食物储存方法食品正确的存储保鲜方法

发布时间：2025-07-31 07:32

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食物储存方法食品正确的存储保鲜方法

教你几招简便的食物保藏方法

家庭内食物保藏的方法一般使用的是冰箱，需要保藏的食物品种和种类比较复杂，有生食，也有熟食，而且各种食物保藏所需的环境条件也不一样，为了避免食物之间互相干扰，最好把各种食物分别装在带盖的容器中，或者把洗干净并晾干的食物用塑料袋装好，扎紧口，整齐地放在冰箱中。

如果需要保存水果、蔬菜类，在放入冰箱之前除了清除破损、腐烂和被感染的部分外，变黄的较老的部分也应当去除，因为这一类食物保存的是活的植物组织，这些还具有生命力的组织，对微生物的感染具有一定的抵抗力，而老的、黄的部分，生命力减退，甚至组织死亡，正是各种腐生微生物生长繁殖的良好场所，而且要充分洗净蔬菜和水果，这样可以除去表面的寄生虫卵和90%以上污染的杂菌，表面上的农药也可通过洗涤除去，但在清洗后，必须晾干表面的水份，然后再保藏在冰箱内，以减少微生物繁殖的机会。

对于熟食的保存，应在凉冷后再放入冰箱。如果饭菜吃不完，需用干净的碗筷分出，不要用吃饭用过的碗、筷、勺来拨弄未吃过的饭菜。因为在人的口腔内有微生物，唾液内又含有各种酶类，它们都可以导致食物变质腐败。

使用冰箱要注意卫生

如今冰箱的使用为家庭存放食品提供了很大的方便，但同时应切记，食物放入冰箱内并不等于进了"保险箱"，因为，低温环境只能减慢微生物的生长繁殖，-旦温度适宜微生物便可"复活"。有些食物虽然放在冰箱中，但冰箱的温度并没有降到这些食物所需的最适合的温度，这样的话，微生物的生长尽管缓慢，但毕竟还在生长繁殖，经过长时间存放后仍然能变质。

另外，利用冰箱存放食品时，生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的，比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下，与熟食同时存放在冰箱内，这样，存放在上层的食物就会污染下层食物。所以，在使用冰箱时-定要注意防止交叉污染，生熟食品应分别放置，而且最好分别用盖盖好或者用包装袋包好。

低温保藏法

降低环境温度可以有效地抑制微生物的繁殖，降低食品中酶的活性和减慢食品内化学反应的速度。所以，低温是防止食品腐败变质的有效措施之一。

低温保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用电冰箱、天然冰柜、天然冰；也可以利用水温较低的深层地下水来降低食品温度。但是，低温保藏只能将食物中微生物的生长繁殖和酶的活性加以控制，减慢营养素的分解，不能杀灭微生物，也不能将酶破坏，食品的质量变化并没有完全停止。所以，低温保藏食品应有一定的期限。另外，存放食品时要注意卫生，熟食品不要与天然冰直接接触，利用地下水降温时，水的质量应符合饮用水的标准。除此之外还要定期清洗冷藏设备，冷藏前食品要新鲜、质量好，冷藏温度根据食物种类的不同而不同，比如鱼、肉、禽类食品以摄氏零下温度最合适；而蔬菜、水果类则适合保在于摄氏零度的环境中。

高温灭菌保藏法

食品经高温处理后，不仅可以杀灭其中绝大部分的微生物，而且可以破坏食品中酶的活性。如果同时配合密封、真空、迅速冷却的方法则可以达到长期保存的目的。

我们在这里向您介绍高温灭菌保藏食品的两种方法：一是高温灭菌法，适用于罐头食品的消毒。这种方法常用的温度为120℃，时间30分钟，有时可延长至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时，做西红柿酱贮存就是采用了这种方法。二是巴氏消毒法，将食品在60一65℃左右，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物达到防病目的。近来采用的高温瞬间巴氏消毒法的温度为80一90℃，时间为30秒或1分钟，此法多用于牛奶、酱油、饮料等食品的消毒。

此外，高温灭菌的效果如何与温度的高低、加热的方式、时间、食品种类等方面都是有关系的，高温处理后的食品也可能会再受微生物的污染，因此一定要注意消毒后保存的条件和时间。

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