老年特护营养餐:生活就要有“滋”有“味”

《老年人营养餐单》：针对老年人特殊需求，设计的营养均衡餐单。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学读物#

随着年龄的增长，人体的各种功能都会发生不同程度的退化，由于老年人的生理变化特点，对于营养素的需求与成年人大不相同，饮食的营养直接关系到身体的健康，抗病能力和寿命长短，因此必须供给符合老年人生理状况的各种营养素，合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的速度。

根据老年人的体质特点，燕达金色年华健康养护中心（以下简称养护中心）遵循“减少热能供应，少盐少糖，补充优质蛋白及维生素、钙质”的饮食原则，特研制推出老年特护营养餐，帮助咀嚼吞咽障碍的长辈在摄入均衡营养的同时，还能更好的享受到食物原有的色、香、味、形。

养护中心餐饮部营养师告诉我们：“人的进食过程是在神经、肌肉、骨骼共同作用下完成的。随着年龄的增长，人的机体组织发生萎缩和衰退，80岁以后组织萎缩下降达50%，随之而来的是骨骼肌肉减少和力量的下降带来的身体虚弱从而导致咀嚼吞咽障碍，只能进食软烂的食物或者流食，这样的膳食很难做到色、香、味、形和营养兼顾，视觉和味觉上都有所欠缺。对长辈而言，吃饭也变成了一件‘了无滋味’的事，食之无味自然胃口下降，摄入的营养也会有所降低，身体长期处于营养不足状态就会影响健康，所以我们决定研制出适合咀嚼吞咽障碍长辈的营养膳食，在充分保障营养吸收的前提下，还能从色香味多方面刺激他们的食欲，让长辈能够‘吃嘛嘛香’，身体好胃口棒。”

养护中心的老年特护营养餐，是将普通烹饪难以软烂的新鲜食材，经过二次加工使之变得软烂易咀嚼吞咽，重新调味、造型、摆盘，形成易消化、易吸收的营养膳食，同时保留原有的营养成分，避免摄入食材单一造成营养失衡，影响身体健康。例如，蔬菜中叶和茎部分含有大量纤维和维生素，其中维生素K具有凝血功能，可起到预防出血的作用和功效，但不适宜长时间加热烹饪；肉类食物中含有大量优质蛋白质和矿物质，但肌肉纤维容易老化，不易嚼烂，口腔舒适感较差，还容易出现噎食和误吸呛咳。二次加工就是把不易软烂的肉类和不能长时间加热的蔬菜等食材，通过调理机打碎、烹熟，加入配比的黄原胶重新塑形，既不会破坏食物的营养成分，还能使人更容易产生食欲，便于咀嚼和吞咽。

作为老年营养餐标准化示范基地，燕达金色年华健康养护中心一直以来非常重视在住长辈的饮食健康和营养均衡，率先开展老年人饮食风险和营养不良风险干预，餐厅饮食均严格选用应季新鲜果蔬，在专业营养师的建议下，荤素搭配，低油少盐，符合老年人的口味，每日菜式多达二、三十种，针对有特殊需求的长辈，还提供清真餐、低脂餐、营养药膳、流食及半流食等。

民以食为天，一日三餐对于长辈们而言格外重要，燕达金色年华健康养护中心为在住长辈营造一个温馨舒适、干净卫生、整洁优雅的就餐环境的同时，自主选餐、包餐、个性化营养订餐、桌餐、寿宴等多样化的就餐模式也在众多养老机构中独树一帜，成为长辈选择入住燕达的关键因素之一。

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