厨政宝典：酒店厨房节约45条

餐馆和酒店推行水效厨房标准 #生活知识# #节约生活# #节约用水理念#

主编微信：18507193780曾老师

1. 注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。

2. 厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。

3. 可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。

4. 所用调料作到瓶、袋干净。

5. 清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。

6. 砧板刀具人手一把，限期使用三个月，并以旧换新。

7. 蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。

8. 随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常着。

9. 节约用水，禁止常流。

10. 所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。

11. 一次性筷子应多次反复使用。

12. 禁止直接用洗涤液洗餐具、用具,应用5：1的比例调洗涤液。

13. 各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

14. 员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。

15. 砧板所配菜品，须按主、辅料份量单，以便掌握好菜量。

16. 冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。

17. 半成品、淹制品存放三日后的应及时通知前厅推销，以免变质。

18. 根据营业情况备料，所有食品应计划采购。

19. 所剩料头合理使用，禁止仍掉。

20. 要货准确，避免积压造成浪费。

21. 熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。

22. 各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。

23. 去皮原料应使用削皮刀。

24. 员工用餐少量多次，吃饱为止，禁止浪费。

25. 不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。

26. 原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。

27. 各水龙头、电器开关，应轻开轻关。

28. 笊篱、油丝禁止洗刷时用力掉打，使用期为二个月。

29. 法香、各种花应反复使用。

30. 使用原料，要本着先进先出的原则，禁止退用粗加工。

31. 刻花所用萝卜要洗净后再刻并保留废料，合理使用。

32. 切姜片应先清洗，边角料炸姜汁。

33. 烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。

34. 炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。

35. 洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。

36. 煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量不准浪费。

37. 肉类提纯，要有正常出成率。

38. 削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。

39. 炸蒜茸、擦玻璃应用报纸，禁止使用餐巾纸。

40. 禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。

41. 做肉的汤汁，应保存做员工餐。

42. 按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。

43. 炒锅禁止日日烧，使用期为50天。

44. 毛巾应日日清洗，使用期为30天。

45. 马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻。

主编微信：18507193780曾老师

网址：厨政宝典：酒店厨房节约45条 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/1283934

相关内容

酒店厨房管理制度（优选）
酒店厨房设备有哪些安全隐患及酒店厨房安全隐患防护
酒店厨房工作计划十篇
45个厨房节约细节，你的厨房做到几个？
酒店厨房炉灶怎么开
酒店厨房节能降耗整改措施.doc
酒店厨房工作计划（精选9篇）
酒店厨房管理制度(精选)
跪求饭店酒店厨房设计以及酒店厨具的书籍~~~
酒店用品 厨房设备 燃气餐具

随便看看