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《食物添加剂与健康》：揭示某些食品添加剂对健康的影响，引导健康饮食。 #生活技巧# #健康生活小窍门# #环保生活小知识# #健康饮食书籍推荐#

食品添加剂使用与健康思考

食品添加剂使用与健康思考 　　【摘 要】随着社会的进步和发展，人们在对食物进行加工或处理过程中学会了使用或利用食品添加剂。食品添加剂不仅在改善食品品质、增加产品花色、延长货架期限等方面功效显著，而且在食品的精细加工、规模制作、连续生产等具有现代特色的产业发展中起到积极、有效的作用。运用添加剂已成为现代食品工业中不可缺少的技术内容，由此引发的健康问题也值得我们去思考。 　　【关键词】食品添加剂；应用；存在问题；健康 　　一、食品添加剂 　　1、定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。[1] 　　2、种类 　　（1）按照其来源[2]的不同可以分为： 　　a、天然食品添加剂，是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。 　　b、化学合成食品添加剂，是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质，目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 　　（2）食品添加剂按其功能分类，按照卫生部制定发布的《中国食品工业标准汇编食品添加剂》（GB 2760―1996）规定允许使用的食品添加剂共有23类，分别为： 　　酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，胶姆糖基础剂，防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂，面粉处理剂，增味剂，被膜剂，水分保持剂，稳定和凝固剂，甜味剂，、漂白剂、香精香料、增稠剂、乳化剂、膨松剂、酶制剂、食品加工助剂、食品营养强化剂以及其他食品添加剂。[3] 　　二、食品添加剂的应用 　　食品添加剂，顾名思义，主要的应用方面就是食品上。 　　用于食品的保存，防变质，延长食品的有效寿命 　　防腐剂[4] 　　防腐剂主要是指山梨酸，苯酸钾等直接加入食品中的化学物质以及那些被认为是调味料且具有防腐作用的物质（盐、醋等）。那些化学物质一般主要应用于饮料等液体的防腐。 　　抗氧化剂[4] 　　抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化作用的进行，从而防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性，主要用于食用油和油脂含量高的食品，常用的有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯。 　　除此之外，还有被膜剂和护色剂也用于食品的保存，前者一般用于蛋类食品的保鲜上，而后者一般应用于肉类食品的储存方面。 　　改变食品的外观视觉[4] 　　食品的外观颜色有时很大程度上决定着食品的销售情况。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香精香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，能够明显提高食品的感官质量.满足人们的各种需要，从而增加食品的销量。 　　保持或增加食品的营养效果 　　适当增加食品营养强化剂以及其他食品添加剂，可以一定程度上改善食品的营养价值，对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 　　三、应用存在的问题 　　1、使用的主要目的不明确 　　食品添加剂的使用原则规定了食品添加剂使用的基本要求，是食品添加剂使用规定建立的基础，在食品添加剂的使用方面起着重要作用。[7]有的公司企业为了谋求更高的利益，违反食品添加剂的使用原则，降低产品成本，改善产品外部感觉，增加产品的吸引力，延长保质期，造成食品添加剂的滥用，给人带来巨大的危害。例如滥用二氧化硫熏蒸馒头、生姜、蜜饯等，过量的二氧化硫对消化系统造成伤害，引发食物中毒。[4] 　　2、违法使用未经国家批准或禁用的食品添加剂[5] 　　为了谋求效益，使用瘦肉精，苏丹红等有害物质，给很多人带来了危害，尤其是三聚氰胺事件，黑心商贩把手已经伸到了小孩子身边。 　　3、食品添加剂的超范围和超量使用[4] 　　有些食品添加剂只使用于某种产品，而当用到其他产品时，可能会出现其他的不良影响，有些企业或许会因为知识的匮乏，不了解食品添加剂的应用范围，造成随意使用或过量使用食品添加剂，都会危及人体健康。 　　四、应对方法 　　1、加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理 　　明确食品添加剂的监管职责，建立协调配合工作机制和责任追究制度[6]，确保食品添加剂的使用在我们的监控范围之内，严厉打击使用非食品添加剂。 　　2、加强对消费者关于食品添加剂相关知识的宣传和普及 　　消费的主体是消费者，只有加强消费者的主观意识，才能确保安全使用食品添加剂。宣传的方法可以通过媒体或社区讲座，。以此让消费者知道正确使用食品添加剂不仅不会影响食品的营养价值等特性，个别食品添加剂本身还是一种营养物质，还可以维持身体健康。 　　3、强化企业的职业道德和社会责任感 　　企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调要在生产过程中对人的价值的关注，强调对消费者、对环境、对社会的贡献 。[8]每个企业在创造利润的同时，还要承担起对消费者和社会的责任，从根本上严格遵守食品添加剂卫生标

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