食品营养标签的解读与应用.pdf

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第22卷第1期 武汉商业服务学院学报 Vol.22 No.1 2008年 3月 JOURNALOFWUHANCOMMERCIALSERVICECOLLEGE March 2008 食品营养标签的解读与应用 眭红卫 贺习耀 （武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056） 摘 要：《食品营养标签管理规范》的颁布和实施，标志着在我国食品营养标签开始正式走入市场， 走进老百姓的生活。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营 养成分表、营养声称和营养成分功能声称三个部分。消费者学会读懂营养标签，并应用营养标签了解更 多的营养信息，选择适合自身的健康食品，有利于促进膳食平衡和维护健康。 关键词：食品营养标签管理规范；营养标签；解读与应用 中图分类号：TS971 文献标识码：B 文章编号：1009-2277（2008）01-0056-03 2008年5月1日起，《食品营养标签管理规范》 或营养声明，一般为表明、提示或暗示产品的营养特 （下称《规范》）将在我国正式施行。这个《规范》是在 性的文字说明，包括营养物质含量水平声明、营养物 历经了五年的深入研讨和反复修订后，由中华人民 质含量比较声明、营养物质的生理功能声明、营养物 共和国卫生部于2008年 1月11日正式颁布。《规 质的健康声明等。作为食品标签的重要组成部 范》规定了食品营养标签的内容和格式，并要求凡在 分———食品营养标签，是显示食品组成成分、食品的 我国境内销售的预包装食品，其标示营养标签时，应 营养特征和性能，向消费者传递食品营养信息的主 当符合该规范的管理规定。《食品营养标签管理规 要手段，是消费者最简单、最直接获取营养知识的途 范》的颁布和实施，标志着在我国食品营养标签开始 径，也是保证消费者的知情权、引导和促进健康消费 正式走入市场，走进老百姓的生活。 的重要措施。 营养标签，根据国际食品法典委员会相关标准 20世纪的40年代，英国出现了世界上第一个 中的定义，是指旨在使消费者了解产品营养特性的 营养标签。到1990年，美国签署了《营养标签和教育 标签内容。它通常包含两部分内容：一是营养成分标 法案》，该法案成为世界上第一部强制性规定在食品 识，大多数国家和地区要求标示的营养物质有能量、 上标注营养标签的法律。此后，世界上许多发达国家 蛋白质、总脂肪、总糖类，一些国家为在标签中提供 和发展中国家先后强制实行了食品营养标签制度， 更多的营养健康信息，还要求对不饱和脂肪酸、胆固 并已取得明显效果。根据国际经验，善用营养标签有 醇、膳食纤维、钠等进行标示；另一部分是营养信息 助于改善大众的饮食习惯，搭配平衡膳食，提高健 收稿日期：2007-10-08 作者简介：眭红卫，武汉商业服务学院食品工程系教师。 .56. 应 用 技 术 眭红卫 贺习耀：食品营养标签的解读与应用 康。美国是在营养标签的实施和推广方面起步早、力 量占营养素参考值（NRV）的百分比。例如： 度大、收效高的国家之一。在 1990年，只有34%的 营养成分表 美国居民通过营养标签选择食物；1996年，这个比 项目 每100g NRV% 能量 1823kJ 22% 例提高到87.1%；居民单单由于所选择的食品中的 蛋白质 9.0g 15% 脂肪的摄入量减少了13%，就使冠心病、乳腺癌、肠 脂肪 12.7g 21% 道癌和前列腺癌等多种由于摄入脂肪过高引起的疾 碳水化合物 70.

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