食品健康指南

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食品健康指南 2005年(食品卫生法宣传周) 暨食品卫生法颁布10周年宣传活动材料 卫生部卫生执法监督司  食品健康指南 2005年(食品卫生法宣传周) 暨食品卫生法颁布10周年宣传活动材料 北京市卫生局 目录 序言(1) 中华人民共和国食品卫生法(3) 如何选购食品摊贩的食品(4) 食品的保质期和保存期(6) 肉与肉制品(8) 刚宰杀的牲畜肉不如经过排酸的肉好吃(9) 豆类及豆制品(10) 奶与奶制品(12) 钙(13) 矿泉水、纯水和其它饮料(14) 蔬菜水果所含的营养不完全一样(16) 真假碘盐的鉴别与选择(17) 选购冷饮食品的方法(19) 说说食品添加剂(21) 如何预防发芽土豆中毒(22) 蔬菜水果的农药残留(23) 违禁兽药“瘦肉精”(24) 如何预防扁豆中毒(25) 吃野蘑菇当心中毒(26) 常见细菌性食物中毒的预防(29) 不可忽视的厨房卫生(30) 冰箱并非“保险箱”(32) 处理好剩饭菜防止食物中毒(34) 凉菜是高危食品，加工制作更应卫生(36) 餐饮加工中生熟要分开(38) 儿童不宜进食的食物(39) 中国居民膳食指南(41) 中国居民平衡膳食宝塔(43) 安全制备食品(44) 进行食品卫生投诉应注意哪些问题(46) 序言 《中华人民共和国食品卫生》自1995年正式颁布以来，我国在食品卫生法制建设、监督、监测、管理和科学研究等方面取得了显著成绩，为保障人民身体健康，促进社会经济发展和稳 定做出了重要贡献。本书简要介绍《中华人民共和国食品卫生法》主要内容和常用食品卫生 知识、常见食物中毒防治、膳食指南等内容，便于消费者了解法律规定、增强食品卫生意识 、提高自我保护能力。今年正值《中华人民共和国食品卫生法》颁布十周年，卫生部组织编 辑此书，献给广大消费者。 中华人民共和国食品卫生法 “民以食为天，食以洁为本”。食品卫生质量的好坏直接关系到每一个人的健康和生命安全。为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。国家专门制定了《中华人民共和国食品卫生法》，将食品生产经营活动纳入法治管理。食品卫生的监督制度是由国家来实行的，是在食品生产经营单位自身管理的基础上，通过卫生行政部门依法履行食品卫生监督职责来具体体现的。凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的单位或个人，都必须遵守《食品卫生法》的规定。国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督，对违反食品卫生法的行为任何人都有权检举和控告。食品卫生法保护合法的食品生产经营行为，若从事食品生产经营的违法活动，势必会受到法律的制裁。根据食品卫生法及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、性质、情节以及社会危害程度，可以追究行政法律责任、民事法律责任和刑事法律责任。食品卫生法还赋予卫生行政部门宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，定期公布食品卫生情况的职责。 如何选购食品摊贩的食品 食品摊贩给人们购买食品提供了很大方便，选购食品摊贩经营的食品应注意食品卫生。 一般说固定食品摊贩是经过卫生行政部门许可的，他们的环境卫生、从业人员个人健康状况是经过卫生审查的，经营者经过了食品卫生知识培训，有一定的素质，因此，消费者应该到有卫生许可证的固定摊贩处购买食品。 消费者还可以通过最直接、最初步的大体观察，判断食品摊位的卫生状况，比如说经营者工作服干净整齐，有相应的卫生设施，在给顾客取直接入口的食品时主动使用工具取货等。这些方面可以说明这个摊位的卫生状况一般是有保障的。 购买食品摊贩的食品最好选择定型包装食品，这一类食品贮存条件要求相对宽松，而且可以从食品的包装上进一步了解它的生产日期和保质期等其它情况。 购买散装熟肉、豆制品应该看一看这个摊贩有没有有效的保质措施，比如说是否有冷藏柜(箱)，有没有防止食品被污染的措施，如玻璃罩等。我们建议消费者不要从流动摊贩那里购买散装熟肉、豆制品等，因为谁也不知道他们的原料来源、加工制作情况，同时一旦食用了他们的食品后发生食物中毒，卫生行政部门无法查找处理。 有的摊贩既卖其它物品，又兼营食品，在购买时应该看一看，食品是否与其它物品，特别是某些有毒有害的物品严格分开，否则可能会发生食品被交叉污染的现象。 食品的保质期和保存期 食品的保质期或保存期是一段时间，它是从生产日期算起。生产日期是指食品产品完成全部生产(加工)过程(程序)，并达到销售的标准的日期。 消费者在购买食品时会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。为了增强健康卫生自我保护意识，应当

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