儿童节专访 | 杨雪锋教授：“小胖墩”并不代表孩子身体结实健康，均衡营养才最关键！

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杨雪锋 教授

★华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授、博士生导师

★美国北卡大学博士后

★中国营养学会理事、特殊营养分会副主任委员

★中国学生营养与健康促进会常务理事

★湖北省营养学会副理事长兼秘书长、学生营养与健康专委会主任委员

★跃莱顾问专家

杨雪锋教授一直从事营养与食品卫生的教学、科研和社会服务工作。近年来主要从事营养、代谢与慢性病如肥胖、糖尿病的发病机制及营养干预研究，生命早期营养、遗传背景及其交互作用与妊娠结局的出生队列研究等。以第一作者和通讯作者发表SCI论文30多篇。《临床营养学》、《食品营养与精准预防》副主编，参编《分子毒理学》、《妇幼营养学》、《肽营养与健康》、《抗衰老漫谈》等教材和专著5部，主编科普书籍7部。

儿童营养专访

CHILDREN'S DAY

孩子是父母和家庭的希望，更是祖国的未来。随着生活水平的提高，科学饮食和营养膳食日益成为人们关注的热点，越来越多的人认识到了营养优育和均衡营养在孩子生长发育中的重要性。及时补充均衡的营养不仅有助于孩子的骨骼、大脑的生长发育，更是给孩子的未来健康打下坚实的根基。

孩子营养不良的危害有哪些？如何科学合理搭配孩子的一日三餐？在孩子发育的成长过程中需要重点补充哪些营养？针对这些疑问，我们特别邀请 华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、博士生导师、美国北卡大学博士后、跃莱顾问专家杨雪锋教授进行了专访，来给大家讲讲儿童营养与健康的重要性。

随着我国国民生活水平的提高，儿童营养状况得到了有效改善，但由于营养补充过剩而导致现在很多孩子都存在超重和肥胖的问题，您是如何看待的？那这些孩子是否也同样存在营养问题呢？

杨雪锋教授：根据2020年发布的中国居民营养与健康状况监测报告表明，我国儿童青少年生长发育水平稳步提高，生长迟缓率1.7%，消瘦率8.7%，均呈下降趋势。

营养过剩所导致的超重和肥胖，已经成为影响儿童健康的重要问题。2020年报道称，全国中小学生超重率11.16%，肥胖率7.9%，而我们2019年湖北省进行的国民营养计划基线调查数据表明，我省中小学生超重率12.5%，肥胖率7.5%，与全国平均水平持平，也就是说 8个中小学生中有1人体重超重，大约13个中小学生里就有1个小胖墩。能量过剩造成的超重和肥胖发病率逐年增加，这和家庭饮食习惯有很大关系，孩子肥胖、父母也肥胖的占比很高。

针对超重和肥胖的孩子，他们也可能存在铁、锌、钙、维生素A等微量营养素的缺乏，这就是我们常说的营养不均衡导致的肥胖，是会直接影响到孩子的生长发育和健康的，必须引起家长重视。

在儿童生长发育过程中，营养补充一直是家长们十分关心的话题。根据目前我国营养补充现状，您认为家长们存在着哪些认识误区？

杨雪锋教授：现在很多家长总是担心孩子吃不好、吃不饱，怕孩子长不高，长不壮，一方面盲目给孩子补充各种高脂肪、高能量的食物，另一方面孩子的运动较少，导致超重和肥胖，再加上又忽视了牛奶等真正营养素密度高，能够促进孩子生长发育的奶和奶制品、蛋类等食物的摄入，这些都是由于家长缺乏正确营养知识导致的。

还有一些家长图省事，长期让孩子点外卖、吃快餐，让孩子养成了不好好吃正餐、大量吃零食、长期喝含糖饮料的不良饮食习惯，不仅会导致肥胖问题，还会增加孩子及成年后患上高血压、2型糖尿病等慢性病的风险。

由您编写的《中小学生食品安全知识读本》获得了很好的社会反响，很多家长认为这本书不仅对学生有意义，对于成年人来说也同样有帮助。您能简单介绍一下这本书吗？

杨雪锋教授：《中小学生食品安全知识读本》主要针对的是中小学生及家长、老师最关心的132个食品安全与营养问题，例如“水果是直接吃还是榨汁喝比较好？”“零食有好坏，我该怎么选？”“含有食品添加剂的食品就一定不安全吗？”。

针对疑问，我们用比较通俗易懂的语言，介绍蔬菜、水果、零食、饮料等食物的营养健康和食用安全知识，配以生动有趣的彩色漫画，让中小学生在轻松有趣的学习中形成良好的饮食习惯，树立正确的食品安全意识。

您作为中国学生营养与健康促进会常务理事，在孩子营养补充这方面，有什么好的建议给到学生家长呢？除了一日三餐，我们还需不需要通过其他方式来进行合理营养补充？

杨雪锋教授：首先，是要树立均衡膳食、合理营养的健康理念，吃好一日三餐。按照平衡膳食的要求，每天吃半斤到八两主食，半斤水果，一斤蔬菜、3到4两肉，1到2杯牛奶，适量吃大豆和坚果。同时，还要养成良好的饮食习惯，少吃油炸食品、少喝含糖饮料，吃好早餐，讲究食物多样化，不偏食，不挑食等。

根据营养调查结果显示，目前不良的食物模式和饮食习惯，会造成我国儿童青少年容易缺乏生长发育所必需的营养如钙及优质蛋白质。 蛋白质对提升儿童免疫力，促进儿童青少年营养与健康起着非常积极的作用，我们可以通过平衡、适量、多样的补充铁、锌、钙、维生素A等微量营养素以及优质蛋白质，来有效促进孩子的生长发育。

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