身边的色素、食品添加剂，快了解一下吧！

发布时间：2025-07-11 02:32

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孩子的健康成长始终是家庭和社会关注的焦点，而他们日常接触的各类物质中，各类色素与食品添加剂的安全性问题，常常牵动着家长们的心。这些看似不起眼的成分，究竟会对孩子产生怎样的影响？我们又该如何科学看待它们的存在？

有些食品安全事件，也让我们不得不重新审视身边的“潜在风险”，比如食品添加剂。它们在食品工业中应用广泛，可一旦使用不当，也会给健康带来威胁。南京市第二医院营养科医师肖瑶提醒，它们在食品工业中应用广泛，可一旦使用不当，也会给健康带来威胁。

食品添加剂，并非“洪水猛兽”

食品添加剂其实并不是什么可怕的东西。目前，全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂的作用不容小觑。它可以保持或提高食品本身的营养价值，比如在婴幼儿配方奶粉中添加氯化镁作为营养强化剂，能补充人体必需的微量元素镁。它还能提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性，像在食用油中添加抗氧化剂，可延迟或阻碍油脂氧化；在糖果中添加着色剂，能赋予其良好的色泽。此外，食品添加剂便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如现在我们的食用油保存期越来越长、食盐在夏天不会结块，都离不开食品添加剂的功劳。

我国对食品添加剂的使用有着严格的管理。现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

食品添加剂使用时应符合一系列基本要求，包括不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用。使用了食品添加剂的食品也应在食品标签上标识，让消费者明明白白消费。

图源：AI生成

色素：提升食物“颜值”，也暗藏风险

能给予食物颜色的物质统称为色素，色素共分为两大类，一类是人工色素，还有一类是天然色素。人工色素是由化学物质合成的色素，而天然色素则是以原始状态存在于食物本身里的色素。色素最大的作用就是让食物色泽鲜艳，促进食欲，毕竟中国人吃饭讲究“色香味俱全”，“色”还排在第一位。

但肖瑶提醒，人工合成色素如果使用不当，也会带来问题。合成色素可能残留微量有害物质如砷、铅等重金属，或苯酚、苯胺等化工原料杂质，在方便面、火腿肠、果冻、饼干、薯片等食品中较为常见，对人体会造成不同程度的危害，比如导致代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌（需结合剂量和暴露时间综合评估）。

在食品中如果添加过量人工合成色素，如胭脂红、柠檬黄等，还会加速儿童体内锌元素的流失，可能使儿童出现多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓、智力发育迟缓等问题，成年男性则可能发生生殖障碍。

天然色素相对来说较为安全，像广泛存在于植物和微生物中的类胡萝卜素，呈现黄色、橙色或红色，具有抗氧化作用；存在于许多水果和花卉中的花青素，颜色会随溶液酸碱度变化而改变，具有一定的保健功能。不过，天然色素也并非绝对安全，比如从一些微生物中提取的天然色素，如果在提取过程中受到污染，同样可能对健康造成威胁。

图源：科普中国

警惕超范围、超限量使用

在合法使用的情况下，食品添加剂是安全的。但超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

我国食品安全法中明令禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。

比如，当在含有抗坏血酸的饮料中加入苯甲酸钠之后，两者可能会发生反应，生成致癌物苯。在特定条件如高温、光照、长期储存下可能发生化学反应生成微量苯。硝酸钠经过分解会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐进一步发生化学反应，就会产生致癌物亚硝胺，培根、香肠等加工肉类中就含有亚硝胺，长期大量食用会增加患结直肠癌、胃癌等癌症的风险。还有果葡糖浆，经常添加于各类饮料，也会用在面包、零食、汤料等加工食品中，长期摄入可能导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。

为了保障消费者的健康，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。作为消费者，我们也要学会科学理性看待食品添加剂。在购买食品时，要养成看食品标签的习惯，配料表按添加量降序排列，前几位为主要成分，通过查看配料表，了解食品中都添加了哪些东西。

肖瑶提醒，日常饮食中，要尽量多样化摄入新鲜食材，减少对加工食品的依赖。对于特殊人群，如儿童、孕妇等，可适当关注食品标签，减少人工合成添加剂的摄入。

总之，食品添加剂和色素本身并不可怕，只要科学合理使用，就能在保障食品品质的同时，不对健康造成危害。但我们也不能掉以轻心，要时刻关注食品安全问题，让自己和家人吃得健康、吃得放心。