克，味精 10 克，淀粉 15 克，盐少许。
制法：
　　1.将何首乌用砂锅或铝锅煮 30 分钟，去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛，洗净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。
3.冬笋、鲜椒切丁。
4.坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。
　　5.锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒，勾芡后盛盘食用。
特点：鸡肉味美，汤汁可口。功效：
养血止眩。前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、
益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。
因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杞子拌猪心

原料：
净猪心 100 克，青椒 200 克，枸杞子 15 克，豆油 5 克，细盐 3 克，味精
2 克，花椒 30 粒。制法：
　　1.顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀剞，在猪心上剖成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅内烫后捞出，凉后挤净余水。
2.将枸杞子洗净，用凉开水泡 1 小时，捞出备用。
　　3.勺内加入豆油，烧热后，放入花椒炸成焦黄色时捞出，此油即成花椒油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。
4.青椒切成中型的块，放入开水锅内略烫捞出，放凉，挤净余水。
5.将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。
6.将枸杞子撒在边缘，然后再撒上花椒油、细盐、味精，上桌食用。特点：
枸杞鲜红，青椒青脆，红绿相映，咸鲜味醇。功效：
养心补血，滋阴安神。
　　猪心有养心气、通血脉的功效，所以民间常用它来作为心气不足、头晕眼花、腰腿酸软的食疗主品。一些慢性疾病，如贫血、营养不良、风湿病、糖尿病、溃疡病等，常吃本道菜，十分有益。
枸杞子是传统的补血、滋阴之品，有补益肝肾、填养精血、明目止渴等
多种功效。近年来还发现，枸杞子有降低血糖、降低胆固醇、保护肝脏，防癌等多种作用，尤其适用于老年人高血脂症、动脉硬化、高血压等病引起的眩晕、心悸、痴呆、健忘等症。
青椒富含维生素 C，另含钙、磷、铁、胡萝卜秦等营养素，也是动脉硬
化、高血压、高血脂症等病的食疗常用品之一。总之，这道菜对于神经衰弱、老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕，有很好的疗效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉兰鸽蛋

原料：
　　鸽蛋 10 个，玉兰片 20 克，火腿 20 克，口蘑 20 克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量。
制法：
　　1.将玉兰片、火腿、口蘑切成 1 厘米宽、2 厘米长的片，再用开水烫一下。
　　2.将鸽蛋煮熟，剥去皮，蘸上酱油，放入八成热的油锅中，炸至金黄色时捞出。
　　3.锅内加豆油，烧热，用葱花炝锅，加入料酒、酱油、精盐、火腿、口蘑、玉兰片翻炒。
　　4.加汤后，将鸽蛋下锅煨一下，调好口味，用水淀粉勾芡，加入味精、花椒油出锅，放上香菜段即成。
特点：色如琉珀，清香适口。功效：补肾益气，清热止眩。
鸽蛋有助肾补气，清热解毒的功效，对体虚、气虚所致的眩晕，是极好
的食疗品。玉兰片通血脉，平肝火。口蘑和胃利气，都可治疗虚火升腾引起的头晕口苦、心悸失眠等症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　百合雪梨汤

原料：
百合 30 克，雪梨 30 克，青梅 10 克，桔子瓣 30 克，山楂糕 30 克，白糖
100 克，醪糟汁 10 克，葛仙米 10 克，糯米份 15 克，白醋 3 克。制法：
1.将青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆。
　　2.将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖，待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。
特点：酸甜适口，滋阴清热。功效：
清热止眩。本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症。汤中的百合、雪梨、青梅、
桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清热除烦、养阴泻火功效，所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌牛蹄筋

原料：
　　熟牛蹄筋 250 克，腐竹 100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
制法：
　　1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成 1～1.5 厘米长的段，待用。
　　2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成 2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和均匀即可食用。
特点：营养丰富，清谈爽口。功效：
平肝止眩。牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，便于被身体吸收利用。腐竹中含有
大量的不饱和脂肪酸，能使人体内的胆固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量。所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱。

神经衰弱

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　银耳姜片鸭

原料：
　　烧鸭 1 只，银耳 30 克，嫩姜 200 克，香油 15 克，味精 2 克，盐 5 克，白糖 80 克，白醋 5 克。
制法：
　　1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅，加盐、糖、白醋，腌渍 1 小时。将姜切成薄片。
2.将烧鸭拆净骨头，批成 6 厘米长的薄片。鸭齿内加味精、麻油。
　　3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后，以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆，再将银耳排列其周围，将原齿汁浇在上面即成。
特点：红白鲜香，清爽爽口。功效：
养心安神。烧鸭不但肉嫩味美，而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医
疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见它的功效之大。
　　银耳含有 17 种氨基酸和多种维生素，它的含磷量是鲜蘑菇的 4 倍多，而磷对神经衰弱的治疗，有着特殊的作用；生姜中的挥发油，能兴奋呼吸中枢和血管运动中枢，调节神经细胞功能，促进神经衰弱的痊愈。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆芽肉丝

