家庭烹饪与营养

《家庭营养餐桌：科学烹饪与营养搭配》- 普及家庭健康饮食知识 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养烹饪书籍#

家庭烹饪与营养韩德军 ********** 学习内容?一、家庭烹饪常识?二、孕、产妇的烹饪营养一、家庭烹饪常识?1、掌握家庭烹饪的基本流程?2、掌握几种常用的刀工方法?3、学会几种家常菜的制作方法 1、家庭烹饪的基本流程?1)菜谱的制定?2)原料的采买?3)记账?4)原料存放?5)原料初加工?6)配菜?7)烹饪?8)余料处理?9)厨房清洁 1)菜谱的制定?搭配合理?营养平衡?饭菜可口?食物多样?定量适宜?经济合理 2)原料采买的原则?注意原料新鲜、应季、经济、实惠、保质期等?采购到的原料生熟分开放置?随菜选料?物及其用?符合食品的安全营养 3)记账?采用现金日记账方法: 将每天的收款项逐笔登记,并结出余额, 同时与现存现金核对, 账目清晰 4)原料的存放?按种类存放,生熟分开,干湿分开, 遵循“先入先出”的原则?食品和原料在保质期内食用或使用?大多数原料在保管过程中应避免光照、高温、过多接触空气、 5)原料初加工的基本要求?符合卫生要求?保持原料中的营养成分, 使初加工原料符合营养价值要求?使菜肴的色香味型不受影响?做到物尽其用 6)配菜的基本原则?数量适当?品质搭配?颜色搭配?形状搭配?香味配合

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