鲁科版《化学与生活》《我们需要食品添加剂吗》【创新教案】2.pdf

新鲜食品通常不需要添加太多添加剂，天然食品更健康。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂认识#

主题二 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗 【教学目标】 1.了解食品中常见添加剂的种类，通过实例知道防腐剂、着色剂、膨松剂的组 成、性质和作用。 2.辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用， 形成正确的价值观。 【教学重点】常见食品添加剂的组成、性质及作用 【教学过程】 【课前预习】 1.学生收集不同的食品包装袋，仔细研究食品包装袋中的配料表，对配料表中 所给出的各种成分进行分类。 2.学生收集央视《每周质量报告》，研究一期质量报告报道的内容，上课时与 同学进行交流，研讨。 【引言】走进商店，琳琅满目的食品让人们目不暇接，留恋忘返，可爱的造型， 鲜艳的色彩，沁人心脾的香味，让不少的小朋友驻足观望，这如此多的食品是如 何做成的呢？ 2011年4月11日，上海盛禄食品有限公司仓库里的面粉被查封。央视《消 费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛 禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成玉米馒头。上海盛禄食品有限公司 又为何将白面染色？ 【讲述】琳琅满目的食品是因为在制作的过程中添加了适量的食品添加剂。食品 添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味、以及增加营养及防腐的需要，按 国家有关规定添加的能够让人食用的物质。上海盛禄食品有限公司将白面进行染 色，也是为了改善食品的颜色，但是却不符合国家安全标准的规定，是对人有害 的染色剂。 【学生活动】 收集资料，查看食品标签——完成下列表格 食品名 营养强化 防腐剂 抗氧化 着色剂 膨松剂 甜味剂 发色剂 火腿肠 山梨酸 亚硝酸 可比克 汇源果 …… 【学生思考】 1.目前在我们的日常生活中常用的食品添加剂有哪些？ 2.在食品中为什么要加入食品添加剂？ 3.双汇火腿肠中添加的瘦肉精是不是食品添加剂？牛奶中的三聚氰胺是不是食 品添加剂？ 【讲述】我国的食品卫生法规定，食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分 而加入的营养强化剂，也是食品添加剂。 【学生活动】阅读P47资料在线，我国关于食品添加剂的规定。 【讲述】我国从2000年1月1 日起执行的《食品标签通用标准GB7718》规定： “在中国境内销售的所有食品包装的标签配料表上，食品添加剂就使用规定的产 品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明具体名称。” 【学生活动】学生阅读P47页表2-3-1 回答下列问题？ 1.食品添加剂按来源可为 和 。 2.常用的食品添加剂可分为 、 、 、 四 大类。 3.防止食品腐败变质的的添加剂有 和 两大类。 4.维生素是何种食品添加剂？味精是何种添加剂？ 5.酥松可口的面包是添加了何种食品添加剂？ 【讲述】在我们的日常生活中我们常用到的食品添加剂有防腐剂、着色剂和膨松 剂. 【学生活动】阅读教材P48页回答下列问题： 1.常用的防腐剂有哪些？利用了它们什么性质进行防腐？ 2.着色剂可分为哪两类？β-胡萝卜素、辣椒红、姜黄分别是什么颜色？ 3.除了在食品中添加防腐剂外，在日常生活中我们还会用什么办法对食品进行防 腐？ 【讲述】我们常用的防腐剂有山梨酸和苯甲酸，它们能够抑制微生物呼吸系统酶 的活性，防腐效果随PH 的升高而降低。山梨酸化学名称为2，4-己二烯酸，结 构简式为 CH -CH=CH-CH=CH-COOH；苯甲酸是片状固体或白色粉末，结构简 3 O C OH 式为 【动手空间】学生按照教材P49页要求进行朱古力豆糖衣色素的分离。教师对于 学生的活动要进行跟踪指导。及时纠正学生在实验过程中不合适的操作。 【学生活动】学生观察并记录实验现象，同时同学们之间分析实验现象并作出相 应的结论。 【讲述】色素的分离利用了不同的色素在滤纸扩散的速度不同的原理进行分离 的

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