食物对照表

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各类食物的营养成分及作用发表者田培超14708人已访问1.粮谷类食物——不可缺少粮食是人国人民的主要食物。膳食中60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含有胡萝卜素谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值必须与豆类一起吃才能达到互补作用。2.豆类和豆制品——健康的保证豆类是我国的特产在膳食中可重要呢豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质约含20%~40%其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似是优质完全蛋白质。而且还富含植物油脂约含15%~20%是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收除此外还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等大多数人都以吃猪肉为主。畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异含脂肪量自10%到30%不等主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少约含1%~5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少肝、肾等内脏主要是铁的理想来源并富含维生素A、D等脂溶性维生素。4.水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品易于消化吸收是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%~20%其中必需氨基酸与畜类近似但脂肪含量较低因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化肉松软一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%~3%左右多数是不饱和脂肪酸常呈液态很容易被吸收脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰富特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。

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