第二课我是小小烹饪师

发布时间：2025-08-04 02:07

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资料简介第二课我是小小烹饪师-教学设计-2025-2026学年七年级上册《中小学生劳动实践指导手册》（川教版）.docx 展开

第二课我是小小烹饪师
1.行为目标：能利用资料、图书、网络等途径搜集烹饪相关的资料，培养自主获取信息的能力；能说出常见食物的营养成分，掌握家常菜的加工与烹饪方法；能自主完成几道菜肴的制作。
2.认知目标：通过探究食物的烹饪与营养，培养学生热爱生活的美好情感，养成健康的饮食习惯。
1.重点：了解食物的营养，掌握简单的食物搭配方法。
2.难点：学会选择食物，懂得从科学的角度评价食物的搭配。
1.课时：1～2 课时
2.场地：劳动活动实践室
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT，劳动活动实践室，联系学校食堂厨师，制作麻婆豆腐的材料，切菜工具。
（2）学生准备：调查美食与烹饪相关知识，完成教材第 13 页“资料卡 ”的填写，观察父母做菜过程，调查常见食物的营养成分。
设计意图：创设情境，吸引学生的注意力，将学生的兴奋点转移到本课主题。
教学步骤：
1.教师课前下发任务，指定 3 名学生将“劳动最光荣 ”版块的小故事用情景剧的形式表演出来，并在课堂上进行演绎（2 名学生扮演角色“我 ”和妈妈在故事中呈现的状态，1 名学生用旁白的形式讲出故事）。3 名学生在演绎完成之后，教师需引导其他学生对表演的学生进行鼓励。
2.教师提问：故事中的“我 ”通过自己的一次做菜经历，认识到做菜是一件艰辛而快乐的事情。请问同学们觉得做菜难不难？你们会做什么菜呢？（学生在回答的过程中，教师需实时反馈评价）
3.教师总结：同学们，品尝味道鲜美的菜肴，对我们来说是一种享受。每一道菜，都是烹饪师辛勤劳动的成果。他们精心为我们搭配出色、香、味俱全，营养均衡的菜肴，让我们能够品尝。父母就是我们家庭中的烹饪师，他们用爱为我们烹饪，让我们得以健康、快乐地长大。我希望未来大家都能成为一名小小的烹饪师，做出几道家常菜，给家人品尝。
设计意图：通过美食交流活动，让学生在交流中成长，在分享中提升。
教学步骤：
1.教师用PPT 展示美食图片，并引导学生说出每一道美食的名称。
2.教师指导学生进行美食交流。交流活动中主要让学生探讨自己最喜欢的食物是什么，又是怎么做出来的。（交流过程中提示学生记录自己感兴趣的美食及制作方法）交流完成之后请学生分享自己最喜欢的的美食及做法。
3.教师对交流活动进行总结：非常感谢同学们的美食分享，让老师认识到咱们班的同学不仅是会吃，还知道怎么做，都是美食小行家。
4.教师指导学生完成“烹饪知识卡 ”的填写。
烹饪知识卡
烹饪的具体含义一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程
烹饪具体包含哪些内容食材的挑选、处理、搭配、调味以及烹饪方法的掌握
中国饮食文化特色风味多样，四季有别，注重情趣，讲究美感，食医结合
中国有哪些不同的菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
我还知道开放性答案，学生自主填写
设计意图：通过查阅资料与观察活动，培养学生获取信息和观察总结的能力。
教学步骤：
1.教师在课前布置任务，让学生观察父母做菜的过程及查阅资料，了解关于烹饪的基础知识，并完成“资料卡 ”的填写。课堂上教师检查学生是否完成课前任务，统计学生还没有解决的问题。
2.教师组织学生参与烹饪活动观察。由学校食堂厨师进行烹饪示范，烹饪四川名菜——麻婆豆腐。（教师提示学生在观察过程中要仔细，观察后填写烹饪观察表）
麻婆豆腐（菜肴）烹饪观察表
所需食材豆腐、肉末、葱、大蒜、生姜、小米椒、食用油
所需调味料豆瓣酱、花椒、花椒粉、辣椒面、生抽、淀粉、鸡精
所需工具切菜板、菜刀、炒锅、锅铲等
烹饪具体过程 ①豆腐洗净、切成2～3cm 的方块，冷水下锅焯水 ②大蒜和生姜切成末，小辣椒切成圈，与肉末一起放入碗中，加入生抽和少许食盐调味腌制 ③葱花切好备用。用 2 勺生抽、1 勺花椒粉、1 勺玉米淀粉、1 勺鸡精、少许白胡椒粉，加水搅拌调制料汁 ④热锅冷油，油三分热时将花椒粒放入，炒到微微发黑即可捞出丢掉，放入腌制好的肉馅，加入 1 勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆腐，再倒入调好的料汁，转中火，水开后放入辣椒面，撒上葱花，装盘出锅
烹饪技巧豆腐需焯水去腥，注意火候的调节
观察总结开放性答案，学生自主填写
