素食健康肠及其制作方法

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专利名称：素食健康肠及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体说是一种素食健康肠及其制作方法。
背景技术：
现在的肠中动物脂肪含量高，并且含有较多的淀粉，不适合高血糖、高血压、高血脂、肥胖等人群食用，更不适合素食人群食用；另外，现市场上出售的各种肠类有添加剂及人工色素对健康不利。

发明内容
本发明的目的在于提供一种素食健康肠及其制作方法，它的口味纯正，配方科学，营养均衡，不含动物脂肪，不含任何添加剂，自然着色，是三高病人、肥胖者、清真及素食者的理想食品，并具有保健作用。
本发明的技术方案如下本素食健康肠是根据中华民族传统的食疗保健观念“药疗不如食疗”，精心选择既营养保健，口味又好食物，科学配制而成。
本发明的健康肠由如下重量份数的原料制成荞面30-35份、南瓜25-30份、黑木耳0.3-1份、胡萝卜4-7份、紫菜0.1-0.3份、枸杞子0.3-1份、植物油7-10份、生姜0.1-0.3份、盐0.8-1.2份、五香粉0.05-0.06份、大葱0.5-0.6份、水20-25份。
上述配方的进一步方案为荞面33份、南瓜27份、黑木耳0.5份、胡萝卜5份、紫菜0.3份、枸杞子0.7份、植物油8份、生姜0.2份、盐1份、五香粉0.06份、大葱0.6份、水23份。
制作方法1、泡发原料，将黑木耳用温水泡18-24小时，中间换2-3次水，去除杂质后洗净，加水用大火煮沸，然后用文火煮1-4小时，待黑木耳发酥，汤变浓，呈粘胶状，冷却备用；紫菜用开水泡发5-20分钟，冷却后备用；枸杞子用清水洗净，加入温开水泡30分钟，冷却后备用；2、蒸南瓜，将南瓜洗净、切块，蒸10-20分钟，冷却去皮备用；3、加工汁，将胡萝卜洗净，加工成汁备用；枸杞子、生姜制成汁备用；4、制作肠馅，将植物油加温至80-90度，至九成熟，将胡萝卜汁放入油中，继续加热至九成熟，再添加姜汁、大葱、五香粉，油冷却后投入搅拌机内，然后依次投入南瓜、黑木耳、紫菜、枸杞子汁、盐，荞面和水同时添加，边搅拌边添加，使肠馅有粘性，稀稠适宜为止；5、灌肠，把肠馅放入灌肠机中，加压进行灌装，然后用真空包装机抽真空；和6、蒸煮肠，蒸、煮均可，水开后20-30分钟，肠内温度80度，出锅即可。
本发明的优点在于1、营养丰富，不含动物脂肪，其主料荞面及南瓜都是三高患者的保健品，《本草纲目》对荞面的作用有详细记载，荞麦主要成份为蛋白质、淀粉、粗纤维、维生素B1、B2、B6、E及人体所需的微量元素和必须的8种氨基酸，荞麦可以下气利肠，清热解毒，还具有清理肠道沉积废物的作用，民间称之为“净肠草”。尤其所含的卢丁是其特有成份，是降糖、降脂和改善心脑血管微循环功效的关键物质，故荞麦食品是糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者的理想食品。南瓜含有大量的钾盐和少量钠盐，具有很强的利尿作用，可用来加速溶解肾结石和膀胱结石，缓解前列腺炎和肝炎，南瓜中所含的酶能破坏亚硝胺和食物中残留的农药，减轻农药及亚硝胺的致癌危害。黑木耳营养丰富，有“素中之荤”美称，其营养价值可与动物性食物相媲美，其含铁高，可补铁，养血驻颜，并能降低血液的粘稠度.；枸杞是滋补肾阴的良药，含多糖，可增强人体免疫力。紫菜含有丰富的微量元素，素有“微量元素宝库”之称，有防癌，消水肿的作用，对保护肝脏有积极作用。胡萝卜所含β胡萝卜素，可清除致人衰老的自由基，保护细胞膜，消除已经形成的过氧化物，并降低肺癌、前列腺癌及直肠癌的发生率。
2、口味纯正，荞面是北方传统食品“血肠”的第二主料，人们食用荞面灌肠就是传统饮食习惯，南瓜、枸杞有不同的甜味，，对本素食肠也有调味作用，再加紫菜、姜、葱等调味，使本肠微甜，味道鲜美。
3、不添加任何色素，肠的颜色是原料的自然色，南瓜的橙红，枸杞、胡萝卜的红色及荞面灰色的混合色。不用防腐剂，荞面本身有防腐作用，加之真空包装，能使保质期到3个月。
3、本加工方法注重原料营养的保护，如胡萝卜汁先与植物油混合，有利于其所含的脂溶性维生素的吸收，黑木耳泡的时间长，充分软化有利于其营养物质的吸收，黑木耳煮的时间长，增加粘稠度，使肠刀切片不散，南瓜蒸可以去异味，南瓜去皮也是皮的味道不好，整个制作方法简便，卫生，易于操作。
