生活教育理念下幼儿园食育课程的建构方式研究

与幼儿园老师沟通，了解教育理念和方式。 #生活知识# #生活感悟# #育儿生活经验# #托幼机构入园准备#

【课题项目】本文系县基础教育教学研究2024年度立项课题“健康视角下幼儿园食育课程的设计与实践研究\"（课题立项号：TKTY-24024)研究成果。

【中图分类号】G61 【文献标识码】A【文章编号】2095-3089(2025)10-0052-03

食育课程是以饮食为载体的课程，是改善幼儿饮食理念、饮食安全意识的重要举措，对于幼儿健康生活习惯形成与发展具有促进作用。近年来，随着幼儿教育改革进程逐步加快，对于幼儿园食育课程建构提出更高要求，《中国学龄前儿童膳食指南》中提出：幼儿时期营养结构与类型开始向成人转变，是饮食习惯与饮食行为形成的重要时期。《3-6岁儿童学习与发展指南》中提出：需要培养幼儿基本生活能力、良好生活习惯，为幼儿身心健康发展打下坚实基础。对此，幼儿园以及幼儿教师需要提升对食育课程建设重视程度，从幼儿日常生活情况出发，针对食育课程建构策略进行探索研究，逐步提升食育课程建设质量，落实食育课程育人目标。

一、生活教育理念下幼儿园食育课程建构的重要意义

食育课程是指利用饮食教育活动，带领幼儿针对食物类型、食物原料以及加工处理方法等进行分析，培养幼儿适宜生活习惯与饮食习惯的课程。这一课程与幼儿生活实际有着密切的关系，以生活教育理念为立足点，科学合理设置幼儿园食育课程，具有十分显著的价值作用。一是改善学生对食物的认知。通过设置食育课程，组织开展多样化、多元化的食育活动，可以让幼儿精准掌握食物的种类、名称等各种知识，丰富充实幼儿知识结构，充实幼儿知识积累与储备。二是帮助幼儿树立良好的饮食习惯与意识。幼儿时期是认知与思维等形成发展的关键时期，结合幼儿日常生活，规划设计食育课程，可以让幼儿意识到进食并不是为了“果腹”，需要合理搭配不同的食物，调整改善食物类型，保证食物营养均衡与协调，进而让幼儿形成健康与规范的饮食行为、饮食习惯。三是弘扬与传播优秀饮食文化。我国拥有历史悠久、内涵丰富的饮食文化，能够反映与展现不同民族、不同区域社会公众的饮食习惯、审美情趣。在幼儿园以区域生活、社会生活为立足点，规划设计食育课程，可以让幼儿理解认识优秀饮食文化，明确掌握区域特色的食物及其功能、制作方法等，为饮食文化长远传承和弘扬打下坚实基础。[2

二、生活教育理念下幼儿园食育课程的建构策略

(一)根据幼儿发展需求，明确食育课程目标

课程目标具有调节性、驱动性等特点，可以调节与改善食育课程组织形式，助力食育课程教学活动高质量开展。在生活教育理念下、食育课程建构过程中，幼儿教师可以根据幼儿发展情况，结合幼儿未来成长与发展需求，从科学饮食行为、饮食文化与饮食内容等维度，从知识、情感与能力素质等多个层面，针对性设定食育课程目标，确定食育课程组织实施方向。例如，小班幼儿受到年龄的影响，饮食知识不够充足，对于饮食文化与正确饮食行为缺乏认识与了解，基于这一特点，幼儿教师可以设定如下课程目标。目标1：能够主动积极进食，明确掌握饮食时期需要遵循的规则，掌握日常进餐礼仪与习惯，包括主动穿罩衣、餐前洗手、餐后漱口，进餐时保持安静；目标2：愿意探索研究各种不同的食物，认识区域食物、日常生活常见食物，体会与感知食物的多样性、多元性，知道食物的颜色、形状等有一定区别，喜欢品尝与食用各种味道的食物，参与与食物相关的各种活动，拥有良好的食物准备能力、食物制作能力；目标3：可以主动研究与传统节日相关的食物，明确掌握区域特色、典型的食物，掌握与食物相关的传说、故事等，了解区域饮食文化。通过上述目标可以让食育课程教学有序、按流程组织开展，逐步提升食育课程建设质量。

