《烹饪基本功》张涛、钱雷著【摘要 书评 在线阅读】

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商品参数 作者： 张涛、钱雷著出版社：中国商业出版社出版时间：2021-08-01 00:00:00版次：1印次：1印刷时间：2021-08-01字数：260页数：159开本：其他装帧：平装ISBN：9787520816403国别/地区：中国 版权提供：中国商业出版社

烹饪基本功

作  者:张涛、钱雷 著

定  价:58

出 版 社:中国商业出版社

出版日期:2021年08月01日

页  数:159

装  帧:平装

ISBN:9787520816403

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《烹饪基本功》一书是该系列之一。这门课程，是烹饪专业的基础课程，主要是针对初学者的技能和理论知识要求，对具体的基本知识进行讲解，便于系统的学习相关专业知识，也为后面学习烹饪技艺打下良好的基础，它涉及到了烹饪专业教学中的原料学、烹饪技法、成本核算等课程。作为基础课程，在教学方法与教学手段上，坚持以优选的教学理念指导教学方法的改革；灵活运用多种教学方法，调动学生学习积极性，促进学生学习能力发展；坚持协调传统教学手段和现代教育技术相结合，坚持理论教学与实践教学并存，特别是重视在实践教学中培养学生的实践能力和创新能力。在课程设计思路上，坚持以能力为本位，既注重基础理论知识，更重视实践基础能力的养成，突出了职业教育的特色；在课程内容与结构上，力求内容充实、结构合理。既有理论知识，也有实践技能，并配有一定的图示，一目了然。《烹饪基本功》是理论知识和实践技能基础性很强的一门课程，在内容上坚持以专业的技能null

张涛（1970--），男，江苏徐州人，本科学历，现为江苏省徐州技师学院不错实习指导教师，中国烹饪大师，重量餐饮行业不错评委。长期从事饮食文化、烹饪工艺、技术培训等工作，多次在国家、省市级大赛获奖，主持和参与省市课题多项，公开发表相关学术论文数十篇。

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