老年人营养与饮食护理（养老护理课件）.pptx

《老人营养学：科学饮食养身》：营养学角度解析老年人饮食 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #老年人养生书籍#

;01;高血压的相关因素;高血压患者的饮食原则;高血压患者的营养需求;高血压患者的营养需求;高血压患者的营养需求;高血压患者的营养需求;高血压患者的营养需求;;糖尿病患者的营养需求

;糖尿病的相关因素;糖尿病患者的饮食原则;糖尿病患者的营养需求;糖尿病患者的营养需求;糖尿病患者的营养需求;糖尿病患者的营养需求;糖尿病患者的营养需求;糖尿病患者的营养需求;糖尿病患者的营养需求;糖尿病患者的营养需求;;老年人的热量需求

;热能需求;不同老年人的热能需求;老年人热能供给量是否合适，可通过观察体重变化来衡量。一般可用下列公式粗略计算：

1.男性老人体重标准值（公斤）＝［身高（厘米）-100］×0．9

2.女性老人体重标准值（公斤）＝［身高（厘米）-105］×0．92

实测体重在上述标准值±5％以内属正常体重，超过10％为超重，超过20％为肥胖，低于10％为减重，低于20％为消瘦，在±5％～±10％范围内为偏高或偏低。

;流行病学调查资料表明，体重超常或减重、消瘦的老年人各种疾病的发病率明显高于体重正常者。因此老年人应设法调整热量摄入，控制体重在标准范围内，以减少疾病发生。;;老年人的营养需求

;人体所需营养素;老年人的营养素需求;1.热能;2.蛋白质;3.脂肪;4.微量元素和维生素;合理膳食;养老护理基础—老年人的饮食原则;01;随着年龄的增长，老年人的消化道结构上发生的改变，功能亦受到一定影响，主要有以下几个方面的改变：;老年人的饮食原则;老年人的饮食原则;老年人的饮食原则;老年人的饮食原则;添加你的内容;养老护理基础—老年人饮食护理;01;老年人在选择食物时，一定要依据膳食宝塔选择补充每日膳食，保证营养均衡。

当需要特殊饮食时，老年人应学会阅读食品成分表，避免购买的食物含有限制的成分，如限糖、限钠等。;一般饮食护理;特殊饮食护理;很多老人因牙周炎、牙齿脱落等造成咀嚼困难，在烹饪时应将蔬菜、肉类制成肉末，烹制方法采用煮或炖，尽量使食物变软易消化。;某些食物容易引起误吸，有吞咽功能障碍的老人在选择食物时，应选择粘稠度较高、不易松散、利于吞咽的食物，如蛋羹、豆腐等。;饮食的色、香、味能够大大地刺激食欲，因此味觉、嗅觉减弱的患者喜欢吃味道浓重的饮食，尤其是盐类和糖类。而这样对老人的健康是不利的，可通过搭配颜色不同的食物，加以醋、姜、蒜、芥末、胡椒等调料来刺激食欲。;胃肠消化吸收功能不好的人，平日应多吃柔软的米面及其制品，如面包、馒头、小米粥、面条等，易于消化吸收。另外吃细软的蔬菜，如南瓜、红薯、海带等，补充维生素，亦有通便的作用。;老人便秘十分常见，可通过饮食调理改善。

1.进食多渣、含纤维素含量高的食物，如燕麦、红薯、土豆等；

2.多喝水、多吃香蕉、蜂蜜等；

3.少食辛辣及刺激性食物、少饮浓茶、少吃苹果；

4.适当增加脂肪的摄入。;多吃高纤维食物，促进机体的糖代谢；多吃含糖低的蔬菜；多吃含钙的食物；多吃富含硒的食物；重视补充维生素。

切忌高糖饮食，以及粥、面食等易造成血糖迅速升高，应注意。;高血压患者，要求每天食盐总量控制在6克以内，降低血容量，为心脏减压。

不吸烟、不饮烈性酒，多食含钾的食物，如豆类、芹菜、番茄、橘子、苹果、香蕉等。多吃优质蛋白，如鱼、牛奶、瘦肉，及高钙食物，如海带、骨头汤、黑木耳、核桃、豆制品、虾皮等。;养老护理基础—饮食护理;01;1.老年人的能量代谢特点

2.老年人的需要营养种类及量

3.老年人营养状况评估方法;1.老年人的能量代谢特点

（1）代谢功能下降

基础代谢率下降；合成代谢降低、分解代谢增高

（2）器官功能降低

（3）体内成分发生变化

脂肪组织增多；细胞量下降；体内水分减少；骨组织中矿物质减少

;2.老年人需要营养种类、量;2.老年人需要营养种类、量;2.老年人需要营养种类、量;2.老年人需要营养种类、量;3.老年人营养状况评估方法;1.为一般老年人配餐

;1.为一般老年人配餐

;1.为一般老年人配餐

;1.为一般老年人配餐

;2.为患病老人配餐

;养老护理基础—老年人进餐护理;01;1、评估老人：

（1）吞咽功能障碍：评估老人有无吞咽功能障碍及严重程度，确定其能否正常经口进食或需要改变食物形态。

（2）营养状况：是否存在营养问题。

（3）自理程度：评估老人自理能力程度。

（4）基础疾病：评估患者有无糖尿病、脑卒中、痴呆等对饮食有特殊要求。

（5）情绪状态：评估老人有无影响进食的焦虑、抑郁状态。;2、进餐前准备：

（1）环境准备：尽量鼓励老人到餐厅就餐。

①调整餐桌和椅子的高度，以进餐时上半身自然稍微前倾，双腿自然下垂后能着地为宜。

②准备餐巾纸、餐具、围裙等。按照老人的生活习惯和肢体功能合理摆放餐具

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