风味人间，55本饮食文化史好书推荐丨书单

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食物如何改变我们人类和全球历史？人间百味蕴藏着一次次非比寻常的文化之旅，柴米油盐潜藏着一段段迷人的风味历史。今天，文献君为大家盘点了55本饮食文化史图书，邀您一起品尝人间风味~

1.

>>>魔鬼的晚餐：改变世界的辣椒和辣椒文化<<<

斯图尔特·沃尔顿 / 著

社会科学文献出版社

辣椒不仅是一种流行趋势，还有着迷人的历史。原产自墨西哥和南美洲的辣椒，随着地理大发现，经由西班牙的旅行者带到欧洲，这些野生辣椒和辣椒酱为利比里亚佳肴增光添彩；继而沿着东方的贸易商路，与芥末和胡椒相遇，大大提升了印度半岛美食的观赏性与口感；之后又在欧洲大陆中部和东亚地区传播开来，成就了特色鲜明的辣椒饮食。本书是一部权威的辣椒历史，是对辣椒的植物学、传播史、烹饪历史，以及社会文化的一次全面而独特的探索。

2.

>>>寻找香槟<<<

〔美〕彼得·林 / 著

社会科学文献出版社

香槟是世界上最具标志性、最受欢迎的葡萄酒之一，深受严肃的葡萄酒收藏家和日常饮酒者的喜爱。然而，它也是最容易被误解的葡萄酒之一，消费者很容易被香槟的豪华营销所蒙蔽。彼得·林，著名葡萄酒专家、“香槟指南网”创始人，与其他许多职业鉴酒师不同，他离开繁华都市，长年定居于香槟区的乡间。通过多年在香槟区的交流与实践，基于风土解读香槟，向人们展示这些美酒的生产地、生产方式和生产者，梳理香槟和香槟区的历史脉络，无论对于入门新手还是资深爱好者来说，都是一部不可多得的精品指南。随书附赠极为详尽的原版香槟地区“拉玛地图”，可指引读者按图索骥，前往香槟区探访葡园和寻找美酒。

3.

>>>吃：食物如何改变我们人类和全球历史<<<

〔英〕菲利普·费尔南多-阿梅斯托 / 著

中信出版集团

知名美食家布里亚年萨瓦兰有言：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”盘中之物承载了我们过去与现在的种种信息：我们的身份，我们在社会中的位置，我们所处的社会在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的发展史，也是人类文明进程的写照。

菲利普•费尔南多-阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中，他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”：烹饪的起源使人类走上了与其他物种不同的道路；仪式化的饮食为人与食物的关系赋予了意义；畜牧和农业的发明，也许是影响最深远的两场革命；社会不平等导致了饮食阶级分化和高级烹饪的发展；食品的远程贸易打破了文化障碍；生态交流改变了作物和牲畜的全球分布；随后，我们迎来了食品的大规模工业化和全球化。从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会，从食品罐头到快餐汉堡，这一整套非凡的叙事、精辟的见解和博学的考据，将令你的思想和胃口得到双重满足。

4.

>>>寻找安全食品<<<

帅满/ 著

社会科学文献出版社

我国食品安全领域面临较严重的信任危机，本书用案例经验呈现以S市菜团为核心的安全食品行动如何通过结成团体建立了一套个体消费者、菜团、生产者、农夫市集四者环环相扣、由关系到网络结构的独特信任体系，从而获得值得信赖的产品。同时，对农夫市集、消费者团体、生产者的信任演化进行比较分析。书中安全食品行动的信任建构和演化经验显示了转型时期国人信任建构的丰富性和复杂性，既有传统人际信任发展的普遍特征，也有与西方学者总结的信任演化模式极为不同的特质。

5.

>>>茶在中国：一部宗教与文化史<<<

中国工人出版社

本书以一件日常商品和大众饮品为切入点，探索了封建中国早期到其后大约1800年的时段里，传统中国宗教与文化变迁的概况。它追溯了饮茶从具有神话色彩的起源到19世纪的发展历程，探讨了宗教思想、机构和人物是如何影响茶的故事，也考察了茶带来的传统习惯、审美、仪式、科学和知识观念方面的变化。

6.

