日常生活中的食品添加剂

食盐、酱油是日常生活中的基本调料，不需特别关注是否添加了添加剂。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂识别#

日常生活中的食品添加剂
【摘要】在食品安全问题被热议的社会背景下,阐述食品添加剂的概念和作用,详细论述食品添加剂与食品安全的关系,以及如何合理使用食品添加剂。
【关键词】食品安全问食品添加剂消费者工业化食品崇尚自然
【中图分类号】G423 【文献标识码】A 【文章编号】1006-5902(2013)06(a)-0213-01
食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。近几年来,“毒大米”、“假奶粉”、“假白酒”、“毒罐头”等一系列的假冒伪劣食品事件频出。一宗宗案例触目惊心,给个人、家庭、社会、食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。现在很多消费者简直是谈“添加剂”色变,购买食品也只找标有“不含任何添加剂”的食品。实际上这些消费者已经走进了一个误区。本文在阐述食品添加剂概念和作用的基础上,详细论述了食品添加剂与食品安全的关系,以及合理使用食品添加剂。
1 食品添加剂的概念及作用
食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质,化学合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
目前国内使用的大多数食品添加剂属于化学合成产物。%~%,但对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,以及食品资源的综合利用等,有着极其重要的作用。因此,食品添加剂在食品工业中得到广泛的应用。它在食品中的作用归纳为以下几方面:①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质;②改善食品的感观性状;③保持或提高食品的营养价值;④满足其他特殊需要;⑤增加食品的品种和方便性。
2 食品添加剂对食品安全的隐患
尽管食品添加剂在用于食品之前,已在实验室中进行了多次安全性测试,但它毕竟不是食品的基本成分,因此,食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注的焦点。有些食品添加剂虽然添加的量甚微,但是它们有可能在机体内蓄积毒性,或者当与食品中的其他成分及不同添加剂之间相互作用时,可能会产生意想不到的有毒物质。有些食品添加剂在加工或贮藏过程中会发生转化,另外,食品添加剂具有迭加毒性,即两种以上的化合物组合之后会产生新的毒性作用。
当前,我国食品安全形势比较严峻,突出问题表现在几个方面,其中关系到食品添加剂的描述就有:①超量使用食品添加剂的现象仍比较严重,其中豆制品尤为突出;②一些食品未标明添加的防腐剂、着色剂、甜味剂的具体名称,标注的执行标准错误;③含乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白含量及添加至饮料中的防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称。虽然我国《食品添加剂卫生管理办法》规定“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”,但有些不法商家,利欲熏心,如用色素对质量低劣或腐败的食品着色的手段,以次充好。
3 消费者对食品添加剂产生误解的原因
原因是对食品添加剂的知识宣传得不够,使人们对食品添加剂缺乏正确认识。
在很多工业化食品标志上没有注明添加剂的成分,即使有,也是一些专业性极强的化学名称,这造成人们对食品添加剂的认识误区。误区1:只有天然的食物才是无害的,只要在食品里添加了一些非自然

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