具体实施例方式
实施例1荞面30份、南瓜25份、黑木耳0.3份、胡萝卜4份、紫菜0.2份、枸杞子0.3份、植物油7份、生姜0.1份、盐0.8份、五香粉0.05份、大葱0.5份、水20份。
实施例2荞面33份、南瓜27份、黑木耳0.5份、胡萝卜5份、紫菜0.3份、枸杞子0.7份、植物油8份、生姜0.2份、盐1份、五香粉0.06份、大葱0.6份、水23份。
实施例3荞面35份、南瓜30份、黑木耳1份、胡萝卜7份、紫菜0.3份、枸杞子1份、植物油9份、生姜0.3份、盐1.1份、五香粉0.06份、大葱0.6份、水25份。
制作方法1、泡发原料，将黑木耳用温水泡18小时，可以用淘米水泡，中间换2-3次水，去除杂质后洗净，加水用大火煮沸，然后用文火煮2小时，待黑木耳发酥，汤变浓，呈粘胶状，冷却备用；紫菜用开水泡发10分钟，冷却后备用；枸杞子用清水洗净，加入温开水泡30分钟，冷却后备用；
2、蒸南瓜，将南瓜洗净、切块，蒸15分钟，冷却去皮备用；3、加工汁，将胡萝卜洗净，加工成汁备用；枸杞子、生姜制成汁备用；4、制作肠馅，将植物油加温至80-90度，至九成熟，将胡萝卜汁放入油中，继续加热至九成熟，再添加姜汁、大葱、五香粉，油冷却后投入搅拌机内，然后依次投入南瓜、黑木耳、紫菜、枸杞子汁、盐，荞面和水同时添加，边搅拌边添加，使肠馅有粘性，稀稠适宜为止；5、灌肠，把肠馅放入灌肠机中，加压开阀进行真空灌装，然后用真空包装机抽真空；和6、蒸煮肠，放锅内煮，水开后20-30分钟，肠内温度80度，出锅即可。
权利要求
1.一种素食健康肠，其特征在于它由如下重量份数的原料制成荞面30-35份、南瓜25-30份、黑木耳0.3-1份、胡萝卜4-7份、紫菜0.1-0.3份、枸杞子0.3-1份、植物油7-10份、生姜0.1-0.3份、盐0.8-1.2份、五香粉0.05-0.06份、大葱0.5-0.6份、水20-25份。
2.根据权利要求1所述的素食健康肠，其特征在于它由如下重量份数的原料制成荞面33份、南瓜27份、黑木耳0.5份、胡萝卜5份、紫菜0.3份、枸杞子0.7份、植物油8份、生姜0.2份、盐1份、五香粉0.06份、大葱0.6份、水23份。
3.根据权利要求1所述的素食健康肠的制作方法，其特征在于它由下列步骤组成(1)、泡发原料，将黑木耳用温水泡18-24小时，中间换2-3次水，去除杂质后洗净，加水用大火煮沸，然后用文火煮1-4小时，待黑木耳发酥，汤变浓，呈粘胶状，冷却备用；紫菜用开水泡发5-20分钟，冷却后备用；枸杞子用清水洗净，加入温开水泡30分钟，冷却后备用；(2)、蒸南瓜，将南瓜洗净、切块，蒸10-20分钟，冷却去皮备用；(3)、加工汁，将胡萝卜洗净，加工成汁备用；枸杞子、生姜制成汁备用；(4)、制作肠馅，将植物油加温至80-90度，至九成熟，将胡萝卜汁放入油中，继续加热至九成熟，再添加姜汁、大葱、五香粉，油冷却后投入搅拌机内，然后依次投入南瓜、黑木耳、紫菜、枸杞子汁、盐，荞面和水同时添加，边搅拌边添加，使肠馅有粘性，稀稠适宜为止；(5)、灌肠，把肠馅放入灌肠机中，加压进行灌装，然后用真空包装机抽真空；和(6)、蒸煮肠，蒸、煮均可，水开后20-30分钟，肠内温度80度，出锅即可。
全文摘要
本发明公开了一种素食健康肠，它由如下重量份数的原料制成荞面30－35份、南瓜25－30份、黑木耳0.3－1份、胡萝卜4－7份、紫菜0.1－0.3份、枸杞子0.3－1份、植物油7－10份、生姜0.1－0.3份、盐0.8－1.2份、五香粉0.05－0.06份、大葱0.5－0.6份、水20－25份。本健康肠的制作方法为泡发原料，蒸南瓜，将胡萝卜、枸杞子、生姜制成汁备用，制作肠馅，灌肠，和蒸煮肠。本肠营养丰富，不含动物脂肪，不用任何添加剂，其主料荞面及南瓜都是三高患者的保健品，口味纯正。
文档编号A23L1/48GK101066123SQ20071001154
公开日2007年11月7日 申请日期2007年5月31日 优先权日2007年5月31日
发明者刘永强, 吕桂凤 申请人:刘永强

网址：素食健康肠及其制作方法 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1260910

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