原料：
瘦猪肉 400 克，绿豆芽 100 克，青椒丝 50 克，鸡蛋 1 个，细盐 5 克，味
精 3 克，黄酒 10 克，姜丝 1 克，汤 50 克，淀粉 50 克，熟猪油 500 克（实耗
50 克）。制法：
　　1.将猪肉切成 6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。
2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。
　　3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤干油。
　　4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。
特点：鲜嫩爽口。功效：
益气、清热、安神。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱿鱼汤

原料：
　　发好鱿鱼 200 克，盐 6 克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许，汤 200 克。
制法：
　　1.将鱿鱼切成 1 厘米宽的十字花，剁成 2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内。
　　2.锅内放水，待水开下就鱼余透倒出，再将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。
特点：清香味美。功效：养心安神。
　　鱿鱼属于高档营养性食物。每 100 克鱿鱼（干）所含磷达 1038 毫克，是普通菜类的 100～500 倍，是猪肉的 10 倍，牛肉的 6 倍，鸡蛋的 5 倍。
　　磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料，帮助糖、脂肪的吸收、储备和转移能量外，还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础。更重要的是，磷对我们的大脑神经细胞，有特别重要的作用，少了它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症。所以多吃鱿鱼，对于神经衰弱的治疗，十分有利。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柏仁煮花生米

原料：
花生米 500 克，柏子仁 30 克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。制法：
1.花生米去杂洗净，放入锅内。
2.柏子仁拣净，用净布包好。放锅内。
　　3.坐锅，放柏子仁，加葱段、姜片、花椒、桂皮，再加入适量清水，旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟，加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅食用。
特点：鲜美昧香。功效：养心安神。
　　花生被称为长寿果，是滋补益寿之佳品。它对调节脑神经、增强记忆力、延缓脑功能衰退等，有着明显的作用。现代研究表明，花生米能降低胆固醇、抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等，是老年人延年益寿、预防心血管病的上品。
柏子仁性平味甘，是养心安神、益脾润肠常用之品，所以心虚血少所致
之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症，都宜用它来治疗。除此之外，消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人服用本道菜，也有辅助治疗的作用。

失眠

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜炒猪心

原料：
芹菜 350 克，猪心 250 克，酱油、香醋、姜丝、香油各适量。制法：
1.将猪心洗净煮熟，切成薄片。
2.把芹菜洗净去叶，将叶柄切成 2 厘米长的段。
　　3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片，注意翻转炒匀。炒好后盛盘中加入少许香醋即可食用。
特点：荤素搭配，香味浓厚，白红相间。功效：
清神养心。芹菜气味浓香，性质清凉，既营养丰富，又有凉血止血、醒脑健神、平
肝清热、祛风利湿等多种医疗作用。由阴虚内热或肝火上扰引起的头晕、失眠症，用芹菜来辅助治疗，往往效果明显。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　核桃仁烧羊肉

原料：
　　核桃仁 150 克，羊肉 300 克，鸡蛋 100 克，面粉 15 克，细盐、料酒、味精、姜汁各少许，食油 75 克。
制法：
　　1.将羊肉切成 0.3 厘米厚的片，放入碗内，加细盐、料酒、味精、姜汁调匀，腌片刻。
　　2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出，再用开水冲一次，稍焖一会，再把水滗出，变软后用竹签剥净皮，剁成未放入盘内。
3.鸡蛋打散放入碗内搅匀。
　　4.羊肉全部蘸上一层薄面粉，再蘸匀蛋汁，放入盛有核桃仁末的盘内，两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内。
　　5.锅内放油，上火烧至五、六成热，将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻搅动，炸 2、3 分钟，熟透捞出，盛盘食用。
特点：香酥可口。功效：补肾健脑。
核桃性味甘温，有滋补肾脏、安神健脑的作用。中医认为肾主志（精神
神志活动功能的一部分），肾虚就可以出现失眠、健忘、眩晕、耳鸣等一系列病症。如果能经常吃些核桃仁，对这些病症来说，是大有好处的。有人认为，常吃核桃仁，对促进脑神经的功能、增强记忆力还大有帮助。羊肉性甘温，鸡蛋性甘平，二者均有补虚益肾之功效。本道莱对于肾虚、体虚所致之失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短等病症，均有治疗作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡蛋炒杞叶

