刀具、案板要求做到区域专用，生熟、荤素和（）分开

生肉熟食分开：切生肉的刀具和案板要专用，避免交叉污染。 #生活技巧# #应急处理技巧# #食品安全小贴士#

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[单选题]

刀具、案板要求做到区域专用，生熟、荤素和（）分开

A.蔬菜

B.水产

C.肉类

D.凉菜

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第1题

以下不属于食品及食品工器具交叉污染内容的（）

A.上菜房海鲜类产品与蔬菜类产品同时共用一个器皿

B.边角余料未区分荤素，未按照荤素区分存放

C.刀具案板生熟区分使用

D.用员工餐大锅打扫卫生

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第2题

成品存放应遵循：生熟分区存放，荤素分区存放,成品与半成品分开，专箱专用。按对应标识存放。（）

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第3题

原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指()。

原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指（)。

A、生熟冰箱分开、荤素冰箱分开、有较重异味的和易吸味的分开

B、生熟冰箱分开、成品与半成品分开、有较重异味的和易吸味的分开

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第5题

請問 下列操作易造成交叉污染的現象是（）

A.刀具案板按照分類標準使用

B.生熟分開存放

C.清洗乾淨的鍋子與髒的鍋子放在一起

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第6题

加工环节注意原料的生熟分离。荤素分离烧熟煮透，大块食材中心温度不低于70摄氏度（）

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第7题

健康食堂冰箱（柜）内储存的食材只能在冷冻时才可以生熟、荤素混放,否则易交叉污染（）

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第8题

冷藏及冷冻食品的储存要求（）

A.需要冷藏存放的食品应储存在制冷设备内（冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存）

B.冷冻冰箱内原材料须用食品保险膜覆盖或装入食品盒内，加贴标签，注明品名和进货日期

C.冷藏冰箱生熟放在一起、要荤素分层

D.冰箱内剩菜原则不过 48 小时，须贴入库标签，取出后须充分加热后方可再次食用

E.可以根据存放食材的特质，适当调节冰箱冷藏及冷冻温度

F.冰箱门上贴有存放总表，便于食材的分类摆放（无四开门冰箱门店，需在现有冰箱上张贴存放总表）

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第9题

烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（）

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第10题

老年人饮食原则正确的是（）

A.摄入适量蛋白质，其中优质蛋白质占40%

B.食物的选择遵循“荤素搭配，以素为主；粗细搭配，多吃粗粮；干稀搭配，混合食用；生熟搭配，适量生食”原则

C.因老年人味，嗅觉敏感度低，烹调时可增加盐，糖等调味品的使用量

D.对吞咽功能障碍的老年人可选择粘稠度较高的食物以防误咽

E.为保证脂溶性维生素的吸收，老年人要多摄入含脂肪成分高的食物如动物油脂

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第11题

公寓饭菜供应品种应多样化，做到干稀、荤素、贵贱搭配。（)

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