胡丽妹：八旬女厨师的鲁菜传奇与烹饪密码

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厨房，常常是男子主宰的舞台，但在这个充满火热与烟雾的地方，美国电影《料理鼠王》中的小老鼠会对你叮嘱：没有什么能够阻挡坚持与热爱的力量。而这个舞台上，一位八旬女厨师胡丽妹却用她的努力和才华告诉我们，偏见与成见将在美食的香气中烟消云散。

胡丽妹的故事，始于20世纪60年代的上海。那是一个时代的象征，许多职业的蓝图还在绘制中，而她则承担起了一个新的角色：女厨师。1960年，她被选拔至上海国际饭店，成为一名鲁菜大师的徒弟。对她来说，这是一次未知的冒险，也是进入一个全新世界的开端。她坦言：“那时候女理发师、女飞行员都是第一代，我就是第一代女厨师。”

然而，这条路并不平坦。从未带女徒弟的师父起初并不看好她。但胡丽妹却以坚定的意志力赢得了师父的认可。在巨大的压力和艰辛面前，她不仅没有退缩，还主动开始适应这一行的种种挑战。学习与磨砺让她从最初做菜都无法适应的生姜大葱变得游刃有余，甚至连口音都能在短短三个月内练得相当流利。她说：“既来之则安之，我会好好跟师父学！”这种精神不仅让她夺取了鲁菜的大翻勺秘诀，更为她后来的成就奠定了基础。

在胡丽妹的记忆中，鲁菜中的“大翻勺”是她最具挑战的技巧。她以极大的热情，独自一人在厨房里进行无数次的练习，甚至为了加强手臂力量而在排风罩上做引体向上。她的努力没有白费，经过时间的洗礼，她逐渐成长为一个炉火纯青的厨师。

1979年，胡丽妹荣升为上海国际饭店的厨师长，1980年成为行政总厨，之后的几十年里，她在这片她熟悉的厨房中享受着烹饪的乐趣和成就感。正是这段深厚的厨艺生涯，培养了她对美食的热爱，让她不断创新，创造出许多经典的鲁菜佳肴。

值得一提的是，胡丽妹的拿手好戏“糟熘鱼片”，不仅是鲁菜中的绝活，还是她心血的结晶。为了迎合上海人的口味，她对传统菜式进行了大胆的创新。胡丽妹用更受喜爱的黄鱼代替传统的鲤鱼，再通过调整调料的搭配，使得这道菜色香味俱全。成品鱼片呈现出的洁白滑嫩、浓郁的香糟味道，直接俘获了食客的心。而另一道她喜爱的形象菜，凤尾大虾，则更展示了她对烹饪的独特理解与创意。

虽然已经退休，但胡丽妹从未停止对厨艺的热爱。她将从师父身上学来的技巧与自己多年的心得进行梳理，并整理成书，与更多的烹饪爱好者进行分享。如今的胡丽妹，依然活跃在社区的厨艺教室中，帮助那些喜欢烹饪的普通市民提升厨艺。

在她的课堂上，学员们不仅学习到如何制作美味的菜肴，更在过程中感受到胡丽妹对生活的热爱。她常常说：“做菜像做人一样，先要把人做好，人做好了，菜才能做得好。”这份哲学不仅体现了她的生活态度，也让许多人在她的教导下重拾了对生活的热情和信心。

沉甸甸的经历，如今成为了胡丽妹的一部分。尽管她的厨房用具从高楼大厦的现代厨房变成了简易家庭的小锅小灶，然而她的手艺与热情依然如昔。烹饪的每一步，她都用心对待，把颜色与香气利用得淋漓尽致。

胡丽妹的传奇不止体现在她掌握的技巧，更在于她为鲁菜传承与创新所做出的贡献，以及对后辈的影响。她用一双巧手和对美食的热爱，为新一代厨师开辟了更广阔的道路。这样的故事，或许可以激励更多的人勇敢追梦，无论前方有多少艰辛与挑战，只要坚持，定能成就一番伟大的事业。

回首胡丽妹的一生，她的故事犹如一道色香味俱全的鲁菜，既充满温度，又蕴藏着深厚的文化底蕴。对于她来说，烹饪不仅是一种技艺，更是一种生活的哲学，一种对人与食之间关系的深刻理解。在今后的日子里，我们期待她继续以美食为桥，连接心灵与美好，让更多人感受到厨房的温暖。

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