原料：
　　鸡蛋 300 克，净嫩枸杞叶 400 克，鲜净春笋 50 克，细盐 3 克，白糖 5 克，熟猪油 25 克，香油 25 克。
制法：
1.将枸杞叶、鲜春笋分别洗净，枸杞叶沥干水分备用。
　　2.将鲜春笋放在砧板上，用刀将它一切两开，再切成约 3 厘米长、1 厘米宽的薄片，放盘内。
　　3.炒锅上火，放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟，再将拘把叶、春笋一同倒入偏炒，加细盐、白糖，翻炒几下，加香油起锅装盘即成。
特点：黄绿相间，咸中带甜，清爽适口。功效：
宁心醒神。枸杞叶指早春长出的拘把鲜嫩茎叶，又叫枸杞头，采摘后可以炒吃，也
可用开水焊过凉拌，也可以开水冲泡代茶饮，具有养心、开窍、健胃等多种功效。
春笋味甘性微寒，有清心提神、利隔下气、利水、清胃等功效。由此可
知，本道菜可以用于神经衰弱、失眠等病症的辅助治疗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菠菜炒鸡肉

原料：
蕨菜 300 克，鸡胸脯肉 200 克，花生油 40 克，酱油适量，姜、蒜末少许。制法：
　　1.将腌渍的蕨菜，先用清水泡 20 分钟，脱水去盐后，切成 2 厘米长的段，备用。
2.将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。
　　3.将铁锅放火上，加入花生油 30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。
　　4.再把锅放火上，加入 10 克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。
特点：味道鲜美，营养丰富。功效：
益气安神。
　　蕨菜是生长在海拔 2000 米高山上阴冷地区的一种野菜，在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古的山区和河北承德地区出产较多。它生长侠，高达 1 米左右，6 月中旬出上后 10 天内采收，腌渍后出售，以保证它细嫩软脆、味道鲜美的特点。该菜不受空气及化肥污染，并含有多种维生素和矿物质，有养心安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体的作用。

　　健忘

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　核桃鱼托

原料：
　　鱼肉 200 克，刀切馒头 200 克，核桃肉 100 克，香菜 15 克，葱姜未 1 克，干淀粉 15 克，细盐 3 克，花生油 500 克（实耗 50 克），鸡蛋 3 个，黄
酒 15 克，味精 2 克。制法：
　　1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。
　　2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡 5 分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。
　　3.刀切馒头切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加 1 块核桃肉、1 叶香菜，成生坯鱼托。
　　4.锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。
特点：鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥。功效：
补肾益智。
　　鱼肉除了向我们的身体提供营养外，还有防治心血管病、促进脑功能、防癌、延年益寿等多种医疗作用。它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜苗鹌鹑蛋

原料：
　　蒜苗 150 克，鹌鹑蛋 16 个，香肠 50 克，植物油 25 克，熟猪油 15 克，香油 5 克，细盐 7 克，味精、水淀粉少许。
制法：
1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。
2.把香肠切成指甲般小片，待用。
3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐 2.5 克和味精，煸至断生即装盆。
　　4.原锅下鲜汤 100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐 5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间。
特点：鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮，
令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。功效：
提神健脑。蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；
鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以
本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒鲜菇

原料：
　　鲜蘑菇 100 克，水发香菇 100 克，酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。
制法：
1.将水发香菇去蒂洗净，切成薄片；鲜蘑菇洗净切片。
　　2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入酱油、白糖、料酒继续煸炒使之入味。然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾荧，淋上麻油，装盘即成。
特点：味嫩美适口。功效：益智健脑。
　　蘑菇味甘性微寒，入肴配菜，味道鲜美，营养丰富，常食有健脑养神、抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力、防癌等。多种功效。
　　香菇自古是人们喜食的“山珍”之一，不但爽口清胃，增进食欲，而且对大脑的机能活动和新陈代谢，有着极好的影响。

　　遗精

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾粉蹄筋

原料：
水发蹄筋 5DD 克，虾粉 200 克，细盐 5 克，白糖 1 克，味精 3 克，黄酒
25 克，葱段 3 克，姜末 3 克，胡椒粉少许，香醋少许，汤 200 克，湿淀粉 50 克，熟猪油 100 克。
制法：
1.将蹄筋修去两头，切成 3 厘米长的段，下沸水锅煮片刻捞起，待用。
　　2.将锅烧热，加猪油 50 克，下葱段，放虾粉、姜末煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、味精、白糖。
3.烧沸后放蹄筋，滚烧 1 分钟左右，下胡椒粉。
4.下湿淀粉勾芡搅匀，淋上猪油，香醋推勺，即可盛起装入汤盆便成。特点：
色黄味浓，鲜糯润滑。功效：
助阳益肾。虾营养丰富，鲜美可口，被列为“海味八珍”之一。虾性味甘温，有补
肾、助阳、通乳等
　　功效：猪蹄筋也有润肤、调补肝肾的作用。所以这道菜对于肾气虚弱、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠无力的病人来说，十分合适。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜈蚣炖泥鳅