>>>艺术中的食与宴<<<

〔美〕 西尔维亚·毕奇 / 著

华中科技大学出版社

饮食一直是一个亘古不变的话题，对食物的追求是人类的本性。在文艺复兴前的欧洲绘画中，有关食物、餐饮、烹饪以及描写餐馆和宴会的作品一直比较少见。直到16世纪中后期，表达世俗生活和饮食的绘画作品才陆续问世，并逐渐成为一个热门题材。在这一时期中，绘画艺术中的食物大多象征着人们对物欲的满足，但也从另一个层面反映了所在时代及社会的文化和礼仪。

本书通过圣经故事、欧洲的神话故事等，附以大量的绘画艺术作品，仔细研究食物的象征意义、饮食的习俗和餐饮的礼仪等。书中还讲述了餐桌的基本摆设，从餐桌的摆设反映出当时的社会风貌。另外，本书还讨论单个食物和饮品的象征意义，从洋蓟到起泡酒，从辣椒到苦艾酒，揭示属于那个时代的艺术家的语言内涵。由此可见，艺术和人们的生活是息息相关，密不可分的。可以说，饮食是生活，也是艺术。

7.

>>>杯盘之间：一部被堙没的“庖厨”史<<<

〔英〕比·威尔逊（Bee Wilson） / 著

商务印书馆

自史前以来，人类就开始利用尖利的刀具、火、磨石将粗陋的食材转化为可口、起码是可食用的食物。厨具形塑了我们吃什么、怎样吃，及我们对于食物的思考。“庖厨”中的科技不仅仅意味着现代厨房中的冰淇淋机和真空低温烹调法，它还意味着我们每日的烹饪及食用行为中那些谦逊而朴素的工具：木匙、煎锅、筷子或叉子。

8.

>>>米，面，鱼：日本大众饮食之魂<<<

〔美〕马特·古尔丁（Matt Goulding） / 著

广西师范大学出版社

日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！

9.

>>>一个单身赴任下级武士的江户日记<<<

〔日〕青木直己 / 著

社会科学文献出版社

28岁的纪州和歌山藩下级武士酒井伴四郎，在樱田门外之变的第二年，独自来到江户任职，为藩主打理日常穿搭。他做事细致，很会安排生活，对做饭也充满自信。为了料理好一日三餐，伴四郎认真考虑每一顿饮食，并详细地记录下来。

这个时代的江户，料理集二百六十年之大成，无论是居家自炊还是外出宴饮，处处都有令人食指大动的美味菜色。在流传到后世的这本日记中，伴四郎烹饪、外出聚餐、旅行、看外国人……生活丰富多彩，仿佛复杂的政治与己无关，只管享受惬意的江户生活。透过伴四郎的日记，可以全面了解这个时代普通人丰富多彩的饮食文化与娱乐活动，一窥江户最后的繁华胜景。

本书为虎屋研究员、日本饮食文化研究者青木直巳的代表著作，曾先后改编为漫画和时代剧。

10.

>>>3000岁的和果子<<<

〔日〕青木直己 / 著

王俊英 / 译

社会科学文献出版社

从羊羹、馒头、长崎蛋糕等日常生活中广为人们熟知的寻常果子，到只在偶人节、观月等年中例行节日活动中登场的特殊果子，集日本文化精粹于一身的传统点心——和果子是如何发展演变的？《3000岁的和果子》从古代开始，经镰仓时代、室町时代至江户时代，对和果子的发展历程进行了精彩的解说，深度解读和果子与外来文化、节庆习俗、茶道、古典文学、地域文化等的关系。从一枚和果子里读懂日本文化，领略3000年的日本史。

11.

>>>改变近代文明的六种植物<<<

〔日〕酒井伸雄 / 著

重庆大学出版社

1492年，航海家哥伦布穿越大西洋发现了美洲大陆。以此为契机，各种各样的植物开始跟随各路探险家、迁徙者的足迹传入欧洲大陆，进而传播到世界各地。对人类文明的发展来说，其中的不少植物是不可或缺的东西，比如马铃薯、玉米、可可豆、辣椒、橡胶树、烟草等。这些植物给我们的生活带来了极大的变化。可以说，正因为有了它们，我们才能生活得这么滋润。翻开《改变近代文明的六种植物》，重温它们的来龙去脉，感知这些原本在生活中普通到几乎让人忽略的植物非常不普通的一面。

本书以马铃薯、玉米、可可豆、辣椒、橡胶树、烟草六种植物的传播轨迹为纵轴，以饮食文化、政治和产业为横轴，从食用、医用、实用、商用等多个角度展现了它们与人类近代文明密不可分的、对文明演进影响至深的传播历程和应用关联，为读者讲述了藉由人类对这些小物种的发现、传播、利用所构建的人类近代社会与文化的历史。

12.

