常见菜品搭配知识 PPT

家庭常见菜品的营养搭配建议 #生活技巧# #生活技巧分享# #烹饪教学#

常见菜品搭配知识
第一单元 营养搭配
一、平衡膳食
1、概念
平衡膳食,就是指热能与各种营养素含量充足,配比适宜,能满足人体得正常需求,使膳食中所供给得营养素与肌体得需要能保持平衡。
2、要求
(1)膳食要满足人体对各类常见菜品搭配知识
第一单元 营养搭配
一、平衡膳食
1、概念
平衡膳食,就是指热能与各种营养素含量充足,配比适宜,能满足人体得正常需求,使膳食中所供给得营养素与肌体得需要能保持平衡。
2、要求
(1)膳食要满足人体对各类营养素得需求
(2)膳食所含营养素之间得比例要适当。
(3)膳食构成,尽可能多样化。
(4)科学烹饪,减少营养素得损失。
(5)建立合理得膳食制度
3、居民膳食指南内容
(1)食物多样,谷类为主
(2)多吃蔬菜、水果与薯类
(3)每天吃奶类、豆类或制品
(4)经常吃适量得鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉与荤油。
(5)食量与体力活动相平衡,保持适宜体重。
(6)吃清淡少盐得膳食。
(7)如饮酒,应限量。
(8)吃清洁、卫生、不变质得食物。
4、中衡膳食宝塔
(1)第 五 层: 油脂:25—50克
(2)第 四 层: 奶 类:100克
豆制品:50—100克
(3)第 三 层: 畜禽肉:50—100克
鱼虾类:50克
蛋 类:25—50克
(4)第 二 层: 蔬菜:400—500克
水果:100—200克
(5)第 一 层: 谷物类:300—500克
5、平衡膳食简易口诀
口诀: “一、二、三、四、五,
红、黄、绿、白、黑”
一就是每天喝一袋牛奶或一袋豆奶;
二就是每天吃250—350克谷物食品;
三就是每天吃肉、鱼或蛋等含优质蛋白得食品;
四就是有粗有细不甜不咸;
五就是每天吃500克蔬菜与水果;
“红、黄、绿、白、黑”就是说要经常吃西红柿、胡萝卜、绿色蔬菜、燕麦片、黑木耳等食品。
简单解释:
第二节 中医保健搭配
一、原则
“五谷为养,五畜为益,五菜为充,五果为助”、
二、适应四季变化
  春多酸,夏多苦,秋多甘,冬多咸。
夏宜凉,冬宜温,春秋宜平与。
三、四气相顺,五味调合。
  食物有热、温、凉、寒之分,所以要“热者寒之,寒者温之;有酸、苦、甘、辛咸五味之别,所以要“不使五味有所偏胜”。
四、食物与脏腑相宜
   谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走肾。所以“味过于酸,肝气以津,脾气乃绝……。
五、食物相克
由于不同得食物之间所含得营养、化学成份不同,有得相互之间可能产生对立得作用,会产生对人体有害得物质,或对人体得消化吸收产生妨害作用等。如豆腐与菠菜、螃蟹与柿子、蜂蜜与大葱、甲鱼与苋菜等。
第二单元 菜品搭配
一、原料
1、原料选择多样化:鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果。
2、荤素配合得当:动物肉类之间,如畜、禽、水产品;动植物之间,如豆制品、蔬菜、菌藻类、水果等。
绿色、有机原料得应用。
二、烹饪方法
1、烹调方法多样化:炸、熘、爆、炒、拌、烧、焖、炖等。
2、选用宜于人体健康得烹调方法:避免高温油炸、烧烤、烟薰、盐腌等。
3、根据客人得就餐时间选择烹调方法:快、慢区别。
4、突出本酒店烹调技术特色。
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大家应该也有点累了,稍作休息
大家有疑问得,可以询问与交流
三、口味
1、口味搭配讲究变化与起伏。
变化:味型多样,但要口味得搭配规律。如由淡到浓、由轻渐重、由平与到刺激等。
起伏:单一、复合,要有节奏感。
2、口味与不同季节、人群相宜。
季节:顺应四季,应时应节。
人群:符合体质得需要与饮食习惯。
四、色泽与形态
1、色泽:赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫。
美感、与谐。如冷暖配合,深浅配合,顺色配合,花色配合,花素配合等。
2、形态:丝、块、条、片、丁、球、整等。
美观、自然。艺术造型,原有自然型,自然与加工艺术相结合等。
第三节 数量与价格搭配
一、种类得配合
1。菜品种类
(1)凉菜:拼盘、围碟等。
(2)热菜:大菜(包括主菜)、行件等。
(3)甜菜:汤、羹、菜等。
(4)素菜:粮豆、果蔬、菌藻等。
(5)点心:咸、甜。
(6)汤菜:首汤、跟汤、尾汤等。
(7)主食:面、饭等。
(8)饭菜:咸菜、汤碗、火锅等。
(9)辅佐性食品:干果碟、蛋糕、水果、茶食等。
2、 配合得原则:
(1)宴席:完整规格,有头有尾,跌宕起伏,穿

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