清洁卫生管理规定

发布时间：2025-07-12 00:08

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清洁卫生管理规定

1 目的

制定清洁卫生管理制度，保证广大就餐者的身体健康，预防肠道传染和食物中毒及食源性疾患事件的发生，使《食品卫生法》在公司得到全面落实。

2 范围

适用于本公司各部门清洁卫生工作的管理。

3 职责

3.1 公司总经理负责全公司的卫生工作，分司经理负责各分司的卫生工作，餐厅经理负责本餐厅卫生工作。

3.2 质量管理办公室负责对各部门的清洁卫生进行监督检查。

4 工作程序

4.1 凡公司所属各单位和工作人员都必须根据本规定认真贯彻执行《食品卫生法》，努力搞好本食堂的卫生工作。

4.2 搞好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。

4.3 虚心接受各级卫生防疫站及其他检查人员的指导，密切配合其工作，防检并重，以防为主。

4.4 餐厅周围应经常打扫，不得有积水、积雪、垃圾堆等，按指定地点倒垃圾。饭厅、操作间设专人进行打扫，保持地面、墙面、门窗、玻璃、桌、凳、台等洁净。

4.5 锅台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗、檫，服务人员衣着保持清洁，餐具、灶具均做到物见本色。

4.6 餐厅、仓库必须合乎下列要求：

4.6.1 仓库内应经常保持清洁，并做到无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4.6.2 餐厅、仓库内，禁止存放有碍卫生的有毒物品，如农药、化学药品等，禁止存放私人物品等。

4.6.3 合理使用冰箱，防止食品腐败变质。

4.6.4 库内无假冒、无过期物品，要明码标价。

4.7 凡患有传染性肝炎、肠道传染病、活动性肺结核等五种疾病的从业人员应立即停止工作。

4.8 炊具、食具、机械的卫生要求是：

4.8.1 炊事用具（刀墩、案板、容器、笼屉、抹布等）应做到生熟分开并加以鲜明标记，固定存放，不得落地放置。

4.8.2 保温被、屉布要经常拆洗、晾晒，使之无异味，使用时正反面要分清。

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