我们如何减少食物浪费，促进健康饮食？

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食物浪费和肥胖是发达国家的主要问题。它们都是由食物过量引起的，但是减少一种食物的策略会在不经意间增加另一种食物。伊利诺伊大学的两位研究人员建议，更广阔的视角有助于确定限制食物浪费的方法，同时促进健康营养。

“你可以通过少吃或多吃来减少食物浪费。我们担心的是，如果人们通过多吃来减少浪费，那对营养意味着什么？我们如何看待这些权衡，以促进良好的营养成果和良好的食物浪费成果？麻省理工大学农业与消费经济系（ACE）副教授布伦娜·埃里森（Brenna Ellison）说，公共政策通常关注肥胖症或食物浪费，但很少把它们放在一起考虑。

Ellison和Melissa Pflugh Prescott，I大学食品科学和人类营养系（FSHN）的助理教授，在发表在营养教育和行为杂志上的一篇新论文中讨论了解决食物浪费和营养的系统方法。

食物浪费是指由于各种原因没有食用的可食用食物的损失。它发生在供应链的各个层面，从农场到运输、加工、零售、食品服务和消费者层面。

埃里森解释说，食物浪费通常是按重量或卡路里来计算的。如果按重量计算，乳制品、蔬菜、谷物制品和水果占食物损失的大部分。但是当转换成卡路里时，添加的脂肪和油、谷物制品、添加的糖和甜味剂是食物垃圾的主要类别。她指出，鼓励增加这些食品的消费可能会对健康产生负面影响。

在他们的论文中，埃里森和普雷斯科特提出了在各种环境下减少食物浪费的策略，包括食品服务、零售、学校和家庭。

一些提供自助餐式用餐的餐厅和大学食堂试图通过罚款或提供激励措施来限制食物浪费，以确保人们吃完自己选择的食物。研究人员说，虽然这样的策略可能会限制浪费，但会鼓励暴饮暴食。他们建议使用一些行为提示，比如小盘子和勺子，促使人们选择更少的食物。

学校伙食是改善公众健康和向儿童介绍新的健康食品的重要手段。然而，餐盘浪费是学校午餐环境中一个长期存在的问题。学校可以使用色拉条来鼓励学生尝试新的食物，但由于有些食物没有被选中，这会造成盘子前的浪费。普雷斯科特说，新冠病毒的修饰对食品回收的安全策略提出了额外的挑战，但仍然有可行的选择。

“例如，学校可以把整苹果或未开封的牛奶盒之类的东西拿出来回收。可以在以后的膳食中重复使用，确保他们遵守食品安全协议。或者他们可以把它们捐给食品储藏室和其他非营利组织，或者创建背包计划，把其中的一些物品送回家，与那些可能正为食品不安全而挣扎的学生一起。当然也有安全的方法。”她说。

研究人员指出，家庭应对一些最昂贵的食物浪费负责，因为他们处于供应链的末端。消费者丢弃食品的原因是多方面的，如担心食品安全、想吃新鲜食品、食品管理不善等。

选择更多的加工食品可以减少浪费，但从健康的角度来看是不可取的。埃里森说，学习更好的饮食计划和购物清单是实现减少浪费和改善营养目标的更好方法。

“我们知道，即使你试图计划膳食，也很难坚持到底。对计划要实事求是，这很重要。例如，如果你知道你可能一周要订一到两晚外卖，那就计划一下。不要买你不需要的食物。

研究人员还提出了一些方法，通过小的改变来鼓励良好的营养如果你有小孩，你可以试试冷冻蔬菜。你可以一次抽出一点时间和你的孩子做一些测试；你不会有一个完整的包，可能会浪费掉，”埃里森说。

更好的烹饪技巧也很重要

烹饪在促进健康和减少食物浪费方面是双赢的。有证据表明，烹饪和改善饮食质量之间存在联系。她说：“随着时间的推移，做饭的人可能会更善于重新利用剩菜，对即将浪费的食物也会更有创意。如果你有冷冻室的话，冷冻剩饭也是一个很有帮助的策略。”

普雷斯科特指出，对于缺乏足够的烹饪、储存和冷冻设备的家庭来说，其中一些策略可能很困难。她和埃里森正致力于开发烹饪教育课程，主要解决资源有限的低收入家庭面临的挑战。

这两位研究人员还计划进行一项关于学校营养的研究，目的是确定在减少浪费的同时增加水果和蔬菜消费的行为冲动，以及一个关注学校食物回收安全问题的项目。

伊利诺伊州推广中心为想要了解更多营养和健康知识的家庭提供信息和资源。

这篇题为“从肥胖预防的角度研究营养和食物浪费之间的权衡”的论文发表在《营养教育与行为杂志》上。

网址：我们如何减少食物浪费，促进健康饮食？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1152388

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