此“姜”非彼“姜”！聊聊姜黄在日常生活中的角色

用生姜繁殖姜黄：将生姜块埋入土壤中，保持湿润，生姜块会生出新根发芽。 #生活技巧# #园艺技巧# #植物繁殖技巧#

　　在世界香料的舞台上，姜黄以其鲜艳的金黄色和独特的风味占据着重要地位。当打开一罐姜黄粉时，那醒目的橙黄色粉末不禁让人联想到印度集市上堆积如山的香料，以及数千年来人类对这种神奇香料的钟爱。姜黄也被列为既是食品又是药品的物质目录中。你是否好奇，为什么这种来自姜科植物的根茎能在全球烹饪文化中扮演如此重要的角色？

　　

　　图源:国家卫健委

　　在世界香料的舞台上，姜黄以其鲜艳的金黄色和独特的风味占据着重要地位。当打开一罐姜黄粉时，那醒目的橙黄色粉末不禁让人联想到印度集市上堆积如山的香料，以及数千年来人类对这种神奇香料的钟爱。姜黄也被按照传统既是食品又是中药材的物质目录列为既是食品又是药品的物质。你是否好奇，为什么这种来自姜科植物的根茎能在全球烹饪文化中扮演如此重要的角色？

　　姜黄（学名：Curcuma longa）是姜科植物，原产于南亚热带地区。这种多年生草本植物的根茎经过加工后，就成为了我们熟知的姜黄粉。在印度次大陆，姜黄已有超过4000年的使用历史，不仅是咖喱的重要配料，更是传统草药中不可或缺的成分。

　　

　　图源：HKBU中药材图像数据库

　　独特的烹饪魅力

　　风味特征

　　姜黄具有温和的辛香味，带有些许木质和泥土的芳香。它的味道不像辣椒那样突出，而是以一种温和持久的方式渗透到菜肴中。正如一位经验丰富的厨师所说："姜黄就像是一个优秀的配角演员，它不喧宾夺主，却能让整道菜的风味更加立体。"

　　烹饪应用

　　- 印度菜：作为咖喱粉的主要成分，为菜肴增添独特的色香

　　- 东南亚美食：用于马来西亚的仁当（Rendang）和印尼的黄饭

　　- 现代料理：被创新地运用在奶昔、面包和甜点中

　　配色艺术

　　姜黄最显著的特征之一就是它赋予食物的金黄色泽。这种颜色不仅赏心悦目，更能激发食欲。在印度传统婚礼上，姜黄染色的米饭象征着吉祥和富贵。

　　

　　趣味知识与小贴士

　　在烹饪中使用姜黄时，有一些实用的小技巧值得注意：

　　1. 姜黄最好在烹饪初期加入，让其充分释放色香

　　2. 与黑胡椒搭配使用，能够增强其风味

　　3. 储存时需避光密封，以保持其色泽和香气

　　随着全球饮食文化的融合，姜黄正在走出传统咖喱的范畴，被创新地运用在各种现代料理中。从姜黄拿铁到姜黄酱料，这种古老的香料正以新的面貌示人。

　　以上内容由湖州柳荫生物科技整理提供

　　

参考资料：

　　1. Li, S., Yuan, W., Deng, G., Wang, P., Yang, P., & Aggarwal, B. B. (2011). 姜黄（Curcuma longa L.）的化学成分与产品质量控制. Pharmaceutical Crops（药用作物）, 2, 28-54.

　　2. Prasad, S., & Aggarwal, B. B. (2011). 姜黄，黄金香料：从传统医药到现代医学. 见《草药医学：生物分子与临床研究》第二版. CRC出版社/Taylor & Francis出版集团.

　　3. Nelson, K. M., Dahlin, J. L., Bisson, J., Graham, J., Pauli, G. F., & Walters, M. A. (2017). 姜黄素的基础药物化学研究. 药物化学杂志, 60(5), 1620-1637.

　　4. Ravindran, P. N., Nirmal Babu, K., & Sivaraman, K. (2007). 姜黄：姜黄属植物. CRC出版社.

　　5.国家卫健委网站

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