（二)整合多元课程资源，营造良好的食育教学环境

为保证食育课程可以深度实施，让食育课程具备的育人功能可以进一步发挥，在生活教育理念下，幼儿教师可以整合运用多样化、多元化的课程教育资源，合理运用园内资源与园外资源，丰富食育课程教学资源储备，充实课程教学内容。[4

1.开发利用园内资源，改善园内环境

一方面，幼儿教师可以将幼儿园一日生活当作立足点，整合运用幼儿园隐性的教学资源，包括物质空间资源、文化资源等，为食育课程提供强有力支持。例如，教师可以将食育课程教学当作立足点，设置班级主题墙，重点展示呈现各种不同美食，以及美食制作方法和技巧；设置“美食栏”，及时更新幼儿园每日食物，展示各种营养均衡的美食；设置“光盘行动墙”，明确指出光盘行动的重要性，设计“光盘行动\"口号。另一方面，开发利用显性教育资源，需要根据食育课程教学需求，合理使用幼儿园内部的显性资源。例如，在“小小帮厨\"食育课程教学过程中，教师可以巧妙灵活使用幼儿园种植园，带领幼儿从种植园中收集蔬菜，制作各种不同的食物。[5

2.挖掘园外教育资源，拓宽教育视野

在生活教育理念下，组织实施食育课程教学过程中，教师需要及时有效打破时间与空间的限制，整合运用园外食育课程教育资源。一方面，利用家长资源，定期定时引导家长参与到食育课程活动中，鼓励家长配合教师与幼儿，完成食物制作任务。例如，在食育课程教学活动实施之前，教师可以利用微信群，发布任务公告，提醒、鼓励支持家长在课下带领幼儿前往菜场、超市等不同区域，收集各种不同的食材，制作食物。另一方面，幼儿教师可以利用社会资源，积极合理与农场合作，带领幼儿前往农场观看食物生产过程，并且收集各种不同的食材；也可以引导区域专业美食制作者，前往幼儿园讲解、展示区域特色的美食，带领幼儿进行简单特色美食制作活动。

(三)组织食育课程教学活动，改善学生认知

在基于生活教育理念组织开展食育课程建构过程中，教师可以将幼儿一日生活、节日生活等当作立足点，规划设计生活化的食育课程教学活动，引导幼儿感知与探究各种食物，获取良好的活动体验，建构正向认知。

1.围绕幼儿园一日生活，组织实施生活化食育教学活动

幼儿园一日生活是幼儿从入园到出园经历的各种活动与学习的知识，在生活理念下，食育课程教学过程中，教师可以合理衔接食育课程与幼儿一日生活，将幼几园一日生活中的“餐点时刻\"当作立足点，实时动态开展食育教学活动，潜移默化熏陶与影响幼儿的饮食行为、饮食习惯，实现培养幼儿饮食能力的目标。例如，在早餐开始前，幼儿教师可以播放轻松愉悦的背景音乐，并且带领幼儿穿罩衣、洗手、排队取餐等，在这一过程中，教师需要讲解餐前规则，指出餐前洗手的重要性，并且带领幼儿一起演唱与餐前准备相关的儿歌，培养幼儿餐前准备习惯。再如，在午餐过程中，教师可以介绍“午餐食谱”，指出午餐菜品搭配方案、食物营养成分及其对身体健康的帮助等，并且在用餐结束之后，指导幼儿分享自己的用餐感受、用餐表现，指出自己用餐进步之处，逐步改善幼儿用餐体验。

