传统节日中的饮食

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春　节   

春节时，人们常吃的饮食有以下几种：

一、饺子

饺子在平遥俗称“角儿”、“扁食”，先将和好的面粉捏成壳，然后包上馅儿，在锅里煮熟后捞出，蘸醋食风味最佳。平遥饺子的样式有相公帽、元宝、麦穗、老鼠状、锯齿状等。

二、接年面

除夕那天的中午，在平遥，家家户户都要吃面条，人们习惯将切好的面条余下一点，次日煮食，称做“接年面”。意在迎接新年的到来，企盼年年丰收，年年有余。

三、合碗子

平遥人善于用一种特制的土陶碗蒸肉，蒸好的肉名曰“合碗子”，味道极佳。合碗子品种多样，有酱梅肉（糟肉）、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉、清蒸羊肉、虾酱羊肉等等。由于制作时所用器皿及烹饪方法特殊，故而做出的肉肥而不腻，瘦而不柴，是宴席中必不可少的佳品。

四、蒸品

平遥人在春节时所做蒸品种类繁多，主要有括拦、贡日、垫脖、如意、莲花、翻身身、枣花花、桃榴佛手、蟾蟾吹笙笙、豆馍馍等。

 祭　星

一、糕灯

正月初八是祭星日，这一天人们将蒸熟的黄糯米面揉捏成中间凹陷的糕灯，然后插入灯芯，倒入麻油。点亮后灯光荧荧，祭祀后第二天在笼内加热后蘸糖食用。

二、面茶

将白面与高粱面混合起来，放入锅内炒熟，加水适量，置粉条、豆腐、花生米、栗子、食盐煮成稀糊状在祭星后食用。

 鼠婚日   

正月初十为鼠婚日，这一天所供的食物是白面馍馍，人们将馍馍供于水缸旮旯，意在祝贺老鼠婚礼，示意老鼠不要随意糟蹋粮食，并祈求来年五谷丰登。

 元宵节   

全国很多地方的人们都有元霄节吃元霄的习俗，平遥也不例外。平遥人善于制作元宵，他们用红糖、白糖、芝麻、青红丝、桂花、果仁制成馅子，然后切成块，表面浸水，用筛滚法在滚动中与糯米面粘在一起逐渐滚成圆形。食用时水煮、油炸、拔丝均可。

 添仓节

一、糕灯

正月二十称为“小添仓”，正月二十五为“大添仓”（平遥人称做“老添仓”）。添仓日这天人们将和好的白面擀开，包上馅子（用白糖或红糖、芝麻等制成）捏好，或蒸或烤制成“元宝宝”、“布袋袋”。晚上将其供于水缸上，铺灯烧香，供奉“仓官爷”。平遥的民俗是出嫁的女子要回娘家过添仓节，有民谚曰：“在家过个老添仓，一辈子不用受恓惶。”

二月二

一、糕灯

二月二龙抬头，人们为了祈求一年风调雨顺，家家都要吃发糕（平遥人俗称“黄日”）。黄日上必须嵌有黄豆，意为“玉龙降雨犯天规，当受人间千秋罪。若想重登灵霄阁，金豆开花方可归”。

清明节   

清明是我国的传统节日。平遥人在过清明时所做的面食“蛇盘日”、“燕儿”很有特色。

“蛇盘日”是给男子做的，分为两种， 已婚者为“蛇盘兔”，未婚者为“蛇背燕”。在平遥有“蛇盘兔，必定富”的俗谚。据说上坟祭祖时将蛇盘日在坟墓上滚一滚，可保佑家族代代人才辈出，人人富贵长寿。

“燕儿”专门为未出嫁的女子所做，制作时将面揉搓成三个小燕子的形状，排列起来即可制成。大约是取自《诗经》“燕燕于归”的典故，祝福健康、美丽的女子可找到一个好丈夫。

 端阳节   

一、粽子

用粽叶将糯米或软黄米加枣、豆沙等包起来，煮熟后食用。为纪念屈原，全国各地大都有包粽子的习俗，只是各地包的方式不同。

二、雄黄酒

这也是平遥人延续了好多年的习俗，每当这一天，人们把艾叶插在门框上，喝着雄黄酒，然后在小孩子额头、手心、脚心、耳朵、肚脐眼处点上雄黄酒，以示祛邪。

三、端鼓

端鼓是一种面食蒸品，状如小鼓，中间顶部似有一尖出物，蒸熟后用食品红点缀。端鼓既是端阳节的供品，又是端阳节的食品。

 中秋节   

一、团圆月饼

团圆月饼分大团圆、小团圆。大团圆表示几世同堂，小团圆表示合家欢乐。大、小团圆主要为供奉日月而制作。

二、月饼

月饼的品种繁多，可分为粗月饼、细月饼。细月饼过去要“炉食铺”来供应，有提糖、五仁、脆皮、白酥、豆沙、枣泥、二细等品种。细月饼馅儿饱满甜腻，入口香甜，口感各异，是品鲜的最好点心。粗月饼则为老百姓自己在家烧烤的月饼，可根据自己的口味调制辅料，芝麻、果仁馅为大多数人所喜爱。粗月饼的特点是吃在嘴里不腻，是一种可作为干粮的最佳食品。