原料：
　　泥鳅 4 条，蜈蚣 2 条，豆腐干 300 克，黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜各适量。
制法：
1.将泥鳅洗净，除去年脏，切成段。
　　2.将豆腐干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内，投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖，置于小火上炖。随水温升高，泥鳅、蜈蚣的香味便进入豆腐里。
　　3.待泥鳅炖酥后，放入黄酒稍煨，即下葱末、味精，起锅上桌，即可食用。
特点：请香扑鼻，鲜嫩可口。功效：
补肾壮阳。蜈松历来被当作法风通络、镇痉解毒之品而应用于民间的，其补肾壮阳
作用，是最近才被发现的。临床实践证明，蜈蚣无论研粉适量内服，还是水
煎服用乃至烹调食用，都有很好的助阳益肾功效。泥鳅有补肾、利水、法风湿、和脾胃等多种医疗作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾粉雀肉

原料：
麻雀 8 只，虾粉 10 克，绿豆芽 500 克，酱油、酒各 3 匙，糖 1 匙，味精
3 克，盐适量。制法：
1.将麻雀杀死洗净后，去毛、剁脚、割腹去内脏，然后用开水冲洗干净。
　　2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒，放味精及适量的盐，然后盛出，铺在盆底。
　　3.在锅内放上植物油，小火烧热，把麻雀放在油中一只只炸熟，转大火炸脆，捞出，沥干油分。
　　4.在锅内放上 1 匙油、1 匙糖，把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精，调匀。让每只麻雀逐个在卤汁中浸一浸，然后在盆内排成圆圈即可上桌。
特点：形如雀巢筑在绿枝上，吃起来松脆味美。功效：
温肾涩精。麻雀内性味甘温，具有壮阳补肾、益气填精的功效；虾粉益肾助阳，绿
豆芽清心利肾，使本道菜补肾而不泥滞，助阳而不生邪火，对于治疗男性肾
气虚寒所致的阳痿、早泄、遗精、滑精、精子量少以及女性阴冷、虚寒白带、阳虚不孕等病症来说，十分合适，且无任何毒副作用。

阳痿

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木耳虾仁

原料：
虾仁 250 克，黑木耳 30 克，菜心 50 克，冬笋 100 克，酱油 10 克，细盐
3 克，白糖 10 克，味精 5 克，黄酒 5 克，葱段 10 克，鲜汤 50 克，鸡蛋 1 个，淀粉 20 克，香油 5 克，熟猪油 500 克（实耗 100 克）。
制法：
1.将黑木耳洗净，用温水泡 2 小时后捞出待用。
　　2.将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内，加细盐、味精、蛋清、干生粉拌匀上浆。
3.冬笋切成薄片，菜心洗净。
　　4.将锅烧热，先用冷油滑一下锅倒出，加猪油。待油烧至五成热时，将虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。
　　5，趁热锅加少许猪油，投葱段入锅，将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒，加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀，下湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上香油，盛起装盆便成。
特点：色泽金黄夹黑，味鲜脆嫩。功效：
补肾益阳。
　　本道菜适合于辅助治疗肾阳不足，体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症，也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　枸杞炖鱼

原料：
　　构把子 30 克，活鲫鱼 3 尾，香菜 6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
制法：
　　1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔 2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
　　3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约 4 分钟，取出放入场中。
　　4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖 20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。功效：
补益肝肾。
　　枸杞子滋阴养血、补益肝肾，常常用于肝肾不足所致的阳痿、遗精、头晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软等症；效果显著。鲫鱼熟食，有益肾、利水、补气血、调脾胃等功效。本道菜对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿病人来说，是很好的食疗法。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　当归首乌蛋

原料：
　　当归 50 克，何首乌 50 克，鸡蛋 10 个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
制法：
1.将当归、何首乌洗净，并把何首乌切成长 3 厘米、宽 2 厘米的小块。
　　2.把当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内，加水适量，再放入葱、姜、食盐、料酒等调料，用大火烧沸后，改用小火煮。
3.待蛋熟汤稠后，去当归、何首乌，并且将蛋取出剥壳，再放入汤中煮
2～3 分钟，加入味精少许即成。吃蛋时用汤适量，连喝带吃，每日 1 次。特点：
味道适口，补而不腻。功效：
养血益肾。当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效，常用于治疗心血不足、肝
肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品，其性质温和而无寒热、腻滞之弊，
每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症。