>>>拉面：食物里的日本史<<<

〔英〕顾若鹏 / 著

广西师范大学出版社

拉面在中日关系，甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色？它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征？作者通过对中日饮食历史的梳理研究，以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访，清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面，其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的，经济的，历史的……可以说，这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史，同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。

饮食文化史不完全书单：

1.《食物的历史》 ；〔美〕阿莫斯图 / 著，何舒平 / 译；中信出版社

2 .《欧洲饮食文化史：从石器时代至今的营养史》；希施费尔德 / 著，吴裕康 / 译；广西师范大学出版社

3 .《查理曼大帝的桌布：一部开胃的宴会史》；〔英〕尼科拉·弗莱彻 / 著，李响 / 译；生活·读书·新知三联书店

4 .《文明的口味：人类食物的历史》；菲利普•费尔南多年阿梅斯托 / 著 ，韩良忆 / 译 ；新世纪出版社

5 .《好吃：食物与文化之谜》；〔美〕哈里斯/ 著，叶舒宪、户晓辉/ 译；山东画报出版社

6 .《食物：味道的历史》；保罗·弗里德曼 / 著 ，董舒琪 / 译；浙江大学出版社

7 .《舌尖上的历史：食物、世界大事件与人类文明的脚步》；〔美〕 斯坦迪奇 / 著 ，杨雅婷 / 译；中信出版社

8 .《舌尖上的战争》；李从嘉 / 著 ；吉林文史出版社

9 .《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》；〔英〕菲利普·费尔南多年阿梅斯托 / 著 ，韩良忆 / 译；中信出版集团

10 .《味的世界史》；〔日〕宫崎正胜/著，安可/译 ；文化发展出版社有限公司

11 .《餐桌上的世界史》；〔日〕宫崎正胜 / 著，陈柏瑶 / 译；楚尘文化

12 .《来份杂碎：中餐在美国的文化史》；〔美〕 安德鲁·科伊 / 著，严华容 / 译； 北京时代华文书局

13 .《达·芬奇的秘密厨房 ：一段意大利烹饪秘史》；〔美〕戴夫·德威特（Dave Dewitt） / 著 ，梅佳 / 译；三辉图书

14 .《饥饿帝国：食物塑造现代世界》；[英]莉齐·克林汉姆/ 著，李燕/ 译；北京联合出版公司

15 .《另类唐朝：用食物解析历史》；张金贞 / 著；浙江大学出版社

16 .《艺术中的食与宴》；〔美〕 西尔维亚·毕奇 / 著 ，杨凡 / 译；华中科技大学出版社

17 .《一切取决于晚餐》；〔美〕玛格丽特•维萨 / 著 ， 刘晓媛 / 译；新星出版社

18 .《杂食者的两难：食物的自然史》；〔美〕迈克尔·波伦 / 著 ，邓子衿 / 译；中信出版集团

19 .《我们曾吃过一切》；〔英〕伊恩·克罗夫顿（Ian Crofton） / 著 ，徐漪 / 译；清华大学出版社

20 .《品尝的科学：从地球生命的第一口，到饮食科学研究最前沿》；〔美〕 约翰·麦奎德（John McQuaid） / 著 ，林东翰 、张琼懿、甘锡安 / 译；北京联合出版公司

21 .《一个单身赴任下级武士的江户日记: 酒井伴四郎幕末食生活》；〔日〕青木直己 / 著 ，宋爱 / 译；社会科学文献出版社

22 .《3000岁的和果子：日本的风味人间》；〔日〕青木直己 / 著，王俊英 / 译 ；社会科学文献出版社

23 .《拉面：食物里的日本史》；〔英〕顾若鹏 / 著，夏小倩 / 译 ；广西师范大学出版社

24 .《和食：日本文化的另一种形态》；徐静波 / 著；低音·北京联合出版公司

25 .《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》；〔美〕马特·古尔丁（Matt Goulding） / 著 ，谢孟宗 / 译；广西师范大学出版社

