日常烹饪如何控油？这9 个小妙招要记住！

发布时间：2025-07-09 08:33

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在讲究健康饮食的今天，大家都在想各种方法减少油的摄入，但是油也不能不吃，今天我就准备了9个小妙招，教你用做少的油做吃最美味的佳肴。

1.炒菜之后，得控油

把菜锅斜放 2、3 分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。

青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

2.凉拌菜，最后放油

凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上吃。

这样既有油的香气，而食物也还没来得及吸收油脂，我们吃下去的脂肪自然也就少了。

3.煲汤，撇去浮油

鸡、牛腩、骨头炖煮后都会出油，炖好后把浮油撇出来，能少喝下去不少脂肪。

4.用烤代替煎炸

比如超市卖的那种速冻调味肉块、鸡米花，通常都建议回家油炸后再吃，其实用烤箱一样香脆可口，脂肪更少（油炸的食物脂肪含量是烤的食物的3倍哦）。

5.肉要先过油？并不！先焯水

炒肉炖肉时，可以先焯水，也叫「飞水」：用沸水的温度把食材快速烫熟。

因为肉本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会更清爽。

6.多试试蒸、煮、焯、炖

把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；

把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更细腻；

把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加，还能同时炖些胡萝卜；

把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；

蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下，也很好吃。

7.少放油，多放调味料

想要做菜香？不能只依赖油，这些调料可以帮到你：

制作蘸汁时，放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；

蒸炖肉时，放点香菇、蘑菇增鲜；

烤箱烤鱼时，放点孜然、小茴香、花椒粉；

炖菜时，放点八角、草果、丁香；

即便少放一半油，味道也会很香。

8.撇出来的油，有妙用

炒菜的时候，有很多脂溶性的营养素会溶出到油脂当中，扔掉很可惜，不如善加利用。比如：炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道更香；或者用来做汤，最好一餐用完，不要再次加热。

煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，味道更加鲜美。

9.空气炸锅，控制时间和温度

空气炸锅不用放油，比直接油炸好一些。不过，毕竟是接近 200℃ 的高温，如果时间过长，还是会有丙烯酰胺这类致癌物产生。

所以，空气炸锅也要注意控制时间和温度哦。