炒菜的几个生活小技巧

厨艺培训中学习的几种快速炒菜的技巧 #生活技巧# #厨艺培训#

炒菜的几个生活小技巧

添加日期：2012年12月20日 阅读：613

　　蔬菜是健康的，也是补充每天必须营养的东西，所以说，如何炒菜也是非常有讲究的事，虽然炒菜简单，但是事关重大，不能轻易对待。
　　炒
　　炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”,因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失，降低了蔬菜的营养价值。
　　热锅凉油是*好的炒菜方法，油面应正好泛起波纹，油温在200摄氏度以下，放入葱花不会被炸糊。
　　食盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
　　炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
　　煮菜汤也应等水煮沸后，再将菜放入锅中，避免长时间地熬煮。
　　肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后，其营养素含量，除部分维生素外，一般变化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其维生素B1、B2等损失极小；特别是维生素B2在炒猪肝时，几无损失。
　　清炖、红烧、卤制肉类时，维生素B1与B2损失较大。
　　对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。
　　土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
　　煮食蔬菜时，汤中*好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
　　蔬菜炒好后，如不马上吃，宁可让其冷却，吃时再重新加热，因为蔬菜放在锅中长时间保温，会损失更多的营养成分。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-20 11:08:34

文章来源：

版权与免责声明：

1.凡本网注明“来源：1168医药招商网”的所有作品，均为广州金孚互联网科技有限公司-1168医药招商网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：1168医药招商网http://www.1168.tv”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

2.本网转载并注明自其它来源（非1168医药招商网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。

3.其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。

4.如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。联系邮箱：2817276005@qq.com。

网址：炒菜的几个生活小技巧 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1279171

相关内容

炒菜小技巧
20个炒菜做饭的小技巧
80个炒菜小技巧
健康生活小技巧｜炒菜的5个误区要尽量避免！
生活技能炒菜技巧大全汇总
炒菜的技巧和要点 炒菜有哪些技巧
四个炒菜小技巧让你远离致癌物
炒菜时的小技巧有哪些
53个家常炒菜技巧.doc
关于炒菜的30个技巧，都是炒菜时的必修知识，值得收藏！

随便看看