早泄

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾仁羹

原料：
鲜虾仁 200 克，青豆仁 100 克，冬菇 3 只，豆腐 2 块，鸡蛋
1.个，番前 1 个，熟油 25 克，盐少许。制法：
　　1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；豆腐切成小方粒，番前也切成粒，鸡蛋打散。
　　2.用净锅烧滚清水，下冬菇、豆腐，加油，随放入青豆煮滚，再放入番前，以盐调味，待再滚起，倒人虾仁，最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成。
特点：色味俱佳。功效：益精养肾。
　　鲜虾对中、青年肾阳虚弱及房事不节，耗精过度所致的阳痿、早泄，有着独特的治疗效用。对于精神性因素所致的早泄，常食亦十分有益。
　　本道菜适合精血不足、肾气虚弱所致之乏力、早泄、阳痿、腰膝酸软等症者食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　母鸡炖牛尾

原料：
　　带皮牛尾 500 克，母鸡肉 300 克，鸡汤 1000 克，葱、姜、料酒、花椒、猪油各适量。
制法：
1.将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，去掉尾根大骨，剁成 3 厘米长的段。
2.将母鸡内在开水锅中焯一下，捞出控净水分。
　　3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒，煸炒出香味后，将牛尾放入锅中，烹人料酒，继续偏炒，待牛尾颜色改变后，将锅离火，取出牛尾，用水洗净，控于水分备用。
　　4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐，把母鸡肉、牛尾放入锅中，用小火炖 3 小时左右。如果汤少时再加 1 次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时，加入少许味精即可食用。
特点：肉质软烂，汤味清香。功效：
温补肾阳。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜松虾球

原料：
　　虾 150 克，肥肉 50 克，蛋清 3 只，青菜叶 150 克，荸荠 3 只，黄酒 10 克，胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。
制法：
　　1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐 7 克拌透，放容器中腌渍 4 小时。
　　2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和 1 只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆。
　　3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒 10 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，蛋清 2 只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。
　　4.锅烧热，倒入油 500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。
　　5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。
特点：
虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。功效：
益精气，补肾脏。

头痛

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜拌蜇丝

原料：
嫩芹菜 500 克，水发蛰皮 200 克，细盐 1 克，醋 2 克，味精 2 克，白糖
10 克，海米 4 克，香油 10 克。制法：
　　1.将水发海蛰洗净，撕去血筋，切成丝状，放入沸水中余 2、3 分钟，捞出，放冷开水中，食时捞出，滤干水分。
2.芹菜去叶和根柄，洗后切成短节，放入沸水中余 2、3 分钟，滤干水分。
3.海米用温水洗后切成小粒。
　　4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁，淋在菜上，撒上海米粒即成。
特点：质地脆嫩，甜酸适口。功效：
情热止痛。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　川芎鱼肚汤

原料：
　　川芎 15 克，鱼肚 40 克，葱白 25 克，味精 1 克，细盐 2 克，熟猪油 15 克，黄酒 10 克，清汤 500 克。
制法：
　　1.将鱼肚放入温水中浸泡 8 小时后，入开水锅中用微火焖煮约 2 小时，端离火口，再焖 2 小时。水凉时再烧开，再炯 2、3 次。鱼肚焖透，洗去粘液，入清水中漂洗。鱼肚发亮，有弹性时，切成条片。。
　　2.将鱼肚条放锅内，并把川芎用布包好放锅内，加入清汤，用中火烧开，接着下葱白、熟猪油。
3.起锅时加味精、细盐。吃时再冲入黄酒。特点：
鱼肚柔软，咸鲜微辣，味美适口。功效：
活血止痛。川芎活血行气，祛风止痛。其辛温芳香，性善走散，上行头目，下达血
海，既能活血，又能行气，所以多用于风邪及瘀血所致的头痛、风湿痛、痛
经、肢体麻木等症的治疗。鱼肚，又叫鱼鳔，有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功效。它与
川芎配合做汤，既发挥了川芎长于法风止痛的特点，又克服了川芎辛燥的弱
点，可用于风气、瘀血、气虚等所致的头痛病。

感冒

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葱白拌银耳

原料：
水发银耳 200 克，葱白 50 克，素油 50 克，味精 2 克，糖 4 克，盐 5 克。制法：
　　1.在净锅中倒人素油并熬熟，将切成小段的葱白投入，改用小火，用手勺不断搅动葱白，待其色变深黄时，连油盛在小碗内，冷却后即成葱油。
　　2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内，趁热加入味精、糖、盐，拌匀，再倒人葱油拌和，即成。
特点：香脆可口。功效：扶正解表。
　　银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效，可用于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韭炒西葫芦

