【科普小知识】健康的敌人——反式脂肪酸

《脂肪去哪儿了》- 解析人体脂肪代谢的科学知识 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #健康减肥书籍#

提到反式脂肪酸，人们往往会联想到它对心血管健康的负面影响。确实，反式脂肪酸不仅会增加血液中的低密度脂蛋白水平，还会降低高密度脂蛋白的水平，从而加大心血管疾病的风险。因此，了解并减少日常饮食中反式脂肪酸的摄入，对于维护我们的健康至关重要。

一、什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之, 双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸，是人体非必需脂肪酸。

二、反式脂肪酸对健康的危害

研究表明反式脂肪酸很难被消化、分解，需要更长的时间才能代谢，长期过量摄入主要有以下风险：加速动脉硬化，增加患心脏病的风险，还可能会促进血栓形成，另外会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。不仅如此，反式脂肪酸还与糖尿病、肥胖等代谢性疾病的发生密切相关。它会干扰胰岛素的正常功能，导致身体对胰岛素的反应降低，从而增加患糖尿病的风险。同时，反式脂肪酸的高热量特性，使其容易在体内积累，促进体重增加，进一步加剧肥胖问题。因此，反式脂肪酸不仅威胁心血管健康，还对整体代谢健康构成重大挑战。

三、反式脂肪酸的存在

生活中反式脂肪酸往往存在于蛋糕、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派、炸鸡、炸薯条、奶茶等食品中……凡是松软香甜、口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）加工食品，都可能是反式脂肪酸的“重灾区”。此外，一些快餐店、烘焙店为了增加食物的口感和保质期，也常会使用含有反式脂肪酸的油脂进行烹饪和制作。因此，在选择食品时，我们需要特别留意其成分表，尽量避免摄入过多的反式脂肪酸。

四、如何避免反式脂肪酸

1、选购食品时，关注配料表

反式脂肪酸有许多“马甲”，食物成分表里如果写着以下名词就可能是反式脂肪酸，包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、人造奶油、精炼植物油、植物奶油等字眼。此外，还要注意“氢化”“植脂末”“奶精”等字眼，它们也都是含有反式脂肪酸的原料。在购买加工食品时，应仔细阅读食品标签上的配料表，如果看到上述名词，应尽量避免购买或选择不含这些成分的产品。同时，尽量选择成分简单、加工少的食品，这样也能有效减少反式脂肪酸的摄入。

2、改善烹饪方式，避免高温烹饪

生活中避免油温过高和繁复的煎炒烹炸，炒菜时尽量少放油，不要总吃油很大的菜肴。比如，可以尝试蒸、煮、炖、凉拌等烹饪方式，这些方式不仅有助于保留食物的营养成分，还能减少油烟的产生，对厨房环境和健康都有益。此外，烹饪时选择使用健康的油脂，如橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，也是避免反式脂肪酸摄入的好方法。同时，避免重复使用煎炸油，因为高温和重复使用会使油脂中的不饱和脂肪酸转化为反式脂肪酸。

3、选择天然食品，少吃过度加工食品

尽量多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物、瘦肉和鱼类，少吃油炸食物，不要摄入太多奶油类制品和零食等。这些天然食品不仅富含人体所需的营养素，还能帮助维持健康的体重，降低慢性病的风险。比如，新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力；全谷物富含复合碳水化合物、B族维生素和膳食纤维，能够提供持久的能量，维持血糖稳定；瘦肉和鱼类则是优质蛋白质和必需脂肪酸的良好来源，有助于肌肉修复和大脑发育。相比之下，过度加工的食品往往添加了大量的糖、盐和不健康的脂肪，不仅营养价值低，还可能含有反式脂肪酸，长期食用对健康不利。

4、科学存放食物，避免油脂氧化

正确存放食物，按照要求进行冷藏或冷冻，减少油脂氧化和生成反式脂肪酸。例如，富含油脂的坚果、种子和油炸食品在不适宜的温度和湿度下存放过久，可能会导致油脂氧化，进而可能产生反式脂肪酸。因此，我们应该注意食品的保存条件，确保食品新鲜，以减少潜在的反式脂肪酸摄入。同时，对于已经开封的油脂类食品，如食用油、酱料等，应尽快食用完毕，并放置在阴凉干燥处，避免光照和高温，以减缓油脂氧化的速度。（市食品药品检验检测中心供稿）

继续滑动看下一个轻触阅读原文

咸阳市场监管向上滑动看下一个咸阳市场监管赞分享推荐 写留言 ,选择留言身份

原标题：《【科普小知识】健康的敌人——反式脂肪酸》

阅读原文

网址：【科普小知识】健康的敌人——反式脂肪酸 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1240356

相关内容

标注“0 反式脂肪酸”的食品，更健康？其实和你想的不一样！
你需要知道的生活健身常识：“饱和脂肪酸”vs“不饱和脂肪酸”
【第429期】反式脂肪酸到底藏在哪些食物里？
健康知识小科普 营养与健康
反式脂肪酸潜伏日常饮食 专家教你如何规避风险
健康饮食科普知识？ 健康科普小知识？
健康科普丨高脂血症人群健康饮食
【妙生活】吃蛋糕=“被投毒”？吃一口反式脂肪酸，真的需要代谢 51 天吗？
儿童膳食中的脂肪：是敌是友？
脂肪摄入不足反而危险 吃对脂肪拯救百万人

随便看看