2025年老年人营养健康食谱 .pdf

《老年人健康食谱》- 老年人易消化的营养餐制作 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康烹饪食谱#

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

⽼年⼈营养健康⾷谱

营养不⾜和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、⾼⾎压、糖尿病、⾼⾎脂、冠

⼼病等，⽆不与营养失调有关。下⾯⼩编准备了⽼年⼈营养健康⾷谱，希望对您有帮助！

⽼年⼈营养健康⾷谱

✔1、青萝⼘⼭药⽺⾁汤

⽺⾁切块，⼊热⽔汆煮，撇去浮沫。捞出备⽤

⼭药去⽪、青萝⼘切块，葱切段、姜切⽚。锅中油热放⼊葱、姜，加⽺⾁炒⾹。

将切块的⼭药、青萝⼘块⼊锅，加⽔没过锅内⾷材。加适量盐、⼋⾓，⼤⽕煮开倒⼊砂锅中⼩⽕焖

熟。出锅前加⽩胡椒粉、味精即可。

✔2、乌鸡⼈参汤菜系及功效：⽓⾎双补⾷谱失眠⾷谱⽼年⼈⾷谱益智补脑⾷谱

⼝味：原本味⼯艺：原炖

乌鸡⼈参汤的制作材料：

主料：乌⾻鸡1000克

辅料：鹌鹑蛋200克,⾼丽参10克,天门冬10克

调料：料酒10克,盐5克,⼤葱5克,姜5克

1.鸡洗净，除去内脏;

2.鸡的腹部向上，放⼊炖盅内;

3.将切薄⽚的⾼丽参及天门冬放在鸡上;

4.注⼊沸⽔，以浸过鸡⾯为度，⽤⼩⽕炖2⼩时;

5.将煮熟的鹌鹑蛋去壳;

6.待鸡块炖好时，排⼊鸡的四周;

7.加上料酒、精盐、葱段和姜⽚再蒸⼀下即成。

⼩帖⼠-健康提⽰：

1.⾼丽参为⼈参⼀种，具有补五脏六腑，安神定魂，开⼼益智之功效，历来被当作延年益寿之佳品;

2.乌⾻鸡补肝肾，清虚热，理肺益胃，含有丰富的蛋⽩质和脂肪;

3.鹌鹑蛋益⽓⽣精、补脑益智，为健脑佳品;

4.乌鸡⼈参汤以乌鸡为主料，配以⼈参、鹌鹑蛋等更增强其补⽓益智、养⾎安神之功效;

5.适⽤于久病体弱、⽓虚懒⾔、乏⼒倦怠、⾯⾊苍⽩、⼼悸⾃汗等症;

6.尤适宜于中、⽼年记忆⼒减退者。

✔3、南⽠⽜⾁汤

南⽠去⽪，去核，洗净切⼩块。

⽜⾁洗净切⼩⽚，加腌料腌10分钟，放⼊滚⽔中烫⾄半熟捞起，沥⼲⽔。

将适量⽔放⼊煲内，再放⼊姜⽚和南⽠，煲制15分钟。

待南⽠熟烂后下⽜⾁，开锅后下调料即成。

⽜⾁⽚应⼩⽽薄，先滚⾄半熟，待南⽠熟烂后再加⼊煲内。

连续吃南⽠2个⽉以上，⽪肤可以出现黄染，对健康⽆妨碍。这是因为胡萝⼘素未经变化直接由汗

液排泄，使⽪肤⾓质素的脂肪黄染所致。

南⽠味⽢，性温，⽜⾁味⽢，性平。此汤⽤于脾⽓虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南⽠可促使

糖尿病⼈胰岛素分泌正常。

✔4、海带炖⾖腐

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

海带⽤温⽔泡软涨开后，洗净切菱形⽚。⾖腐切成⼩⽅丁，并⼊沸⽔焯⼀下，捞起沥净⽔分。

炒锅置旺⽕上，舀⼊花⽣油烧热，⼊葱、姜末煽⾹，⾊变黄时，随即下清汤，烧开，改⼩⽕，放⼊

海带，然后下⾖腐、虾⼦、盖上锅盖，炖半⼩时，开盖放⼊精盐，调好⼝味即成。

葱、姜煽黄即可，不可炸焦⿊。

1、此菜富含多种氨基酸和⽆机盐，具脂肪低，是⽼年糖尿病、冠⼼病、动肪硬化病⼈的理想⾷

品。

2、⾖腐可⽤于治疗阴液不⾜引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃⽓上逆引起的呕吐，能解硫磺

和酒毒。海带味咸，能软坚化痰，清热利⽔。

✔5、鱼⾹⾁丝—凉⾎补⾎

将猪⾁切成6.6厘⽶长，0.3厘⽶粗的丝，加盐1克，湿淀粉15克拌匀。

泡红辣剁成茸，冬笋、⿊⽊⽿切成丝。⽤⽩糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。

炒锅置旺⽕上，下⾊拉油烧热，放⼊⾁丝炒散，加⼊泡辣椒、姜粒、蒜粒炒⾹上⾊，下冬笋、⿊⽊

⽿、葱花炒匀，⽤对汁芡勾芡，淋油起锅。

1、选⽤肥三瘦七的猪腿⾁为宜。

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