原料：
韭菜 100 克，西葫芦 500 克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。制法：
1.将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成 2 厘米长的段，大蒜切成未。
　　2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。
特点：清香爽口，鲜嫩宜人。功效：
祛风解表。韭菜含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬
菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流涕等病症。
　　西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜入，尤宜老年人及儿童食用。它具有清热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香菜拌蜇皮

原料：
水发蛰皮 800 克，香菜 30 克，黄瓜 50 克，海米 3 克，香油 25 克，味精
1 克，细盐 2 克，白醋 18 滴。制法：
1.将水发海蛰皮洗净，切成细丝，放入沸水中氽一下，人冷开水中漂起。
　　2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水洗后剁成粒。
3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。
　　4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味汁即成。
特点：质地脆嫩，成酸香鲜适口。功效：
清热解表。香菜性味辛温，有发汗透疹的作用，民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、
凤疹、麻疹等病症，有较好的治疗作用。
　　海蛰皮有润肺清热功效，黄瓜清热凉血，二者都可用于凤热感冒的辅助治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、头痛、口苦、流涕等症，都适合吃这道菜辅助治疗。

　　肥胖病

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉皮拌莴苣

原料：
　　粉皮 100 克，莴苣 500 克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适量。
制法：
1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
　　2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。
特点：味道清爽，酸辣适口。功效：
降脂减肥。莴苣中含维生素、无机盐较多，尤其含烟酸很丰富，所以它有降低胆固
醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外，烟酸是胰岛素的激活剂，能控制血糖和尿糖，对防治搪尿病有一定的作用。
莴苣中含钾离子是钠离子的 27 倍，这种高钾低钠的比例，有助于保持体
内的水盐代谢平衡，具有强心、利尿、降血压等作用。因此，这道菜非常适合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老年人食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芦根煮兔肉

原料：
　　兔肉 1000 克，鲜芦根 100 克，冬瓜 100 克，生姜 20 克，细盐、酱油、醋、香油各适量。
制法：
1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。
　　2.将鲜芦根洗净，切成 2 厘米长的段；冬瓜不刮皮，洗净，切成 2 厘米见方的块，用净纱布包好；生姜切片。
　　3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、细盐，放火上将锅加热，锅开后改成小火焖煮，煮熟后将大块兔内捞出。
4.将兔肉切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛盘即可食用。特点：
兔肉烂熟，味道清香。功效：
健身减肥。兔肉中含优质蛋白质较多，它不但肌肉纤维细嫩，营养丰富，便于消化，
而且是当今世界公认的健美减肥食品。芦根有谅血、降血脂、清热除烦等功
效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜叶柄拌花生米

原料：
　　芹菜 1000 克，花生米 250 克，姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量。
制法：
　　1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄，切成 2 厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。
　　2.花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀，盛入大盘中食用。
特点：味道香脆，清淡可口。功效：凉血、降脂、减肥。
　　芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇。所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用，很有好处。芹菜叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便，防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效。吃煮花生米时，连花生米外边的红衣一块吃，可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强，提高身体的止血能力，故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用。健康人常吃，也有开胃增食的功效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜炒牛血

原料：
　　芹菜 250 克，熟牛血 100 克，花生油 50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。
制法：
1.将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成 2 厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚 0.5 厘米、长
3 厘米的细条。
　　3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
特点：颜色美观，红绿相映，营养丰富，清淡可口。功效：
降脂降压，醒脑健神。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌怪味菜花

原料：
　　菜花 500 克，细盐 20 克，白糖 40 克，白醋 10 克，辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。
制法：将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩
可口。然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存，吃时取出，淋上香油即成。
特点：脆嫩爽口，风味独特。动效：降脂、减肥、防癌。

高血压

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醋溜卷心菜

原料：
　　卷心菜 500 克，醋 50 克，葱花 5 克，蒜片 3 克，花椒 10 粒，白糖 15 克，酱油 10 克，湿淀粉 15 克，姜未 3 克，干辣椒 6 克，花生油 70 克，细盐
10 克，香油 5 克。制法：
1.将卷心菜去掉老叶洗净，切成菱形片，用盐 10 克拌一下。
2.将糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。
3.锅内放油 25 克烧沸，卷心菜下锅，迅速炒几下，倒入漏勺，滤干水分。
　　4.原锅烧热，下油 45 克，将干辣椒放入，使炸出辣味，下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒。然后，放卤汁下锅翻炒，淋香油，起锅装盒即可食用。
特点：质地爽脆，香辣酸甜。功效：
益肾降压。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杜仲炒腰花