三、月葫芦

状若葫芦，为月饼的样式之一。专为男性而作。八月十五这天，男人们要为自己供奉一个月葫芦，供完后便可独自享用。

四、月牙儿

月牙儿为月饼的样式之一，从其名称便可想象出它的形状，是专为女性而作的。

五、吉祥饼

吉祥饼是各种月饼的综合称谓，有好多种样式，只要人们能够想到的美好的事物全都可以刻成月饼模子制作出来，如玉兔、孙大圣、老寿星等等。

重阳节

花馍是重阳节的一种重要食物。制作时先将发酵好的面粉揉搓好，然后捏出花馍的底座，再放入做好的花边形的面，放入枣，一层一层叠起，形似一座小塔，称之为“花糕”。每当九月九这天，人们不但要登高、喝菊花酒，还要以“花糕”祭天地。

 鬼　节

十月初一俗称“鬼节”。每年到了这个时候，天气渐渐转凉，人们不但要为故去的亲人送寒衣（烧纸制品），还要蒸白面馍馍来祭祀他们，祭祀用的馍馍必须是白色的，不能着一点红。

 冬　至

平遥人对过冬至颇为讲究，认为冬至乃四大节日之一。平遥人所指的四大节日是指：春节、端阳节、中秋节、冬至。由此可见冬至在平遥人心目中的地位。这一天，家家要吃饺子。饺子馅是羊肉胡萝卜的，做好先供奉自己的先人。平遥人认为，冬至这天是鬼的大年，所以以孝为先的人要祝愿故去的亲人过个好年。晚上要为故去的亲人烧纸钱，供他们在阴间花销。再有一种说法就是“冬至一阳生，来年有个好收成”。

 爆食节

十二月初一，家家都要爆“炒花”，俗称“炉炒花”。可将玉米、黄豆、大米、小米、小麦等爆炒。

 腊八节

十二月初八为传统的腊八节，传说这一天是释迦牟尼的成道日，后演变为一种民俗。平遥人这天的早饭要吃腊八粥。腊八粥是以黄糯米、红枣、黄豆、绿青豆、小麦、豌豆等熬制而成的。讲究要在天亮之前食用。

 祭灶神

腊月二十三是民间祭灶神的日子。灶神又称灶王爷、灶君菩萨。祭灶神的供品是一种甜食——粞瓜日。粞瓜日又甜又粘，是用老粞制作而成的一种食物。据说这一天灶神爷要上天向玉皇汇报一年来的事情，所以人们给灶神供奉上最甜的食物，为的是让灶神“上天言好事，回宫降吉祥”。在这一天，平遥人讲究人人都要吃粞瓜日，打扫房间，迎接新一年的到来。

 婚嫁传统食品

一、媒人馒头

平遥人呼做“媒人馍子”，也称“合婚馍子”。媒人馍子是将白面发酵后揉搓好蒸熟的一种食物，此食物个头大，最少也得用一斤半面粉。蒸熟后的媒人馍子中间放一块石头，讲究实心实意、有情有意，馍上压一个红双喜字。

二、贡日

用白面蒸制而成的一种食物，平遥方言中说高兴为“贡”，制作“贡日”，取喜庆吉祥之意。是女方送嫁妆时送给男方爷爷、奶奶、父母的礼物，男方家同样蒸制此物回赠女方，表示同贺。

三、岁岁饺子

女方送嫁妆时，要用红纸包一些面粉送给男方，男方同样也以此回赠女方，彼此让对方捏岁岁饺子吃。岁岁饺子的样式比大拇指盖略大一些，一般为元宝样式。所做的数量，一定要比结婚人的年龄多出好多。新郎新娘在新婚之日清晨吃“家饭”时，一定要吃岁岁饺子，全家人也要吃一些，帮忙的邻里们也要让“咬扎”一下，以示圆满如意。

四、面制喜字

平遥人在结婚时，新郎新娘家要在院内摆“插屏”，插屏前放置一张八仙桌，八仙桌上要供奉用面粉制作的一尺多高的“囍”，双喜上配以龙凤呈祥的图案，表示喜结良缘，双喜临门。

五、油糕、糕灯、糕小子

糕与“高”同音，婚庆这天，来的人都要吃“糕”，取吉祥如意、步步高升之意。还将用糕面做的“糕灯”放在“糕小子”（用糕面捏制的大胖男孩）的怀抱中，放在新房内最高的家具上，祝福新婚夫妇来年高高兴兴地生一个大胖小子。

