在新版膳食指南里，增加了对素食者的专门指导。在现代生活中，由于动物性食物摄入过多引起不少疾病，不少人转而追求素食主义，吃素已经成为一种时尚。但长期吃素的人，如果膳食安排不合理，容易出现蛋白质、维生素B12、必需脂肪酸、铁和锌等营养素的缺乏，进而导致营养不良、贫血和一些神经性疾病。
新版膳食指南建议，素食者要经常吃一些全谷物、坚果和菌藻类的食物，还应选择多种烹调油，以满足人体对必需脂肪酸的需要，并且在每日的饮食中加入豆类，特别是发酵类豆制品等食物，以保障膳食营养。
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油、纳豆、天贝（一种天然发酵的大豆制品）等，都是生活中常见的发酵豆制品。
发酵豆制品除具有大豆本身的营养外，在发酵过程中，抗营养因子减少，大大提高了矿物质的利用率。大豆中的优质蛋白质在蛋白酶的作用下，分解成具有活性的多肽和游离氨基酸，容易被人体消化吸收，非常适合消化功能低下的老人。此外，还产生很多具有生理活性的物质，如维生素B2、B12和一些酶类。
素食者吃发酵豆制品时，最应关注的是产品的含盐量，盐摄入量每日不宜超过6克。一些发酵豆制品含盐量高，如豆豉含盐量在10%~15%，豆腐乳在5%以上，豆酱含盐量在10%以上，酱油含盐量高达18%。素食者在吃这些发酵食品时应稍加计算，做到心中有数，不超量食用，以免引起盐超标，而纳豆和天贝的含盐量较少，老人可常吃。孙蕊/文
