烹饪营养与卫生（第3版）全套PPT课件.pptx

发布时间：2025-08-26 12:06

婴儿辅食制作课程：营养搭配与安全烹饪 #生活技巧# #育儿建议# #育儿课程学习#

;;;;;;;;项目一营养素与热能任务二蛋白质;学习要求： 1．能够评价食物中蛋白质的营养价值 2．了解蛋白质的食物来源 3．掌握蛋白质的生理功能 4．掌握影响蛋白质营养价值的因素;;二、蛋白质的生理功能： 1.构成和修复机体组织 2.调节生理功能 3.运输功能 4.供给能量 5.构成抗体和抗干扰素 ;二、食物中蛋白质营养价值的评价方法： 1.食物中蛋白质的含量 2.蛋白质的消化率 3.蛋白质的生物学价值 4.蛋白质的功效比值;三、蛋白质的食物来源动物性食物：肉类、乳类、蛋类等；（二）植物性食物：花生、大豆、谷类等。;一、选择题： 1、蛋白质的基本组成单位是（）A、N B、氨基酸 C、肽 D、胨2、2.5克N相当于多少克的蛋白质。（）A、6.25 B、35.4 C、15.6 D、30.53、属于必需氨基酸的是（）A、羟谷氨酸 B、丝氨酸 C、半胱氨酸 D、苏氨酸4、儿童必需的氨基酸是（）A、组氨酸 B、丝氨酸 C、谷氨酸 D、精氨酸5、蛋白质的生理需要量为30克，那么其供给量是（）A、大于30克 B、小于30克 C、等于30克 D、不能确定6、下列属于不完全蛋白质的是（）A、大豆蛋白质 B、麦胶蛋白质 C、豆球蛋白质 D、玉米谷蛋白质7、评定食物中蛋白质营养价值高低的基础是（）A、蛋白质的含量 B、蛋白质的消化率C、蛋白质的生理价值 D、必需氨基酸的含量与比值;二、是非题 1、酶和激素也是蛋白质。（）2、蛋白质不是两性化合物。（）3、蛋白质的主要生理功能是供给人体所需要的能量。（）4、必需氨基酸对人体的生理功能比非必需氨基酸重要。（）5、糖和脂肪对蛋白质的供给量没有关系。（）6、动物性蛋白质一定比植物性蛋白质营养价值高。（）7、蛋白质的消化率与加工方法无关。（）8、蛋白质的供给量也就是它的需量。（）;【课堂小结】;项目一营养素与热量任务三脂类 ;学习要求 1．掌握脂肪的分类 2．掌握脂肪的生理功??? 3．掌握脂肪营养价值的评定方法;一、脂类的分类和组成;二、脂类的生理功能： 1．供能和贮能 2．构成机体 3．提供必需脂肪酸 4．促进脂溶性维生素的吸收 5．维持体温和保护脏器;三、什么是必需脂肪酸？有什么生理功能？ (一)必需脂肪酸：有些脂肪酸人体是不能合成的，但又是人体生命活动所必需的，因此只能从食物中获得，这些脂肪酸称必需脂肪酸。 (二)必需脂肪酸的生理功能：（1）必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，以磷脂的形式存在于线粒体和细胞膜中。（2）必需脂肪酸是构成前列腺的前体。（3）必需脂肪酸影响胆固醇的代谢，可预防高脂血症和高胆固醇症，并且可保护皮肤、抵抗X射线的损坏。（4）必需脂肪酸能改善血管功能，增强免疫力。（5）影响精子的形成，影响婴幼儿脑髓神经的正常发育和智力发展。;四、食物来源（一）植物油：大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、芝麻油等；（二）动物油：奶油、蛋黄油、猪油等。;一、选择： 1、下面属于类脂的是（）A、羊油 B、牛油 C、花生油 D、卵磷脂2、下面何种脂类中含有N、P、S等元素。（）A、猪脂肪 B、牛脂肪 C、花生油 D、类脂3、冬眠的动物在冬眠期靠下面何种物质生存。（）A、脂肪 B、糖类 C、蛋白质 D、水4、大脑细胞中含下列何种物质最多。（）A、糖 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪5、必需脂肪酸是（）A、亚油酸 B亚麻酸 C、花生四烯酸 D、硬脂酸6、下列何种油为固体。（）A、羊油 B、花生油 C、棉子油 D、芝麻油7、当膳食中脂肪缺乏时，体内的也会缺乏。（）A、维生素A B、维生素C C、钙 D、维生素B18、下列不是植物固醇的是（）A、胆固醇 B、豆固醇 C、谷固醇 D、麦固醇9、脂肪的供给量占每日总热量的（）A、10—14% B、20—25% C、60—70% D、不能确定10、糖的供给量占每日总热量的（）; 二、是非题： 1、动物脂肪称为油，植物脂肪称为脂。（）2、脂肪是贮存能量的一种方式。（）3、炒胡萝卜可以多加些油。（）4、必需脂肪酸是亚麻酸。（）5、不饱和脂肪酸的熔点比饱和脂肪酸高。（）6

网址：烹饪营养与卫生（第3版）全套PPT课件.pptx https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1242800

⬅️上一篇：幼儿园膳食管理制度精华

➡️下一篇：®上海华府天地售楼处| 闵行上海

烹饪营养与卫生（第3版）全套PPT课件.pptx

相关内容

随便看看

最新动态分享

热点动态分享

专题

推荐动态分享