万州时报

佛教提倡因果报应，如六度万行 #生活知识# #生活哲学# #传统文化哲学#

核心 提示

随着生活水平的提高，“零添加”“天然”食品成了大家追捧的对象。而日常生活中，食品添加剂已成为日常饮食中不可忽视的一部分，超市货架上琳琅满目的食品往往都包含有各种各样的添加剂。这些添加剂在食品的生产、加工、储存和运输过程中发挥着重要作用，但同时也引发了公众对食品添加剂的担忧和质疑。食品添加剂究竟是什么？对我们的健康到底有何影响？针对这些疑问，记者近日采访了万州区疾控中心副主任张学健。

天然添加剂并非天然无害

据介绍，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。人工合成食品添加剂是采用化学方法，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合等反应而制得，而天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。

“在很多消费者心中，存在一个普遍的误区，认为天然来源的食品添加剂就一定是绝对安全的，事实并非如此简单。”张学健表示，以甜菊糖苷和阿斯巴甜为例，甜菊糖苷提取自植物，许多人理所当然地认为它是纯天然的，必然对健康有益。然而，过量摄入甜菊糖苷可能干扰肠道菌群的平衡，进而影响肠道的正常消化与吸收功能，对人体健康造成潜在威胁。与之相对的阿斯巴甜，虽为人工合成甜味剂，但它在人体内的代谢产物与天然食物中的氨基酸并无本质差异。有研究表明，在合理的使用剂量范围内，甜菊糖苷和阿斯巴甜的安全性并无显著差别。

再看天然抗氧化剂迷迭香提取物，其源自大自然，看似绿色健康。但在高温油炸等极端加工条件下，迷迭香提取物容易分解，产生苯并芘前体。“这是一种强致癌物，一旦形成，将严重威胁人体健康。”张学健强调，合成抗氧化剂TBHQ，在面对高温油炸等极端工艺时，却能有效稳定油脂，防止油脂因氧化而变质，保障食品的品质与安全。

这一对比充分说明，天然来源的添加剂并非总是安全可靠，其在特定场景下可能存在潜在风险，不能仅仅因其天然来源的“光环”就忽视这些问题。

食品安全新国标禁用“零添加”

如今，“零添加”标签在市场上极具吸引力，不少消费者将其视为健康食品的标志。“不添加”“零添加”真的更健康优质吗？张学健提醒，这一标签背后可能隐藏着诸多认知陷阱，部分商家利用消费者对食品添加剂的误解，在标签上玩文字游戏。

在实际案例中，某品牌宣称“零防腐剂”的坚果，在储存过程中因缺乏防腐剂的保护，油脂发生氧化，最终导致黄曲霉毒素超标。张学健指出，防腐剂在食品保存过程中起着至关重要的作用，它能有效抑制微生物的生长与繁殖，延长食品的保质期。数据显示，未添加防腐剂的烘焙食品，其腐败率是常规添加防腐剂产品的3倍。食品一旦腐败变质，不仅营养成分大量流失，还可能滋生各种有害微生物，产生毒素，严重危害人体健康。

此外，一些产品为实现“零添加”防腐剂的宣传目标，采用超高压灭菌技术或添加超高糖分来抑制微生物生长。然而，超高压灭菌技术会导致食品中维生素C等营养成分大量损失，损失率可达40%左右。而添加超高糖分（≥20%）的“零添加”果汁，虽然抑制了微生物的繁殖，但却大大增加了消费者患糖尿病、肥胖症等慢性疾病的风险。

为了避免误导消费者，3月27日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局发布59项食品国家标准及修改单，提出预包装食品不允许再使用“不添加”“零添加”等用于对食品配料进行特别强调。

科技与自然的融合创新

令人欣喜的是，随着国内科研技术的不断进步，新型食品添加剂不断涌现，为保障食品安全与健康带来了新的解决方案。

在色素领域，通过生物发酵技术生产的天然色素取得了显著进展。以国内研发的利用微生物发酵生产的β-胡萝卜素为例，这种生产方式不仅避免了传统植物提取过程中可能存在的农药残留问题，而且减少了对土地资源的依赖。同时，经科学研究证实，通过微生物发酵生产的β-胡萝卜素，其生物利用度比传统来源提升了15%，更易于人体吸收利用，为消费者提供了更安全、更高效的营养来源。

在防腐技术方面，智能缓释防腐系统的研发取得了突破。纳米胶囊包裹的乳酸链球菌素，能够在食品开始腐败的初期精准释放防腐剂。这一技术创新使得防腐剂的用量可降低至传统方法的1/5，既保证了食品的防腐效果，又避免了全程高浓度使用防腐剂对人体健康的潜在影响。

张学健表示，食品添加剂在规定的使用范围和使用量内使用是安全的，而且很多食品添加剂在人体代谢过程中会被排出体外，不会对健康造成危害。相反，如果没有食品添加剂，食品的保质期会缩短，品质会下降，可能会导致更多的食品浪费和食品安全问题。

构建添加剂认知新体系

面对种类繁多的食品和复杂的添加剂标签，消费者该如何做出正确的选择呢？张学健表示，需要多方合力构建食品添加剂的认知新体系。

从监管层面来看，相关部门应进一步加强对食品添加剂标签的规范与管理，要求企业在产品标签上明确标注添加剂的作用机制、使用量以及安全注意事项等信息，提高信息透明度。同时，加大对虚假宣传和误导性标签的打击力度，维护市场秩序，保护消费者的知情权。

对于消费者而言，要主动学习食品添加剂的相关知识，提升对食品添加剂的认知水平，远离有些“科技”与“狠活”。在购买食品时，要保持理性，看透标签上的宣传话术，警惕“无添加防腐剂（但含抗氧化剂）”等具有误导性的局部宣称。优先选择标注了具体作用机制的产品，如抗结剂：防止粉末结块，深入了解添加剂的用途和作用。同时，要摒弃“天然和合成”的简单二分法观念，认识到技术融合是食品添加剂发展的必然趋势，只要符合国家标准，无论是天然还是合成的添加剂，在合理使用的情况下都是安全的。

张学健强调，食品添加剂并非健康的对立面，在科学的管理与严格的监管下，它是保障食品安全的重要防线。消费者无需盲目排斥食品添加剂，而应基于科学证据，做出智慧的消费选择。只有这样，才能在享受丰富多样的食品的同时，切实守护好自身和家人的健康，共同营造健康、安全的饮食环境。让我们以理性的视角、科学的态度看待食品添加剂，携手筑牢健康饮食的坚固防线。

记者 李成敏

网址：万州时报 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1085845

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