【生活百科】提升厨艺的小技巧

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厨艺没有速成

厨艺往大了说，是一个涉及了物理、化学、生物等知识的世界，

一道菜为什么这样做更好吃，是需要下功夫的。

要想厨艺大增除了天赋以外，还是需要慢慢磨练。

不过，在提升厨艺的道路上。有些小技巧可以让大家事半功倍。

下面为海普君大家的介绍一些技巧

01

鱼汤

鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

02

骨头汤

炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。（若加一滴醋会瞬间变清汤。）

03

嫩肉

肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，原因是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

04

炸肉

炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

05

搭子

菜的经典搭配：茄子配蒜、洋葱配肉、海带配芝麻、 油菜配虾仁、 莴笋配蒜苗等。

06

酱油

灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

07

炸蒜

炸蒜可当鲜味素，搭配海鲜绝妙。蒜在加热后则会失去辛辣味，转而变成香甜味。可以当做提鲜调料使用，常见的各种蒜蓉粉丝蒸海鲜，其中用的蒜蓉大部分是炸过的。

08

炒菜

炒菜要遵循，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

09

去腥

可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

10

焯水

焯水去异味，要冷水下锅。避免表面的肌肉纤维过早收缩，可以让肉块由内到外升温相对保持一致，多段肌肉纤维的内部汁液可以均匀挤出。

11

蒸米饭

蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净。

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下期继续

收工啦！！！

end

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