蔬菜、水果类营养

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蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源,均为碱性食品;蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸,能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌。蔬菜和水果是人们日常生活中重要食品之一,消费量大约占到每日膳食的一半。新鲜的蔬菜、水果具有共同的营养特点:⑴水分含量在90%以上;⑵碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很低;⑶含有多种维生素、丰富的矿物质及膳食纤维;⑷还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。、水果的营养成分和组成特点蔬菜在膳食中具有重要意义:可增进食欲、帮助消化、促进营养素吸收、丰富膳食种类等。总的说来,可将蔬菜分为五大类。⒈叶菜类:大、小白菜、油菜、菠菜等;⒉根茎类:萝卜、马铃薯、芋头、竹笋、藕、蒜头等;⒊鲜豆类:毛豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆等;⒋瓜茄类:西红柿、茄子等;:黑、白木耳、海带、紫菜、螺旋藻等。蔬菜的分类水果类可分为: 干果:花生鲜果:如菠萝坚果:白果、核桃等水果餐减肥?许多人认为水果营养丰富,一天吃一斤水果,不仅营养够了,还是减肥的好时机,于是早晚餐变成了水果餐。持这种想法的女性不在少数。问题:水果能完全替代其他食物的作用吗?这种做法对人体健康有益吗?碳水化合物碳水化合物的种类:包括可溶性糖、淀粉及膳食纤维。可溶性糖主要有果糖、葡萄糖、蔗糖,其次为甘露糖、甘露醇和阿拉伯糖等,随着水果成熟可溶性糖增高,甜味增加。如香蕉在成熟过程中淀粉由20%降到5%,而可溶性糖由8%增至17%。因种类和品种不同差别很大,一般:蔬菜〈水果。(1)大多数叶菜、嫩茎、瓜类、茄果等蔬菜,其碳水化合物量为3%~5%。(2)鲜毛豆、四季豆、豇豆等含5%~7%,豌豆、刀豆含碳水化合物含量约为12%。(3)根茎类的蔬菜通常含碳水化合物略高,如白萝卜、大头菜、胡萝卜等含7%~8%,而马铃薯、芋头、山药等含14%~25%,大多数鲜果碳水化合物含量为8%~12%。(4)%~%,%~2%,膳食纤维含量少的蔬菜和瓜果,肉质柔软,反之则肉质粗、皮厚多筋。一些蔬菜、水果的碳水化合物含量:水果的含糖量:葡萄高达:20%;含糖少的柠檬少于:%;苹果:6%~10%;西瓜:%~12%;甜瓜:2%~18%。蔬菜中以胡萝卜、洋葱、南瓜等含糖较多,%~12%;一般蔬菜如番茄、青椒、%~%。蔬菜和水果的成熟度与含糖量有密切的关系成熟度高含量增加;但籽仁类的果品及块茎、块根类蔬菜,其含糖量反而随着成熟度的增加而下降。

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