米其林大厨教你做超级新鲜的法式生菜沙拉Cruidités

发布时间：2025-09-01 03:51

做沙拉时选新鲜蔬菜：沙拉口感的关键在于蔬菜的新鲜度。 #生活知识# #技巧# #烹饪新手教程#

（续）

导语：

马上就到清明节了，这是应该踏青的时节，草长莺飞，万物生长，好蔬菜也越来越多，身体的肝气也在不断抒发，精神是越来越爽。可这个清明节，不宜远行，不宜开大轰趴，家人自己的小轰趴可以有。

图/TheDesignTwins

如果不想开火做菜，那么芝士盘/Charcuterie Platter可以有，买些火腿，买些芝士，备些水果，备些饼干，再开一瓶酒，那感觉，美！

（芝士盘的ideas，看这里：《【怎样准备一个好吃又好看的芝士盘】①》图/Harry&David）

肉盘子有了，菜盘子可以有么？当然可以有！法国人每到春天，会把各种时蔬进行改刀，西芹切挑，黄瓜切条，柿子椒切条，球茎茴香改刀，芦笋改刀。。。配上油醋汁或者其他蘸酱，就是妥妥的生菜沙拉Crudités。

图/HalfBakedHarvest

在法语中，Crudités有“生的”意思，这种料理可以理解为法国蘸酱菜。

图/SneakyMommies

简单点的话，Cruidités可以配上皮塔饼或者乡村面包，就是一顿午餐。配的蘸料，除了油醋汁，还可以是Hummus、橄榄酱Tapenade等，地中海风满满。

图/SeriousEats

轰趴的时候，只要洗切好蔬菜，配上家人喜欢的蘸汁，就是富含维他命和膳食纤维的前菜，很省事。

图/SouthernLiving

今天咱们学一个版本，是米其林大厨Raymond Blanc的，他的餐厅一直用自种的蔬果，新鲜没话说，配上时蔬豌豆酱，做法简单到只要2步，满满的春天滋味。

大厨自己说

春蔬生菜沙拉，配上新鲜的豌豆酱，是欣赏春日菜园滋味的完美料理。

春蔬生菜沙拉配豌豆素酱

Spring Vegetable Cruidités with A Green Pea Vegan Dip

材料：4人份

准备时间：25分钟

烹饪时间：5分钟

生菜沙拉

法国早餐萝卜– 8个

红柿子椒– 切成1cm宽的长条

西芹– 2根，去表皮，斜刀切成条

罗马生菜– 2个，每个切成6个楔形条

菊苣– 1个，取叶

豌豆蘸酱

新鲜豌豆– 120g

豆腐– 170g

平叶欧芹– 15g，切碎

特级初榨橄榄油– 25ml

红葡萄酒醋– 17ml

蒜瓣– 1个，碾泥

海盐– 2撮

尖椒- ½ 茶匙，切碎

卡宴辣椒粉– 1撮

做法：

生菜沙拉

1. 将所有材料放入冰水，入冰箱冷藏1-2小时，直到蔬菜变脆。

蘸酱

1. 取中号煎锅，入水，放盐，煮开后入豌豆汆3分钟直到煮熟并颜色鲜绿。

2. 豌豆立即捞出滤水，入冰水碗，激凉，滤水。

3. 豌豆入食品加工机，加上其他材料搅打到成为粗泥，尝味并调味，入冰箱冷藏待用。

图/RaymondBlanc

大厨碎碎念：

我不会过度烹饪豌豆，否则它们会变黄。一旦颜色鲜绿，立即关火。

唯美味小贴士：

1. 因为是生食，所有蔬菜务必保证清洗到位，冰块、冰水也必须是饮用水。

2. 菊苣国内也叫法国苦苣、软化菊苣，可以网购，可以盆栽，如果没有，可用优质黄芯娃娃菜或白菜心替代。更多用到菊苣的料理，看这里：《米其林大厨Raymond Blanc的这款沙拉，蔬菜水果坚果芝士全都有，健康平衡滋味好 -【菊苣、胡桃、梨和蓝纹芝士沙拉】》

图/RaymondBlanc

3. 法国早餐萝卜我国各地有卖，口味清爽，长相如图：

图/TheSpeedCollection

4. 杯状容器底部倒上蘸酱，把蔬菜条插上去，就是妥妥的轰趴小食了。

图/PopSugar

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