解读食品添加剂家族的新成员

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解读食品添加剂家族的新成员

字体: 小 中 大 | 打印 发表于: 2012-9-04 23:46    作者: teddy    来源: 分析测试百科网

8月27日，卫生部发布公告，批准焦磷酸一氢三钠、氧化亚氮、乳糖酶、柠檬酸钙（三水）、右旋糖酐酶等5种食品添加剂新品种。但许多普通消费者对这5种新食品添加剂并不了解，记者为此采访了南京市质检院国家农副产品中心主任检验师刘新梅。

　　   　　 刘新梅介绍，这5种新食品添加剂功能各异。焦磷酸一氢三钠是一种水分保持剂，适用于预制肉制品、熟肉制品、冷冻制品、冷冻鱼糜制品。氧化亚氮是一种食品用加工助剂，适用于水油状脂肪乳化制品（仅限植脂乳）及除此以外的脂肪乳化制品。乳糖酶是一种食品工业用酶制剂，可催化乳糖水解为半乳糖和葡萄糖的酶。柠檬酸钙（三水）则是作为一种钙源添加于食品中，属营养强化剂。右旋糖酐酶是一种食品用酶制剂。

　　   　　 刘新梅说，未批准这5种新食品添加剂前，相关食品中可使用的添加剂种类比较多。目前我国批准使用的食品添加剂有2400多种，其中大多数为食品用香料。如，GB2760—2011《食品添加剂使用标准》中规定，预制肉制品、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）食品常用的水分保持剂有很多，包括：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠等。

　　   　　 食品中作为钙源的营养强化剂也有很多，包括：乳酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等。

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