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有一种味道
也许是一方水土特有的代代相传的味道；
也许是爷爷奶奶心口相传的独门调味秘方；
也许是外公外婆自己琢磨出来烹饪诀窍；
也许是爸爸妈妈在厨房里的偶然心得；
这种味道就是你们家的“传家菜”，
这种味道就是我们要找的“家的味道”。
《吃喝玩乐大搜索》发起的“寻味传家菜”活动已经告一段落,参赛选手也是厨艺达人蓝冰滢带着她们的传家菜走入直播间，在节目中分享她家的“传家菜”，此外，我们还把更多达人的传家菜也整理了出来，都是珍藏多年的独门秘籍哦，一起试试吧~
蓝冰滢
国家二级公共营养师，美食作家，著有《蓝冰滢的美食日记》、《为爱‘吃’狂-美食是最好的情书》。十余档省市卫视节目特邀营养师、美食达人。乐观、积极的80后，把营养学的知识结合到生活中的新概念推行者。
古法烧带鱼
原料
新鲜带鱼500g 鸡蛋一枚
调料
葱2段，姜3片，花椒10粒，
1/2勺高度白酒，大蒜1头，八角2个，
干辣椒3个，1勺花雕酒，3勺生抽，
1勺米醋，2勺糖，4勺水
做法
1.带鱼洗干净，加入一段葱，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分钟
2.挑出腌鱼的葱和姜、倒出多余的水分，打入一个鸡蛋，鸡蛋和带鱼搅拌均匀
3.炒锅烧热，加入适量油，油温到150度，下入裹好鸡蛋的带鱼，转小火炸到带鱼金黄色
4. 葱切大蒜，蒜剥好，锅里加入适量底油，烧热，下入葱蒜和大料。炸到葱蒜变焦黄，放入干辣椒
5.倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，然后依次加入生抽，米醋，糖和水，大火烧开，转小火炖煮20分钟，即可
达人tips
1.加入鸡蛋炸带鱼的时候就不会蹦油啦~
油焖大虾
原料
虾15只
调料
葱段2段，姜片3片
油2大勺，番茄酱一小勺
姜丝、白酒、糖、生抽、盐、水少许
做法
1.虾洗干净，开背去掉下线，剪去须子和虾腿。
2.锅烧热，加入油，放入姜片和葱段，炸到姜片变成金黄色，葱段变成棕色，然后取出
3.转小火，把虾一个个放进去，按顺序排好，小火煎到虾子一面变色，翻面
4.翻面后，烹入白酒，大火烧一下然后加入姜丝，白糖，生抽，盐，番茄酱和一大勺水，翻滚均匀，盖上盖子焖3分钟让虾子彻底成熟
5.打开锅盖，大火收汁然后淋一点明油进去，就可以装盘啦
达人tips
1.虾子尽量选择18-20头左右大小，壳要硬，眼睛要有光泽，这样虾才新鲜。不新鲜的虾不光口感不好，而且出菜的颜色也不那么红~
更多选手传家菜
本次传家菜征集活动收到了很多朋友的热烈回应，不过因为节目安排的关系，并不能都在节目中一一向大家介绍，除了节目中呈现过的传家菜，我们也精选了几道其它选手的传家菜。
老北京炒酱瓜@张晓媛
原料：酱瓜、花生米、姜、葱、肉丁（比例是酱瓜儿：花生米：姜丝：葱段：肉丁=2:1:1:1:1）
做法：
1.将酱瓜儿（越大越好）切成两瓣，将籽去掉，瓜瓤子洗干净，切成1CM左右的小方块待用；
2.把花生米用水泡两小时左右，去皮待用；
3.把姜切成火柴棍儿粗细大小待用；把冬储葱切成手指肚大小的葱段；把里脊肉也切成1.5CM的小方丁儿。
5.将锅倒入香油，待油热后放入肉丁煸炒，肉丁变色后，倒入料酒继续煸炒，
6.待肉丁炒熟后放入姜丝，煸炒，翻2翻后，将酱瓜丁儿倒入煸炒一分钟，
7.然后把花生米倒入继续炒，待花生米由白玉色变成青白色后，证明花生米熟了，
8.最后把葱段放入煸炒，待葱炒出味儿后即可关火、出锅。
达人tips:
1.出锅时非常香，但是不适宜马上食用。放置阳台晾凉，不要放在冰箱里。此菜只能凉吃，刚出锅食用，吃不出它的酱香味。
2.这道菜千万不要用水泡，或者加酱油炒，这样都吃不出它原有的酱香味。
3.如果担心过咸，可以把酱瓜儿的比例稍微调整一下。
赛螃蟹@冉老插
原料：鸡蛋3枚；姜、醋、味精、盐、香油少许
做法：
1.鸡蛋,磕开后不要搅拌,待用；
2.切几片姜,剁碎,放到小碗里,加入米醋,没过姜末,加入味精或鸡精少许,盐少许,点几滴香油.待用.
3.热锅,热油,油要略多,将鸡蛋到入热油中,稍许,用铲子将蛋黄带清前后拉开成丝,呈蟹肉状,
4.将调料倒入内,用铲子略加翻炒,要吃嫩,快出锅,要吃韧,半分钟,装盘上桌.
蒜蓉粉丝鲍鱼@老牛
原料：鲍鱼8头、粉丝、蒜、姜、葱适量
做法：
1.将鲍鱼清理干净，粉丝泡软，蒜剁碎，姜切碎。葱少放一点同样切碎，
2.将粉丝、蒜泥、姜末、葱花放入碗中倒入蚝油，并调成汁
3.取蒸锅加入水开火，待锅开后将碗汁浇在鲍鱼上在浇点橄榄油，上锅蒸6分钟即可。
更多传家菜菜谱》》
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