蛋白质的最佳食物来源有哪些？

煮鸡蛋是最方便的蛋白质来源，搭配一杯低脂牛奶更佳。 #生活技巧# #居家生活技巧# #健康饮食建议# #早餐健康食谱#

　　蛋白质的最佳食物来源有哪些？#张淋琳健康频道[超话]#

　　蛋白质的最佳来源是肉、蛋、奶、鱼和大豆类食品，同时，这些食物也是含蛋白质最丰富的。来自于动物的蛋白质有较高的品质，植物性蛋白质通常会有1—2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，获得足够的必需氨基酸。

　　虽然动物蛋白更好吸收，但毕竟我们所摄入的是完整的食物而非某一种营养，而动物性食品中往往含有较高的脂肪。所以，我们在日常饮食中，要兼顾动物蛋白和植物蛋白。

　　根据营养专家建议，人体每天摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占30%以上，儿童、孕妇每日摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入总量的50%以上。一般来说，最好的蛋白质食物不一定是蛋白质含量最高的食物，判断某种高蛋白食物的“优劣”还与该食物中的其他营养素有关。比如猪肉的蛋白质含量较高，但肉中不利于健康的饱和脂肪酸含量也很高，因此算不上食物中最好的蛋白质来源。综合来看，蛋白质的最佳食物来源有以下几种：

　　一、大豆：最好的蛋白质食物来源，有“植物肉”之称。

　　在众多植物性食物中，大豆堪称是最好的蛋白质食物来源，有“植物肉”之称。但它的营养优势不仅在于高达35%-40%的蛋白质含量，还在于它含有很多对人体有益的其他营养成分，比如：其含量颇丰的亚油酸和磷脂，不仅能促进儿童的大脑和神经发育，还有降低血胆固醇的功效；大豆异黄酮有类似雌激素的作用，能抗氧化、延缓衰老，对缓解女性更年期症状效果显著；它还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素，能为人体补充矿物质和维生素。

　　但是，摄入大豆蛋白的最好方式是进食豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，因为未经加工的大豆中的蛋白质在人体的消化吸收率较低，只有65%左右，而制成各种豆制品后，蛋白质的吸收利用率可提高至95%。

　　二、小扁豆：蛋白质含量要高于一般的植物性食物

　　小扁豆是很多国家尤其是南亚次大陆地区，如印度的主要食物之一。在我国，它主要种植于陕西、甘肃、山西、河北、河南等地。它的蛋白质含量要高于一般的植物性食物。此外，它还含有膳食纤维，能降低血液中的胆固醇含量；含铁丰富，铁含量是其他豆类的2倍左右；并富含叶酸，对孕妇非常重要，可以防止胎儿畸形。另外，深色扁豆里的色素还有抗氧化作用，可以延缓衰老，预防心脏病和癌症。

　　三、芸豆：不仅含有高含量的蛋白质，还含有钙、铁、B族维生素等营养素。

　　芸豆学名菜豆，俗称四季豆。它不仅含有高含量的蛋白质，也是钙、铁、B族维生素等营养素的优良来源，并含有皂苷等独特成分，能提高人体免疫力，增强抗病能力。但是芸豆中含有的植物血凝素，对身体有害，所以食用时需要将其煮熟煮透，以破坏不利因素。

　　四、鱼肉：是一种极佳的动物蛋白的来源

　　鱼肉是一种极佳的动物蛋白的来源，虽然鱼类中的蛋白质含量仅为15%～20%，但其蛋白质中必需氨基酸的含量以及相互之间的比值，十分接近人体需要。更重要的是，鱼油中含有一种能够有效预防心脏病的营养成分。

　　五、牛奶：牛奶的蛋白质消化率高达98%

　　牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中包含人体必需的8种氨基酸，而且牛奶的蛋白质消化率高达98%。不仅如此，牛奶还含有丰富的维生素和矿物质，而且各种矿物质的含量比例十分适宜，特别是钙、磷的比例较为理想，是补钙佳品。因此，牛奶被称为“接近完美的食品”、“白色血液”。

　　六、鸡蛋：营养极为全面的优质蛋白质食品

　　鸡蛋也是一种营养极为全面的优质蛋白质食品，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B6和铁、钙、锌、硒等矿物质。科学家研究它的营养成分之后称，鸡蛋中的氨基酸模式与世界卫生组织推荐的氨基酸模式极为接近，其蛋白质的分值达到100%，在人体的吸收利用率更是高达95%以上。

　　七、鸡肉：蛋白质的质量较高脂肪含量较低

　　鸡肉和牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，尤其是去皮鸡肉中几乎不含脂肪。而且鸡肉蛋白质中富含人体所需的全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸模式极为相似，是优质的蛋白质来源。不仅如此，鸡肉还含有丰富的磷、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、维生素A、维生素D等，营养价值很高。#健康养生# #健康一春# #运动# #健康一春# #运动就是坚持# #健康#

　　

　　

　　

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