纯素食者适当补充营养素

发布时间：2025-08-03 03:11

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1 简介 2 饮食中应注意补充的营养 3 营养小常识

摘要

简介

一般而论，素食者如果仅排除肉类食物，仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的平衡饮食并无大的差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么，原动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的饮食调配。

（1）利用蛋白质的互补作用。在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类与坚果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及坚果，谷类与坚果、种子之间，都具有相当的互补性。所以选择食物种类愈多，营养也就愈容易完善。

（2）在素食中容易缺乏的各种营养素，如钙、铁、维生素B2以及维生素B12均应注意补充。素食者每天如果加一杯牛奶，适当吃些豆制品，即可保证所需的营养。

（3）素食者可适当补充些菌类及海带等食物。从中可获得一些微量元素，使营养摄取全面、平衡，使素食成为对健康有益的饮食。

素食者可食的糯米阿胶粥

原料：阿胶1两，糯米半斤，红糖少许。

做法：先用糯米煮粥，待粥熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2～3分钟即可。有补血养胃的功效。

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