3.教师总结：通过查阅资料，我们对烹饪有了初步的了解；通过观察父母及厨师的做菜过程，我们学习了一些菜肴的烹饪方法。父母和厨师都是咱们生活中的烹饪师，以后期待同学们都能留心观察生活，获取更多的烹饪知识，拓宽自己的视野，也能品尝到更多美味健康的菜肴。
设计意图：通过对食物营养成分的调查与讨论，提高同学们的健康意识，关注自己及家人的饮食健康情况。
教学步骤：
1.教师在课前布置任务，让学生自主调查生活中常见食物的营养成分，并将自己的调查情况进行记录。
2.教师在课堂上指导学生分小组按照教材第 14 页上的分类进行调查情况的汇总。汇总完成之后，教师让每个小组派 1 名代表说一说本组的调查情况。
3.教师对学生的调查和汇总情况进行总结评价，并用PPT 展示提前整理的食物营养分类情况，指导学生根据 PPT 展示的内容修改自己所填写的分类表。
设计意图：通过自主设计和实践，提高学生的劳动活动参与度，让他们体验劳动的乐趣以及带来的幸福感。
教学步骤：
1.教师指导学生设计一道自己想做的菜，把需要准备的材料和工具填写在第
14 页下方的表格中。学生设计完成之后，教师请学生分享自己想做的菜及需要准备的材料和工具。（教师可以在每个学生分享完成之后，根据学生的准备情况提出建议）
2.教师指导学生把自己想做的菜用文字形式展现出烹饪过程。
3.教师布置课后任务：要求学生在课程结束后的周末在家人辅助下完成菜肴的制作，制作过程及最终成品需要拍照记录。
设计意图：通过展示和分享，让学生体味劳动带给人的幸福感，也让他们从中思考自己的收获及遇到的问题。
教学步骤：
1.教师提示学生课后把自己制作的菜品图片粘贴在教材第 15 页的菜品展示框中，把自己制作的菜给家人品尝，让他们提出改进意见，学生将意见记录在教材第 15 页下方的框中。
2.教师提示学生要认真地去完成课后的做菜任务，完成之后把自己的收获、感想以及出现的问题等都填写在教材第 16 页上的横线处。
设计意图：补充新方法、新技巧及安全小知识，帮助学生在课后及日常生活中更好地完成烹饪活动。
教学步骤：
1.教师用PPT 播放与“如何判断油温 ”“切菜的正确姿势与握刀姿势 ”相关的小视频，让学生掌握相关技能要求。
2.教师结合 PPT 讲解“炒菜的技巧 ”“安全小知识 ”的内容，提醒学生在日常生活中要注意各种物品的操作要求，保障自身及他人的安全。
中国“八大菜系 ”的历史由来
中华民族历史悠久，中华文化博大精深，饮食由人类最基本的生存条件上升至一种文化，在这片广袤的土地上源远流长。
早在 1000 多年前的北宋时期，中国各地的饮食已经有了区别。沈括《梦溪笔谈》中记载：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国人的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的；当时的中国人没有现在的“辣味 ”，因为辣椒在明代才传入中国。
至南宋，北方人大量移民南方，并将甜的口味带过来，逐渐形成南方地区的主要口味。同样，这一历史时期北方的饮食文化，也受到契丹、女真、蒙古等民族的影响，口味偏咸了。
到了明代末期，中国饮食已有京式、苏式和广式之分；京式偏咸，苏式、广式则偏甜；这是菜系的雏形，至清代趋于成熟。清代中期，川菜已经形成，至清末，逐渐形成了鲁、淮扬、粤、川“四大菜系 ”。
民国时期，中国各地的饮食文化有了相当大的发展。淮扬菜分为苏菜、浙菜和徽菜，粤菜中单分出闽菜，川菜中单分出湘菜，这就形成了盛行于今的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜“八大菜系 ”。“八大菜系 ”代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
评价目标水平 1 水平2 水平3
能利用资料、图书、网络等途径搜集烹饪相关的资料，培养自主获取信息的能力；能说出常见食物的营养成分，掌握家常菜的加工与烹饪方法；能自主完成几道菜肴的制作能按要求完成烹饪相关资料的收集、常见食物营养成分的调查能利用多种途径完成烹饪相关资料的收集、常见食物营养成分的调查；通过日常生活中的观察能掌握几道家常菜的加工与烹饪方法能自主高效的完成所需资料的搜集与调查，并与他人分享；能随机说出常见食物的营养成分，掌握几道家常菜的烹饪方法，并独立完成制作
通过探究食物的烹饪与营养，培养学生热爱生活的美好情感，养成健康的饮食习惯能按要求参与烹饪相关的调查活动，认识到烹饪与生活的密切关系能积极参与烹饪相关的调查、实践活动；能主动协助家人参与食物的烹饪；能认识劳动是幸福生活的源泉能主动探究日常生活中各类食物的烹饪方法与营养成分，给家人提供饮食搭配建议；能养成热爱生活，健康饮食的好习惯