2.围绕饮食文化，组织主题实践活动

在幼儿园食育课程教学过程中，教师可以围绕区域饮食文化、中华民族特色饮食文化等，以某一饮食文化为主题，组织实施多样化主题实践活动，带领幼儿研究食材、制作食物，让幼儿体验与感受不同饮食文化，在丰富充实幼儿饮食知识储备积累的基础上，培养幼儿文化素养。例如，在冬至到来时，幼儿教师就可以将“冬至美食—饺子\"当作主题，组织开展食育教学活动。首先，教师可以利用形象生动的语言以及直观可视的图片、视频等，讲解与冬至相关的故事，指出“冬至吃饺子\"这一习惯的来源，让幼儿正确认识与了解区域文化。接着，教师可以带领幼儿准备制作饺子的食材，并且示范饺子制作方法，一边描述、一边制作，让幼儿在听、看过程中明确饺子制作方法。在这一基础上，为幼儿提供动手操作机会，鼓励幼儿动手操作，尝试制作饺子，与同伴一起品尝自己制作的饺子。最后，鼓励幼儿将自己制作的饺子带回家，分享给家中长辈，并且描绘自己掌握的饺子制作方法与知识，获取家长肯定和赞扬。

（四)健全食育课程评价体系，组织多元评价活动

课程评价是食育课程体系建设的重要环节，也是判断与评估课程教学质量是否符合幼儿需求、课程教学需求的重要举措。在生活理念下的建构食育课程过程中，教师可以贴合食育课程教学目标与任务，设定食育课程评价指标，整合运用多样化课程教学评价方法，让食育课程评价可以多维度、多方位实施。一是开发选取食育课程评价指标，从情感目标、认知目标等多个方面，设置课程教学评价指标，例如，针对幼儿认知能力，设置如下指标：认识多元食物、明确食物营养、树立正确饮食行为习惯、了解区域饮食文化；针对情感能力，设置指标：能够珍惜食物、热爱优秀饮食文化，对于食物搭配、食物制作等有浓厚的兴趣。二是丰富食育课程教学评价模式，需要在教师口头表扬、鼓励、谈话的基础上，针对每一个幼儿设置针对性的成长档案，详细记录幼儿基本成长情况、幼儿作品、幼儿成长记录等，直观展示呈现幼儿食育课程学习中的优势与不足之处，为幼儿食育课程建设提供参考依据。

三、结语

综上所述，在生活教育理念下合理建构幼儿园食育课程是必要的任务，可以改善幼儿饮食行为、饮食理念，让幼儿树立良好的生活习惯。帮助幼儿形成正确的认知，需要对其进行重点关注，需要明确掌握幼儿园食育课程建构的重要性，精准界定食育课程建构目标，合理开发食育课程教学资源，组织实施生活化、多样化食育课程教学活动，熏陶与影响幼儿生活习惯，为幼儿健康生活打下坚实基础

参考文献：

[1]郗平.让幼儿园食育更有“中国味道”—二十四节气融入幼儿园食育课程的设计与实施研究[J].家长，2024(29):164-166.

[2]朱芳芳.生活教育理念下的幼儿园课程活动实践—以中一班课程活动\"‘蒜'我成长\"为例[J]教育界，2024(9):116-118

[3]周娟.探寻陶行知生活教育理念下的班本课程建设——以“幼儿园变样了\"班本课程为例[J].好家长，2024(9):30-31.

[4]肖药.生活教育理念下幼儿园班本课程的创设与实施——以“我们的菜地\"活动为例[J].新课程研究，2024(4):111-113.

[5]程汇.基于生活体验的食育课程实施策略以时节食育课程为例[J].名师在线，2023(19):20-22.

[6]王艳玲.亲自然知食趣 慧生活一幼儿园食育课程中的\"幸福生活法则\"[J].教育，2023(12):60-61.

作者简介：

杨依婷(1995年3月一)，女，汉族，三明人，本科学历，二级教师，研究方向：学前教育。

网址：生活教育理念下幼儿园食育课程的建构方式研究 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1169371

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