原料：
　　炙杜仲 12 克，猪腰子 250 克，料酒 25 克，葱、味精、酱油、醋、豆粉、大蒜、生姜、食盐、白糖、花椒、猪油、菜油各适量。
制法：
1.把猪腰子对剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。
2.将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液 150 毫升。
3.将姜切成片，葱切成节备用。
　　4.用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、调料混匀待用。
　　5.将锅放在炉上，用大火烧热，倒入猪油和莱油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，放入味精，翻炒即成。
特点：味鲜肉嫩。功效：
补肝肾，降血压。杜仲含有杜仲胶、树脂等成分。根据药理研究，社仲煎剂有良好的降低
血压作用，炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收
的作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋海带丝

原料：
　　水发海带 250 克，青椒、红椒各 18 克，花生米 100 克’细盐、味精、酱油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。
制法：
　　1.把水发海带切成细丝，放入开水锅内焊 2 分钟，捞出，用冷水投凉，再捞出，控净水分。
　　2.把青、红椒洗净，去子，切成细丝，放开水锅里略烫一下，捞出，用凉水投凉，再捞出，控净水分。
3.将花生米用净水浸泡 3 小时，捞出后放开水中略沸一下，捞出装盘内。
　　4.把海带丝、青红椒丝放盘内，加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜丝、蒜泥，搅拌均匀，淋上香油，即可食用。
特点：鲜脆可口。功效：活血降压。
海带味成性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效。
常吃海带，可以减少脂肪在心脏血管上的积存，使血液中的旭固醇降低，对高血压、冠心病、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖汁草莓

原料：
草荡 300 克，银耳 15 克，芹菜 50 克，白糖 40 克。制法：
1.将银耳洗净泡软，略煮后捞出备用。
2.把芹菜去叶洗净，将菜梗切段，放开水锅中煮沸 1～2 分钟，捞出备用。
　　3.将草莓用凉开水洗净，择去绿蒂，用白糖拌一下，盛在盘中，成中间高周围低的形状。
4.将银耳放草毒中间，芹菜放草毒之四周，再撒上一些白糖即可食用。特点：
红绿相映，酸甜可口。功效：
凉血降压。草毒酸甜性凉，有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消
肿、开胃化食等多种医疗功效。银耳有滋阴、补肾、润肺、健脑等功效。它能提高机体造血功能，改善心、肺功能，使血中胆固醇和甘油三脂下降。

高血脂症

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷叶兔肉

原料：
　　荷叶 5 张（裁成 10 块），兔内 250 克，大米 100 克（用石磨磨成粗砂形），酱油、细盐、淀粉、油适量。
制法：
1.将兔内切成厚片，加酱油、细盐、淀粉、食油各适量拌匀。
　　2.将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形，放入蒸笼中蒸 30 分钟，起锅后放盘内，加少许醋食用。
特点：清香可口。功效：凉血、降血脂。
　　荷叶性味苦平，有凉血止血，情暑止泻等功效。常服荷叶，对预防高血脂症、动脉硬化等，十分有益。
　　兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和胆固醇食物。兔肉中含有丰富的卵磷脂，有较强的抑制血小板粘聚作用，能保护血管壁，降低血脂，抑制动脉粥样硬化症的发生和发展。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海带黄花鱼

原料：
　　黄花鱼 500 克，海带 50 克，豆油 75 克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。
制法：
1.将海带泡软，捞出切丝持用。
　　2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏，剪去背刺，洗净，控干，然后在鱼的两侧划 4 道直刀口。
3.葱、姜切成段，蒜切未待用。
　　4.勺内放入油，用旺火烧热，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见黄色时捞出，盛入盘中。
　　5.将勺内的油倒出，留底油 15 克，放入海带丝煽炒，随后加入料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬 10 分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。
特点：鱼烂味鲜。功效：
降血脂、益肝肾。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洋葱排骨

