自助餐工作流程(doc1页)

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自助餐工作流程 (doc 1 页)
流程步骤 要点说明 服务用语
1. 准备工作 1. 清洁自助餐台台面
2. 摆放保温炉 , 保温炉保持明亮 , 无尘, 无指纹, 内添
加响应的开水（添加开水的量应保持接近内自助餐工作流程 (doc 1 页)
流程步骤 要点说明 服务用语
1. 准备工作 1. 清洁自助餐台台面
2. 摆放保温炉 , 保温炉保持明亮 , 无尘, 无指纹, 内添
加响应的开水（添加开水的量应保持接近内盘的底
部）
3．点燃酒精燃料。
4．准备冰镇盒内的冰块。
5．特别食品所配之汁酱。
6．口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的夹子
或勺子。
7．打开餐盘加热机，并准备足量餐盘，冷菜区及甜
品区应准备足量的沙拉盘。
8．参照厨师所列出的菜单准备自助餐台卡。
9．打开相应的灯光，检查灯光是否正常；
10．检查地面是否光亮； 打扰了，我们的
2. 开餐程序 1．开餐前服务人员要熟知餐台上各项食品名称、简
自助 餐马 上就
单的制作过程和配

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