健康饮食之素食生活

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烈日炎炎。天热人的胃口差，油腻的肉类看着不想吃，素食一时成为不少人的饮食首选。蔬菜在素食中占据了重要地位，当中的多种成分都对健康有益。大家应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。专家同时指出，水果、蔬菜等素食中的碱性蛋白会中和并清理肠胃中过多的酸性物质，让人心情平静。

丝瓜：祛暑清火

　　丝瓜独有的干扰素诱生剂，可刺激肌体产生干扰素，起到抗病毒、防癌抗癌的作用。丝瓜还含有皂甙类物质，具有一定的强心作用。它还富含防止皮肤老化的维生素B1和增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。?

　　丝瓜不仅营养丰富，其药用价值更高，它具有清暑凉血、解毒通便等功效。丝瓜全株可入药。魏老师今年五十多岁了，皮肤很好，看起来只有四十岁左右，她说这都是吃丝瓜的功劳。

　　推荐佳肴：丝瓜蛋花汤

　　材料：鸡蛋3个，丝瓜一个，鸡粉、盐、香油适量

　　做法：1.将丝瓜洗净，切厚；2.热锅，放入适量油，加盐少许，放入丝瓜略炒后，加水煮；3.水开后取鸡蛋打入汤中，再滚一下即可。

　　胡萝卜：养眼抗癌

　　胡萝卜誉称“小人参”，它最负盛名的成分就是胡萝卜素，进入人体被吸收后，可转化成维生素A。可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。

　　经常食用胡萝卜，对身体有很多好处，首先是增强免疫力，其次满足人体对维生素A的需要，不仅养眼、养黏膜，不容易得夜盲症和感冒。加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。?

　　推荐菜肴：胡萝卜炒蛋

　　材料：胡萝卜、葱、盐、鸭蛋

　　做法：1.胡萝卜刨丝，葱切葱花。鸡蛋加少许盐，打匀；2.锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变成胡萝卜色；4.将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中；5.放入鸡蛋液,鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒；6.撒葱花,将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。

　　番茄：防晒美容

　　番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。番茄还是最好的防晒食物。研究表明，西红柿中富含的抗氧化剂，番茄红素可使晒伤指数下降40%，特别是熟西红柿，最适合女性食用。

　　魏老师提醒大家，番茄要讲究吃法，生吃不抗癌、不抗病，因为番茄中含有番茄素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才能释放出来。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了。

　　推荐佳肴：番茄炒菜花

　　材料：番茄，菜花，葱，姜，酱油，糖，十三香粉，鸡精，盐，料酒

　　做法：1.锅内放少量油，下葱姜煸炒；2.随即下菜花小火翻炒，加酱油，料酒，糖，盐，十三香粉，鸡精，少许醋继续翻炒；3.盖上锅盖小火焖煮，不要加水最好吃；4.焖熟后打芡出锅即可。

　　南瓜：防病健身

　　南瓜甜美可口是许多人都喜爱的蔬菜。它富含维生素A，能够强化黏膜，预防感冒，同时防止皮肤粗糙，有美容、健身的效果，还可预防角膜干燥症、夜盲症等。同时，清除体内细菌毒性，减少结肠癌的发病危险，预防和治疗动脉硬化。如果嫌南瓜难洗，脏手，建议大家去买超市的南瓜净菜。新世纪超市的净菜都是经过严格清洗的，南瓜瓤都取得干干净净，不用麻烦地去瓤，回家稍微洗一下就能食用。其包装干净，明码实价，是上班族的首选。

　　推荐佳肴：水煮南瓜

　　材料：南瓜200克、生葱20克、植物油适量、精盐少许。

　　做法：1.先将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，再将生葱洗干净切成葱粒；2.将切好的南瓜放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用细火焖，煮软后，放入盐、油和葱粒再焗30秒即可。

　　苦瓜：提神醒脑

　　苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。另外，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。

　　苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

　　推荐佳肴：凉拌苦瓜?

　　材料：苦瓜、盐、糖、味精、香油

　　做法：1.苦瓜去籽切薄片，过开水后速投进冷水降温，加盐、糖、味精、香油拌匀；2.冰箱内冷藏！吃饭时取出！

　　黄瓜：清热利尿

　　黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，具有清热利尿的功效。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，魏老师建议大家，将黄瓜先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。超市还有小黄瓜，一盒就四五根，买回来蘸酱吃非常爽口。

　　推荐菜肴：蒜泥拌黄瓜?

　　材料：黄瓜、蒜泥、香油

　　做法：1．将洗净的黄瓜（3~5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；2.将3~5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；3．将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、少量味精拌匀即可。

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