原料：
　　猪大排骨 250 克，洋葱 150 克，酱油 15 克，料酒 3 克，盐、味精、糖各适量，花生油 100 克。
制法：
1.将大排骨切成 3 块，盛入盘中。
　　2。洋葱剥去外皮，用刀剖为 4 瓣或 6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨盘中，加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次，使之入味。
　　3.锅架火上，放油烧至五、六成热，放进排骨，煎至两面变黄，倒在漏勺中，控净余油。
　　4.另起油锅，将洋葱放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些水，烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧 30 分钟，排骨肉可戳动时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。
特点：味道鲜美，肉烂可口。功效：益肾气，降血脂。
洋葱味道香脆，可以配制多种荤素菜肴。洋葱中含有二烯丙基硫化物、
烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸，有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的作用。洋葱还有杀菌、降血糖、法痰、利尿、发汗、健脑等多种功效。
洋葱中可分离出能杀灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及阴道滴虫的结晶物
质：实验表明，洋葱能提高胃肠道的张力，增加胃肠分泌，可用于治疗肠无力症，非痢疾性肠炎、维生素缺乏症等；洋葱中的葱蒜素能刺激呼吸道管壁的分泌，有防治感冒的作用，蒜胺素能增强维生素 B1 的作用，使大脑的功能更加灵活。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜拌鸡泥

原料：
　　鸡脯肉 100 克，芹菜 50 克，水发口蘑 100 克，火腿丝 15 克，细盐 4 克，味精 3 克，鸡蛋 1 个，植物油 15 克，姜水、湿淀粉备 50 克，清汤适量。
制法：
　　1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡，将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净，用清汤少许，上文火偎到入味，捞出，用净布挤干，在每个口蘑顶上用刀切口，直到茎部中间，但不要切断。
　　2.将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，放入碗内，加入姜水澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤，向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐，搅至有粘性成泥状。
　　8.在口蘑切口处，抹上鸡泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上，做完后，放在平盘上，上展蒸 5、6 分钟，至熟取出。
　　4.勺内加入情汤，上火，放人味精、料酒、细盐，开后，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上油，浇在口蘑上即成。
特点：造型美观，鲜嫩浓香。功效：
凉血降脂。
　　芹菜性味甘凉，有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效。由于芹菜中的芹菜硷，有明显的降血压作用。民间用鲜芹菜捣汁服，治疗高血压效果较好。有些医疗机构将芹菜提炼出来的生物硷制成药片，治疗高血压病也取得了明显的效果。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山楂蒸薯珠

原料：
熟红薯 250 克，蛋清 5 个，红糖 30 克，山植糕 20 克，青梅 20 克，猪油
25 克，糯米粉、面粉各适量。制法：
　　1.将熟红薯揭皮去丝，加糯米粉、面粉适量，和红糖搅成面团，再蘸猪油做成大豆大小的珠子。做完后，放油锅里炸黄捞出，沥去余油，装盘内。
　　2.蛋清打入碗内，用筷子打成满碗白沫。打好后，倒在珠子上盖严，高低不等，薄厚不均。
3，山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草，原盘上笼用大火蒸 5～
6 分钟即成。上菜时速度要快，否则菜易变形，失去美观。特点：
雪白珠红，甜鲜适口。功效：益气力，降血脂。
　　红薯的食疗价值越来越被人们重视，因为它不但营养丰富，含有多种维生素、矿物质，而且有补虚，益气、强肾阴、降血脂等多种作用。红薯有促进胆固醇排泄的作用，能提供给人体大量的胶原和粘液多糖类物质，所以能保持动脉血管的弹性，对预防动脉硬化有重要的意义。

　　冠心病

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菊花炒肉丁

原料：
　　鲜菊花 30 克，细粉丝 100 克，猪瘦肉 300 克，豆瓣酱 50 克，内汤 500 克，酱油、菜油、猪油各适量。
制法：
1.将采摘的鲜菊花洗净，摘下花丝备用。
2.粉丝洗净，加热水泡软，肉去筋，切为细粒。
　　3.炒锅烧热，放入猪油和菜油各半，烧至六成热时，下肉粒煸炒，炒至水干时，下豆瓣酱继续炒，炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝，用旺火收汁后，下菊花、粉丝炒匀，即起锅装盘。
特点：菜酥软爽滑，菊香满口，别有风味。功效：
活血行瘀。菊花有活血、降压、扩张冠状动脉等作用。它对葡萄球菌、链球菌、绿
脓杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等，均有不同程度的抑制作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木耳羊肉片

原料：
嫩羊肉 200 克，黑木耳 25 克，笋 20 克，荸荠 15 克，味精 2 克，黄酒
10 克，油 500 克（实耗 50 克），鲜汤 20 克，湿淀粉 10 克，细盐 3 克，青豆少许，葱、姜少许。
制法：
　　1.将嫩羊肉切成 4 厘米长、2 厘米宽的片，葱切花，姜切未，荸荠、笋分别切成薄片。
2.将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
　　3.锅置旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片投入锅中滑散，倒入漏勺滤油。
　　4.原锅留余油 10 克，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。
特点：色泽白净，鲜成入味，质地滑嫩。功效：
养血通络。

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