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厨房工作台面的整理秘诀 #生活技巧# #组织技巧# #厨房整理技巧#

厨房好主妇的 32 条秘诀 炒花生 在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 切洋葱不流泪 切洋葱前将洋葱浸入热水中 3 分钟后再切，即可不流眼泪。 回锅油清清如水？ 烹饪油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又 脆的成品，然而回锅油重复使用时会有异味，倒掉又惋惜；这时您可将剩 饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油复原清清如水。 海带如何可口好吃？ 海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都专门好吃，然而海带不容 易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能专门快的把海带煮的柔软可口了。 如何使牛肉变得较嫩？ 将牛肉逆着纹路切，因为如此才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那 牛肉就会变得比较老了。 如何让蛤蜊吐沙？ 以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 煮稠粥又不黏锅 洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水 或搅拌，但可加点食用油。 买回来的水果不够熟？ 将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催 熟。 切片的苹果、梨子会变色如何办？ 将已切片的苹果、梨子放在盐水中 5 分钟，再用清水冲净即可；若是 切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 十 炸鱼 鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐； 若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打） ，更加松软鲜美。 十一 生鱼片 以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直截了当以水冲洗。 十二 如何使牛肉变得较嫩的作法 坊间的牛肉吃起来都专门滑嫩，但确实是少了牛肉的原味，那是因为 加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。事实上还有一个比较天然的方法： 第一是将牛肉逆着纹路切，因为如此才能切断牛肉的纤维；若你没注 意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然 后赶忙捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 十三 煎鱼不沾锅 锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身 不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的成效。 事实上，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破裂不堪了。 十四 炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 确实是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可（一定要是青木瓜不然没 有成效） ,或是小苏打粉。 十五 如何使白米饭香又 Q 把米洗洁净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开， 让白饭在电饭锅闷一闷，如此煮出来的饭就会又香又 Q！ 十六 如何使白饭不沾锅 只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 十七 如何储存绞肉 把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解 冻时刻 十八 熬排骨头汤要加醋 熬排骨汤加少量的醋，可关心排骨中的钙质开释出来，让躯体可吸取 更多的钙质。 十九 如何把蕃茄皮去掉 事实上蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以 密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可 轻易去皮。 二十 虾子如何处理才会脆又 Q 把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌， 用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 二十一 如何将排骨汁主的入味又香 在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，如此能够使排 骨汤汁更加有味道。 二十二 如何使烫青菜颜色翠绿 在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜 吃起来更带有淡淡的香味。 二十三 蒜泥白肉的酱料如何好吃？ 将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。

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