全民健康生活方式|安全饮食、营养膳食

发布时间：2025-07-23 22:17

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（来源：淮安区疾控中心）

夏天到啦！各类凉拌菜、熟卤制品、冷饮、海产品、烧烤等季节性美食比比皆是，让人垂涎不已，食欲大增。不过选择愉悦味蕾的同时，也不能忘记舌尖上的安全。

关注夏季食品安全的原因

夏季天气温度高、空气湿度大，病媒生物活动频繁，叮爬污染食物。同时温暖潮湿的环境也为致病微生物的生存繁衍提供了“温床”，导致食品在运输、储存、加工过程中容易腐烂变质，引发食物中毒。因此消费者们要高度关注夏日食品卫生安全，严防病从口入。

针对夏季食品安全特点，提醒广大市民注意以下几点：

冷饮要适度

（1）冰凉的食物虽然能起到降温作用，但不可食之过多。因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻等症状。

（2）购买正规店铺冷饮，勿食用街边摊贩无证冰冻食品，注意是否完整无损、有无鼓包(胀袋、胖听)等变质现象。

（3）选购时要认真查看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品，开封后即时饮用完毕。

（4）夏季体力消耗大，不宜在大量出汗、饭前饭后等情况下食用冷饮。

熟卤制品要注意

（1）应选择有固定生产经营场所、卫生设施较全的生产经营单位，注意相应的降温、灭菌设施是否齐全。

（2）在食用前，必须彻底再加热。如发现熟食制品变质变味，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。

（3）购买的量可以满足一餐即可，若有剩余，务必及时冷藏。

凉拌菜品有要求

（1）凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

（2）尽量不要在外购买凉拌菜，如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

（3）最好在家中现做现吃，用洁净的水坚持“一洗二浸三烫四冲”，并尽可能去皮。

菜豆要煮熟

夏季是各类菜豆（四季豆、芸豆、刀豆、豆角等）大量上市的季节，要做到翻炒均匀、彻底烧熟煮透以破坏豆类毒素。

烧烤食品要少食

（1）选择食品卫生条件好、证照齐全的餐饮单位，确保烧烤产品食物原辅料来源明确。

（2）个别商贩常将肉串烤至半熟，售卖时再加工，生熟不分，会造成食物交叉污染。此外，烧烤食品烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。

（3）食品在烧烤中形成的苯并芘具有致癌作用，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害，所以尽量减少烧烤食品的食用。

水产品需慎重

（1）食用生食水产品的食品安全风险较大，要少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。

（2）水产品因气温高容易缺氧死亡，进而腐败变质，切勿食用。

（3）加工海产品一定要彻底清洗，烧熟煮透，一次性食用适度。

（4）过度食用小龙虾，不利于身体健康，还可能存在诱发横纹肌溶解综合征的风险。过敏体质、痛风患者不宜食用小龙虾。

野生植物要禁食

夏季各种野生植物(菌)生长旺盛，较难鉴别是否有毒，且存在富集环境中有害物质的风险，因此勿采、勿食、勿买无法确认的野生植物。

食品安全与营养膳食顺口溜

特别提醒

如消费者在食用购买的食品或者在外出就餐后出现不适，应尽快就医，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，还应及时拨打投诉举报电话12315。餐饮服务单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。

新冠肺炎疫情常态化防控期间，应遵守疫情防控规定要求，尽量减少大规模集体聚餐，聚餐时使用公筷公勺，避免交叉污染。

文章来源:基本公共卫生服务项目宣传平台

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