六、红鸡蛋、白鸡蛋

将鸡蛋煮熟，滚上食品红，新郎娶亲时出大门前咬上一口，表示以后的日子红红火火。对于新娘来说，鸡蛋则是出嫁时用来净面的物品。新娘出嫁时开脸后，用剥了皮的白白的鸡蛋在脸上滚动擦拭，是纯洁的象征。

七、拌结汤

取“拌而结贵子”之意。拌结汤是用面粉和少量水拌成絮状撒落沸水中，加入菜与调味品做成的汤，不仅是新婚夫妇进入洞房后必吃的食品，而且也是平遥人平时早晚餐经常食用的一种汤面食。当新婚夫妇入了洞房之后，拌结汤指定要由他们未出生孩子的婶婶来做。当拌结汤端上来之后，要先让新娘将其中的四块大的面结，以口衔置于炕的四角苇席下。然后新郎新娘一起用筷子搅动拌结汤，这时，司礼便开始说叨：“远远闻见扑鼻香，原来是碗拌结汤。葱花花，油点点，胡椒面面姜片片……孩儿妈妈先来尝……东搅西搅，儿女多少？南搅北搅，儿女不少！”

八、草圪饯

草圪饯是将鸡蛋、油、面粉加水后和好，擀成片，切成一寸左右的条状，约筷子般粗细，在铁锅内加沙，先将沙炒热，再将条状面放在沙中一起炒，炒熟后用筛子将面与沙分离即制作完成。这一食品色泽脆黄而香味扑鼻，是旧时婚礼上必不可少的小食品。

 满　月   

一、模头馍子

产妇生下孩子的第三天，孩子的爸爸要拿上特制的“模头馍子”（将白面发酵后，蒸成馒头的样子，要有小孩子的脑袋大小，顶部压一红喜字），送到孩子的外婆、姨姨、舅舅家，告知做满月的时间，届时产妇的娘家人会过来共同祝贺。

二、奶葫芦

将发酵好的白面做成葫芦状，称之为“奶葫芦”。孩子出生的第三天，送模头馍子的同时一起送到孩子的外婆家。外婆家要在水缸上放置一把“擦子”（平遥人做面食用的特定厨具），在上面摆好模头馍子、奶葫芦、饼子后，铺灯燃香，祈求孩子有充足的奶水吃。

贺生日

括拦，也叫“面圈”，是孩子出生后“做满月”、“过三岁”、“完十三”时亲戚朋友要送的重要贺礼。括拦以发酵好的白面蒸制而成。重量上有三斤、五斤、九斤之分，做满月时还会根据所生男孩、女孩的不同而在图案上有所区分。生男孩时括拦上的装饰图案为九个石榴，一个佛手。制作时，石榴要依次排在面圈上，然后捏一个大一点的佛手。因为石榴多籽，在括栏上用石榴做装饰图案的意思十分明确。即希望这个男孩子像一粒种子，可以生根发芽、传宗接代。佛手则意为福寿永存。而为女孩子做的括拦上排列的则是九莲一佛手，表示这个女孩一生下来就如莲花般冰清玉洁。过三岁、完十三的括拦上在此基础上加有桃子等，有“桃榴佛手，孩子不走”、“桃榴佛手，富贵长寿”之说。

 祝　寿

旧时，平遥人祝寿时必备的食品为“寿桃”。寿桃分蒸制、烤制两种。蒸时将发酵的白面团做成扁形桃状，内包红枣、红糖，蒸熟后在桃的上端洒食品红。烤制的寿桃则在面粉中加食用油和好，做成桃子的形状，上面制作一些吉祥花纹，在烙子上翻动着烤熟，点上食品红即成。

除此之外，平遥还有很多风俗习惯，比如说丧葬祭食也很讲究，灵前的祭品堆放如山，很讲排场。亲朋好友要抬着“食盒”前来祭奠，食盒中的菜有“八八”、“十大碗”等。人亡后还要做“喂狗火烧”与“大馍子”。大馍子俗称为“白板”，即没点红色的大馍馍。“火烧”也是平遥的俗语，即饼子，是特制的一种白面小饼饼。将和好的白面擀成面皮，然后用黄酒盅在上面压出一个个圆形，在火炉上烤制而成。“喂狗火烧”的数量要与亡者的年龄等同，用红线将其串在一起，套在亡者手上，表示亡者在去阴间见阎王时，要用此打发路遇的恶狗、打点难缠的小鬼。

另外还有“暖房”之说。当人们修建好房屋或置买下房子后，要择日举行“暖房”仪式，这一天的供品为“九鱼一兔”。即将发酵好的白面团捏成九个鲤鱼和一个兔子的形状，蒸好后点上食品红。民间有“九鱼一兔，越住越富”的俗谚。

总之，平遥历史悠久，内涵丰富，值得细细品味和认真研究。

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