【金秋之声】纠正你的饮食误区

发布时间：2025-08-28 20:57

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科学营养是机体健康的基石。身处信息时代，普通百姓可以从各种途径或多或少地获得一些营养知识，但这往往只是商业性宣传或民间传言，易使缺乏营养基础知识的普通人陷入营养误区。以下就这几个常见的营养误区为大家予以解答，让大家更好地达到营养均衡的健康目标。

问：多吃蹄筋、猪蹄，可以增加胶原蛋白吗？

答：来自食物的胶原蛋白，并不能有效增加人体内胶原蛋白。

胶原蛋白占体内总蛋白质约20%，人体可以自然合成胶原蛋白，来自食物的胶原蛋白并不能有效转化为人体内的胶原蛋白。胶原蛋白的流失及老化，与体内过多的自由基破坏胶原蛋白的结构有关。若要减缓胶原蛋白的流失，则平时要注意饮食均衡，并适量摄取蛋白质、维生素C等抗氧化剂，以减少自由基的形成。

动物性胶原蛋白来源有猪蹄、蹄筋、鸡皮、鱼皮、鱼翅及软骨，植物性胶质来源有海带、海藻、白木耳等。这些不论吃得再多，增加人体内胶原蛋白的效果都很有限。况且猪蹄、鸡皮、蹄髈等属于高油脂食物，含有高饱和脂肪酸，建议尽量少吃。只有调整生活和饮食，维持体内原有的胶原蛋白含量，才能延缓老化的发生。

注意：维生素C、A、E和B1可以促进合成胶原蛋白，其中以维生素C最为重要。锌和铜是胶原蛋白合成过程中不可缺的矿物质。

问：吃油不健康？

答：好的油脂是人体必需的营养素之一，需适量摄取，不能完全不吃。

所谓好的油脂，基本上指的是“不饱和脂肪酸”，其中又分为“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”两种。它们已经被证实有益于心脏血管健康，维持脑功能及身体正常的生长和发育，刺激皮肤和头发的生长以及保持骨骼健康。

所谓的坏脂肪，基本上指的是“饱和脂肪酸”和“反式脂肪”。过量摄入会增加体内动脉硬化的概率，诱发血管硬化、心脏疾病、脑卒中等。

明智选择油脂种类和适当的组合比例才能形成健康的饮食模式。建议总油脂的摄取量中最多三分之一或更少来自饱和脂肪酸，剩下的三分之二来自不饱和脂肪酸，烹调用油以菜籽油和橄榄油为佳，尽量别吃纯奶油和甜点上的奶油，氢化的人造奶油更是要避免。

问：吃淀粉含量高的食物容易发胖？

答：淀粉是多糖的一种，是否会导致肥胖，必须依据糖类的结构及其对血糖起伏的影响而定。

碳水化合物就是糖，根据结构可分为单糖、双糖以及多糖，因为人体只能直接吸收葡萄糖，因此双糖、多糖都必须经过分解，转换成葡萄糖，才能被人体加以吸收和利用。食物中所含糖的结构越简单，身体越容易吸收，血液中的葡萄糖浓度上升的越快。葡萄糖经胰岛素的作用，则会转变成肝糖和脂肪储存在体内。

含有淀粉的食物并不都会导致过度肥胖或不健康，只是精制的淀粉类食物会让糖类变得容易吸收，过剩时转化为脂肪堆积在体内，尤其是添加了大量油脂的淀粉类食物，如油条、薯条、糕点等。

健康的维持和提高，需要一个良好的营养作基础。希望大家在饮食上能够建立更正确的自我保健意识，对营养有一个较全面地学习和理解，掌握科学的营养基础知识，避免走入营养误区，追求更美好的健康和生活质量。

供稿者及图片提供者：营养科　蒋聪敏

校对：营养科　李翠

编辑整理：史爽桑可心何畅弓艺霏李彩飞

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