26 .《作为自我的稻米: 日本人穿越时间的身份认同》；〔美〕 大贯惠美子 / 著，石峰 / 译；浙江大学出版社

27 .《改变近代文明的六种植物》；〔日〕酒井伸雄 / 著，

张蕊 / 译；重庆大学出版社

28 .《茶叶大盗：改变世界史的中国茶》；〔美〕 萨拉·罗斯(Sarah Rose) / 著，孟驰 / 译；社会科学文献出版社

29 .《绿色黄金：茶叶帝国》；〔英〕 艾伦·麦克法兰 / 著，扈喜林 / 译；社会科学文献出版社

30 .《茶在中国：一部宗教与文化史》；〔加〕贝剑铭 (James A.Benn) / 著 ，朱慧颖 / 译；中国工人出版社

31 .《两访中国茶乡》；罗伯特·福琼/著，敖雪岗/译；江苏人民出版社

32 .《茶：嗜好、开拓与帝国》；〔英〕罗伊·莫克塞姆/著，毕小青/译；生活·读书·新知三联书店

33 .《一杯红茶的世界史》；〔日〕矶渊猛/著，朝颜/译；东方出版社

34 .《香料传奇：一部由诱惑衍生的历史》；〔澳〕 杰克·特纳 / 著，周子平 / 译；生活·读书·新知三联书店

35 .《咖喱传奇》；〔英〕莉泽特·科林厄姆 / 著，邵文实 / 译；新星出版社

36 .《魔鬼的晚餐：改变世界的辣椒和辣椒文化》；斯图尔特·沃尔顿 / 著 ，艾栗斯 / 译；社会科学文献出版社

37 .《恶魔花园：禁忌食物的故事》；〔美〕斯图尔德·李·艾伦（Stewart Lee Allen） / 著，陈小慰 / 朱天文 / 叶长缨 / 译；电子工业出版社

38 .《马铃薯》；〔以色列〕祖克曼/ 著，李以卿 / 译；中国友谊出版公司

39 .《种子的胜利：托·J.埃尔莫尔 /著，林相森、张雪媛 /译；格致出版社

40 .《甜与权力：糖在近代历史上的地位》；〔美〕西敏司 / 著 ， 朱健刚、王超 /译；商务印书馆

41 .《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》；〔美〕马克·科尔兰斯基 / 著，韩卉 / 译；中信出版社

42 .《万用之物：盐的故事》；〔美〕马克·科尔兰斯基 / 著 ，夏业良 / 译；中信出版集团

43 .《寻找香槟》；〔美〕彼得·林 / 著，马千 / 译；社会科学文献出版社

44 .《酒：一部文化史》；〔加〕罗德·菲利普斯 / 著 ，马百亮 / 译； 格致出版社

45 .《上帝之饮：六个瓶子里的历史》；〔美〕汤姆•斯丹迪奇 / 著 ，吴平 、 葛文聪、满海霞 、 郑坚 / 译；中信出版社

46 .《可口可乐帝国：一部资源掠夺史》；〔美〕巴托·J.埃尔莫尔 /著，林相森、张雪媛 /译；格致出版社

47 .《巧克力：一部真实的历史》；〔美〕索菲·D. 科 [美]麦克·D. 科 /著，董舒琪/译；浙江大学出版社

48 .《饮食人类学：漫话有关食物的权力和影响力》；林为正 / 译；三辉图书

49 .《饮食行为学 : 文明举止的起源、发展与含义》；玛格丽特·维萨/ 著 ，刘晓媛/ 译 ；三辉图书

50 .《天生嫩骨》；[美] 露丝‧雷舒尔/ 著 宋碧云/ 译；三辉图书

51 .《深层素食主义》；〔美〕 迈克尔•艾伦•福克斯/ 著；王瑞香 / 译 ；三辉图书

52 .《鱼翅与花椒》；〔英〕扶霞·邓洛普 / 著 ，何雨珈 / 译；上海译文出版社

53 .《厨房里的人类学家》；庄祖宜 / 著；文化艺术出版社

54 .《喂养中国小皇帝：儿童、食品与社会变迁》；景军 / 主编，钱霖亮 、 李胜 / 译；华东师范大学出版社

55 .《寻找安全食品：一项信任演化逻辑的社会学考察》；帅满 著；社会科学文献出版社

策划：路 红

编辑：路 红

审校：秦静花

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