传统节日中的饮食风俗

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特别策划:食 Special Scheme : Dietary Aesthetics 14 总第178期 2008 02 传统节日中的饮食风俗 Diet Custom of Traditional Festivals 内容摘要:中国传统节日丰富多彩,节日饮食是节日活动中的重要内容,从饮食文化史来看节日饮食特点突出,种类丰富,是中国饮食文化的精华。本文通过对节日饮食风俗的梳理和解析,让人们对节日饮食有一全面的了解,使节日文化更赋予生命力。关键词:传统节日、节日饮食、饮食风俗李露露 Li Lulu 我国是一个历史悠久的古国,保留有极其丰富的民俗文化遗产。以近代民间节日饮食来说,就有种类繁多、形态各异的饮食风俗,这是节庆文化的有机组成部分。任何一个传统节日,无论是春节、清明、端午,还是立春、夏至、重阳和腊八节,每种节日都是由若干因素组成的,包括节日产生传说、民间信仰对象和仪式、节日的特定活动、节日装饰、饮食和娱乐活动,因此,节日的饮食风俗是节日文化的重要内容,从其饮食风俗也能看到该节日的特点。本文将从全年的年头到年尾各个传统节日活动中的饮食风俗作一概述。春季为一年的四季之首,农历春节是中国最大、最隆重的传统节日。人们以巨大的热情、辛勤的劳动,创造了丰富的节日饮食。在迎新年的活动中,买年货,包饺子、制年糕,做年节食品, 家家户户吃团圆饭,饮屠苏酒已成为该节的重要内容。人们往往把最好的食品都搬到节日中来,种类繁多。目的是祈求富贵平安、阖家团圆。立春时节也有特定的食品,主要是春饼、萝卜、五辛盘等, 在南方则流行吃春卷,街市上都有不少叫卖春卷的小贩。此时有两点值得关注:一是过去认为咬春就是吃萝卜,其实也包括吃春饼。二是所谓“讨春”就是迎春之意。为什么要吃萝卜呢?比较普遍的说法是可以解春困。其实咬春并不限于此,除解困外,主要是通气,使人保持青春不老。据调查得知,五辛盘是由五种辛辣食物组成,用葱、蒜、椒、姜、芥等调和而成,作为就餐的调味品。在立春后的第五个戊日为社日,即春社。宋人陈元靓《岁时广记·社日》:“《统天万历年》曰:立春后五戊为春社,立秋后五戊为秋社。”该日农村杀牲祭神,耍社火,有高跷、旱船、竹马、秧歌、舞龙、舞狮、踢毽等等民间娱乐活动。旧时上层人家则成群结伙去郊外,欣赏梅花,或者到湖里划船,俗称“荡湖 1 特别策划:食 Special Scheme : Dietary Aesthetics 1 5 特别策划:食 Special Scheme : Dietary Aesthetics 总第178期 2008 02 船”。在春社、秋社活动中,不少家族、村寨还进行祭祖和聚食, 有的地方还孝敬老人。吃元宵是元宵节的一个特点,也是元宵节的饮食风俗。元宵俗名汤圆。传说起源于春秋末期。唐代称为“面茧”、“圆不落泥”。宋代称为“圆子”、“团子”。元宵的种类很多,馅有多种多样,香、辣、甜、酸、咸五种。其中甜馅有豆沙、芝麻、枣泥、百果、花生、杏仁、山楂等等; 另外,还有酸菜、肉丁、火腿丁、虾米、豆干、茼蒿等做馅的。做法有“包元宵”、“摇元宵”两种。熟食方法有煮、炸和蒸三种。每当元宵节来临,各地都有元宵、汤圆食品,其更增加了节日的气氛。吃元宵的目的是祈求家庭团圆,追求亲情的凝聚力。宋代诗人周必大写有《元宵煮

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