揭秘正宗黄焖鸡秘方，调料清单与独家烹饪技巧大公开

发布时间：2025-07-07 18:07

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导读黄焖鸡的家常做法详解将鸡块洗净后，用适量的油、盐、五香粉、姜丝、蚝油和少许生抽腌制半小时，以入味，用温水泡发香菇，切条，并保留泡香菇的水，不要倒掉，木耳也需用温...

黄焖鸡的家常做法详解

将鸡块洗净后，用适量的油、盐、五香粉、姜丝、蚝油和少许生抽腌制半小时，以入味，用温水泡发香菇，切条，并保留泡香菇的水，不要倒掉，木耳也需用温水泡发，撕成小块备用。

所需食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段），调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。

具体步骤如下：

1. 准备姜片、葱段、红辣椒、青椒、香菇。

2. 将鸡腿肉入锅，冷水煮制，焯水去腥去血沫。

3. 倒入食用油，放入葱姜蒜，大火爆香。

4. 倒入鸡腿肉，大火翻炒1分钟。

5. 加入老抽、生抽、料酒，倒入香菇，翻炒均匀。

6. 倒入水，翻炒均匀。

7. 加入白砂糖，翻炒均匀，直至鸡肉熟透。

1. 食材准备：香菇、生姜、干辣椒、大蒜、鸡块、料酒、老抽、盐，生姜切片，琵琶腿洗净后切块，香菇泡发后沥干水分，干辣椒切段，大蒜切片，热锅加油，放入大蒜、姜片、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒，再加入料酒、生抽、老抽上色，然后加水没过鸡块，加入一小块黄糖，放入香菇，小火慢炖。

2. 另一种做法：鸡腿肉切块，红椒、青椒切片，香菇切十字备用，锅中加油，炒香配料后加入鸡腿肉，加入料酒翻炒，再加入白胡椒、盐，不断翻炒至鸡肉熟透。

3. 还有一种做法：准备鸡腿肉、红椒、青椒、香菇、生姜、生抽、盐、冰糖、干辣椒、料酒，将鸡腿肉焯水去腥，然后热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡肉翻炒，再加入调料和香菇，加水焖煮，最后加入青椒翻炒即可。

4. 黄焖鸡的正宗做法：鸡块、土豆、蘑菇、油、盐、糖、辣酱、清水、生抽适量，土豆削皮切块，蘑菇切片，鸡块焯水去腥，锅中加油，放入调料炒香，加入鸡肉翻炒，再加入土豆和蘑菇，加水焖煮，最后加入生抽调味即可。

5. 永平黄焖鸡做法：鸡腿肉切块，腌制后热锅凉油煸炒，加入胡萝卜、香菇翻炒，加调料和开水焖煮，最后加入青椒翻炒出锅。

1. 原材料准备：鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等，干香菇用热水泡开，保留香菇水，鸡肉切小块，加入料酒、生抽腌制，青椒、土豆、洋葱切块，干辣椒切圈，姜切片备用，热锅倒油，放入姜片、干辣椒煸香，加入鸡肉翻炒后出锅。

2. 干香菇泡发后切开，土豆切块，鸡块焯水备用，在电饭锅中放入鸡块、香菇、香菇水、姜片、花椒、大料、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖，按下煮饭键，煮一段时间后加入土豆、辣椒继续煮，同时蒸好米饭，煮饭结束后，电饭锅黄焖鸡即可出锅。

3. 主料准备：鸡腿肉、香菇、水、食用油、大葱、姜片、红辣椒、青椒、蒜、老抽、生抽、料酒、白砂糖、盐，步骤同上，先焯水去腥，再爆香翻炒，最后焖煮调味即可。

4. 做法总结：土豆削皮切块，蘑菇切片，鸡块焯水去腥，锅中加油，炒香配料后加入鸡肉翻炒，再加入调料焖煮，最后加入青椒翻炒即可。

大理永平黄焖鸡做法：准备鸡腿肉、土豆、青椒、红椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉，鸡块腌制后煸炒，加入土豆、青椒、红椒翻炒，加入调料焖煮，最后加入青椒翻炒出锅。

永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻、味道独特、烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉，随着时间的推移，这道菜逐渐普及，成为博南古道沿线众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。