做菜的小常识.docx

发布时间：2025-06-30 01:43

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做菜的小常识

1做菜要热锅凉油。

这是植物油里面含有少量的反式脂肪，在油温过高会产生反式脂肪。近而危害人体健康。所以烹饪时可以先把锅烧得很烫，加油后马上把蔬菜放入炒，这样丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。

2炒蔬菜的时候记得要大火。

久炒久熬，蔬菜损失的营养就越多。炒菜时采用大火，炒菜时间就快，蔬菜里的维生素流失就少，特别注意有些蔬菜烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3菜需要焯水

1、菠菜、芹菜、油菜焯水会变得更绿，苦瓜、萝卜等焯水可减轻苦味;

2、焯蔬菜时候，一般用沸水保持蔬菜的营养;

3、肉类去除血污及腥膻等异味

4切肉的常识

横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

5蔬菜清洗常识

采用浸泡法推荐大家用淘米水，每过十分钟最好换一次水

做菜注意事项

一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜，如果能够用手撕或掰，就尽量不要用刀来切，因为刀具会令蔬菜中的维生素氧化，营养成分降低。

土豆、山药等淀粉含量比较高的菜切开后，如果不是马上就烹饪，就要浸在水里，以免被氧化而发黑。

烧绿色蔬菜时，要等锅烧热之后，采取大火快炒的方式，让蔬菜在短时间内就烧熟，这样可以避免维生素的流失。

菠菜、笋都带有涩涩的口感，吃起来比较影响鲜味，所以在正式烹饪之前，要先将菠菜、笋放到锅里焯水，去除不好的口感。

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